Suet je nasycený tuk, který se používá v mnoha tradičních britských receptech, jako jsou pudinky v páře, pečivo a sladké mleté maso. Masový suet dodává pokrmům, jako jsou masové koláče, tmavou a bohatou chuť, zatímco vegetariánský suet se používá do lehčích jídel.
Co je suet?
Suet se vyrábí z tuku, který obklopuje ledviny zvířat (většinou krav a skopového). Tuk se z masa odstraní, vyčistí, naseká a poté se vaří ve vodě, čímž se odstraní veškeré nečistoty. Po ochlazení se voda a tuk oddělí a ze zbylého tuku vznikne suet. Teplota tání suetu se pohybuje mezi 113 F a 122 F a jeho srážlivost mezi 98,6 F a 104 F. Díky vysokému kouřovému bodu je ideální pro smažení a pečení.
Suet je suet zahřátý na teplotu tání. Obvykle se z něj vyrábí lůj a používá se v některých receptech; lůj je také složkou mýdla a krmiva pro ptáky.
Jak vařit suet
Chcete-li si vyrobit vlastní suet, musíte si koupit „suetové kličky“ zvířat. Možná je má váš řezník, ale je pravděpodobnější, že si je budete muset speciálně objednat: suet se obvykle odstraňuje z jatečně upraveného těla po porážce, a proto se obvykle nedostane na trh.
Suet vařte v těžkém hrnci na mírném ohni, dokud se nerozpustí, nezprůhlední a nezezlátne (asi 20 minut). Vyškvařené sádlo přelijte přes jemné síto do mísy. Nechte ho vychladnout a poté suet zmrazte, dokud nebude pevný a bílý. Použijte ho jemně nasekané nebo nastrouhané do svých receptů a nespotřebované části uložte do chladničky nebo zmrazte.
Jak chutná suet?
Čerstvé sueto má jemnou, nevýraznou chuť, mírně masovou vůni a suchou, drobivou strukturu. Když se přidává do sladkých pokrmů – které Britové nazývají „pudinky“ – dodává jim výraznou bohatost, ale nějakým způsobem se vyhýbá tomu, aby chutnaly jako hovězí. Při použití v koláčových kůrkách má suet vločkovou a křupavou strukturu, která je dobrým základem pro mokrou náplň. Kombinace másla a suetu vytváří chuť i strukturu, kterou byste chtěli mít ve sladkých koláčových kůrkách, ale pro rustikální masové koláče by byl vhodnější samotný suet.
Alternativy suetu při vaření
Při vaření můžete použít alternativu suetu, ale nemusíte dosáhnout stejných výsledků, jako byste získali z pravého. Přesto existuje několik slušných náhražek, které se tomu přiblíží.
Některé recepty doporučují používat jako náhradu suetu mražené máslo, ale je to riskantní, protože máslo se rozpouští mnohem rychleji než suet a váš pokrm bude mastný a těžký.
Pokud nemůžete suet sehnat nebo ho prostě nechcete používat, zkuste místo něj použít zkrácený tuk. Jednou z výhod použití rostlinného zkráceného tuku je, že je vhodný pro vegetariánské pokrmy. Před použitím zkrácení zmrazte, dokud není velmi pevné. Po zmrazení ho nastrouhejte na struhadle s velkými otvory, abyste získali větší kousky. Po nastrouhání ho opět zmrazte a použijte až ve chvíli, kdy ho budete chtít vmíchat do receptu. Zmrazené nastrouhané zkrácení můžete také rozmělnit v kuchyňském robotu, čímž se zkrácení srazí a opět se více podobá skutečnému suetu.
Zmrazené nastrouhané zkrácení použijte stejně jako v jakémkoli receptu vyžadujícím suet. Alternativní suet si můžete také připravit předem a uchovávat ho zmrazený v sáčcích v mrazáku, pokud ho budete používat pravidelně. Vydrží jen měsíc nebo maximálně dva.
Suet Recipes
Britové označují své slané pokrmy i dezerty jako „puding“. Každý z těchto receptů vyžaduje suet, a to buď v masové, nebo vegetariánské formě:
- Tradiční steakový a ledvinový pudink
- Nejlepší vánoční pudink
- Vánoční mincemeat
- Brusinkový, mandlový, a pomerančový vánoční pudink
Kde koupit suet
Masový suet můžete najít v obchodě s potravinami, ale najdete ho také ve specializovaných obchodech s britskými potravinami nebo na internetu. V předních supermarketech jsou k dostání také hotové vegetariánské alternativy. Hledejte značku Atora pro masovou i vegetariánskou verzi.
Skladování Suet
Suet by se měl uchovávat v chladničce a spotřebovat během několika dní nebo ho můžete skladovat v mrazničce, v mrazicích sáčcích, kde vydrží několik měsíců. Také mleté sušené maso vydrží při pokojové teplotě několik měsíců.
Výživa a výhody sušeného masa
V jedné unci hovězího sušeného masa je 242 kalorií, 27 gramů tuku (včetně 15 gramů nasycených tuků) a 0,4 gramu bílkovin. Jedna unce rostlinného sušeného masa obsahuje také přes 200 kalorií a asi 24 gramů tuku, ale žádný sodík a žádné sacharidy (ani žádné antioxidanty nebo vitamíny). Jako součást jídla připraveného z celých potravin může rostlinný suet přispět k přirozenějšímu vaření, což může zlepšit celkové zdraví.
.