Termín „překapávaná káva“ vám může, ale nemusí být známý, stačí říct, že nepochybuji o tom, že pokud jste někdy v životě pili kávu, pili jste překapávanou kávu. Jednoduše řečeno, překapávaná káva je káva, která se vaří v kávovarech. Když se dostaneme trochu hlouběji do podrobností, dalo by se technicky říci, že něco jako french press nebo perkolátor je také kávovar, takže v tomto kontextu bude „překapávaná káva“ označovat kávu připravenou automatickým kávovarem, což znamená karafu a košík plný mleté kávy, na který se překapává horká voda.
Termín překapávaná používáme především jako prostředek k odlišení kávy od espressa, protože espresso se připravuje z kávy a technicky vzato z kávy samotné. Ano, může to být trochu matoucí. Pokud jste tak ještě neučinili, přečtěte si našeho kompletního průvodce.
- Kompletní průvodce kávou a espressem
- V čem je překapávaná káva jiná?
- Nejlepší překapávací kávovary
- Technivorm Moccamaster KBT741
- Braun KF9070SI MultiServe
- Kávovar Behmor Brazen Plus
- Bonavita Connoisseur 8-Cup One Touch Coffee Brewer
- Breville BDC450BSS Precision Brewer
- Jak připravit překapávanou kávu
- Káva překapávaná vs. překapávaná
- Je překapávaná káva lepší?“
- Jak připravit překapávanou kávu:
- Překapávaná káva vs. Americano
- Kapková káva vs. french press
- Jak používat french press
Kompletní průvodce kávou a espressem
Přečtěte si článek
Takže proč se říká překapávaná káva? No, souvisí to se způsobem přípravy kávy. V automatickém kávovaru vypadá proces přípravy kávy asi takto:
- Do kávovaru se vloží filtr plný mleté kávy.
- Zásobník na vodu se naplní vodou.
- Ohřívací těleso ohřívá vodu a vytlačuje ji nahoru.
- Voda teče až ke sprchové hlavici a kape na filtr plný mleté kávy.
- Uvařená káva vytéká z koše do karafy.
V čem je překapávaná káva jiná?
V porovnání s espressem se překapávaná káva jednoduše spoléhá na tepelně vyvolaný tlak, který ji posílá nahoru ke sprchové hlavici, a na gravitaci, která ji táhne dolů přes mletou kávu. Rozpustí se tak podstatně méně rozpustné hmoty kávy a papírové filtry běžné pro tento způsob přípravy zachytí mnoho olejů, které by jinak byly přítomny v kávě z espressa, french pressu nebo perkolátoru. Příprava kávy tímto způsobem je nekomplikovaná, cenově dostupná, a proto neuvěřitelně rozšířená mezi Američany, pro které je „překapávaná káva“ prostě „káva“.
Je pravděpodobné, že jste takový kávovar už někdy v životě viděli.
Mezi baristům více nakloněnými lidmi se termín „překapávaná káva“ někdy používá pro označení ručních metod přípravy kávy, jako je například překapávání. Je to do jisté míry synonymum pojmů „řemeslná káva“ nebo „řemeslná káva“ a obecně se tím naznačuje, že na její přípravu byl vynaložen talent a úsilí. Překapávaná káva je produktem automatického procesu, vložíte do ní mletou kávu, nalijete vodu a stisknete tlačítko. Možná si vyberete, kolik šálků chcete, nebo nastavíte časovač na kávovaru tak, aby na vás přestal blikat „12:00“, ale to je asi tak všechno.
Než budeme pokračovat, chci objasnit, že termín překapávaná káva není znevažováním, pouze popisem toho, co je v Americe asi nejběžnějším způsobem přípravy kávy, i když vyžaduje podstatně méně úsilí než ostatní.
Nejlepší překapávací kávovary
Pokud jde o automatickou přípravu dobré kávy, některé překapávací kávovary to zvládají lépe než jiné. SCA neboli Specialty Coffee Association stanovuje standardy pro různé parametry související s přípravou kávy. Různí výrobci získali certifikáty od SCA a jejího standardu Golden Cup. Pokud jde o nás, překapávací kávovary, které jsou schopny dosáhnout tohoto standardu, lze považovat za nejlepší. S ohledem na to, pokud chcete vylepšit svou domácí kávu, doporučujeme vyzkoušet tyto kávovary:
Technivorm Moccamaster KBT741
„Při rozhodování o koupi kávovaru Technivorm jsme hodně hledali na internetu. Rozhodnutí zpečetil rozhovor s prodejcem W.L.L, který mi poskytl upřímnou zpětnou vazbu na mé otázky týkající se výrobku a mých potřeb.“ – Sukhi B.
Braun KF9070SI MultiServe
„MultiServe je skvělý pro přípravu běžné kávy nebo pro pohoštění s funkcí přes led pro zvláštní příležitosti. Líbí se mi více velikostí spaření.“ – Ed. M
Kávovar Behmor Brazen Plus
„Úžasný kávovar. Připravuje kávu, která chutná stejně jako aroma kávových zrn. Není hořká ani řídká. MILUJI TO! Jako obvykle to pro nás opět udělala společnost Whole Latte Love!“ – Carla B.
„Přesně to jsem hledal. Jednoduché a přesné. Fantastický kávovar.“ – Cynthia G.
Breville BDC450BSS Precision Brewer
„Dobře vyrobený, velmi tichý kávovar poskytuje konzistentní a vynikající kávu a termokarafa ji udržuje horkou.“ – Gary J.
Jak připravit překapávanou kávu
Když jsem vyrůstal, odpověď na tuto otázku zněla „1 odměrka na každé 2 šálky“, ale hádám, že to není odpověď, kterou jste hledali. Dobrým začátkem je poměr 60 g suché kávy (zrnkové nebo mleté) na 1 litr vody. Ale pojďme si to trochu spočítat a zjistit základní průměry:
Průměrný americký šálek kávy je 8 oz tekutiny a 1 litr je 33,814 oz. To znamená, že na každý litr dostanete něco přes 4 plné šálky (přesněji 4,22675). Pokud trochu zaokrouhlíte, znamená to, že na každý šálek kávy o objemu 8 oz budete chtít asi 14 g kávy, což je jen asi 0,5 oz. Takže náš závěr zní:
Na každých 8 oz šálku kávy, který chcete uvařit, použijte přibližně 14 g nebo 0,5 oz suché kávy.
Káva překapávaná vs. překapávaná
Káva překapávaná je ve světě kávových specialit velmi uctívaná metoda přípravy kávy. Stručně řečeno, při překapávání se mletá káva zalévá horkou vodou, která odtéká přes filtr do karafy. I když to může znít jako překapávaná káva, ve skutečnosti je to něco zcela jiného. Jak bylo uvedeno výše, překapávaná káva je produktem kávovaru, který automaticky překapává vodu. Vaše účast se omezuje na poskytnutí surovin a stisknutí tlačítka play.
Při překapávané kávě jste to vy, kdo nalévá vodu, kontroluje průtok, míchá mletou kávu a nastavuje filtr. Jedná se o zcela manuální proces, který vyžaduje neustálou účast, aby byl správný. Ve scénáři překapávané kávy je jednou z hlavních výhod volby překapávané kávy pohodlí, a to je na konci dne, kdy jste se právě probudili, velmi důležité.
Je překapávaná káva lepší?“
Přestože je překapávaná káva časově náročná, může přinést jednu z nejlépe chutnajících káv.
Poněkud zatížená, ale legitimní otázka zní, zda je překapávaná káva lepší než káva překapávaná. Stručná odpověď zní ano, tak se do toho pojďme pustit. Na první pohled je celkem snadné pochopit proč, pour over jako metoda vyžaduje větší dodržování standardů přípravy speciální kávy, aby mohla být úspěšně provedena. Pokud přinejmenším melete čerstvá kávová zrna a máte digitální konvici na ohřev vody na správnou teplotu spaření, už teď táhnete za jeden provaz s překapávanou kávou.
Ponoříme-li se trochu hlouběji, je důležité si uvědomit, že osvědčené postupy pro přípravu kávy pour over zahrnují kromě přísné kontroly průtoku vody při nalévání také specifické měření celkového množství mleté kávy a vody použité k spaření; rozhodně přesnější než měření v odměrkách. Kontrola průtoku vody a použití správného mletí vám v konečném důsledku zajistí správnou dobu kontaktu mezi vodou a mletou kávou a zabrání nadměrné nebo nedostatečné extrakci.
Výsledný šálek kávy z dobře provedeného překapávání může přinést mnohem větší komplexnost chuti, která je v konečném důsledku výsledkem větší kontroly proměnných.
Jak připravit překapávanou kávu:
Přečtěte si článek
Překapávaná káva vs. Americano
Káva Cafe Americano pochází z Evropy z období druhé světové války, kdy američtí vojáci chtěli kávu, která by jim připomínala tu, na kterou byli zvyklí doma. Americano je směs espressa a horké vody, přičemž poměr nakonec určují preference pijáka. Je důležité si uvědomit, že káva Americanos, kterou původně pili naši vojáci, nebyla zcela stejná jako ta dnešní. Převratné změny v procesu přípravy espressa provedl Achille Gaggia až v roce 1947, kdy zavedl konstrukci pákového pístu, a proto mělo espresso, které se původně používalo v americanech, výrazně odlišné vlastnosti než moderní šálek, včetně absence charakteristické pěny, kterou je známé dnes.
Protože americano používá jako hlavní složku kávy espresso, přirozeně zdědilo některé vlastnosti po espressu. Ve srovnání s překapávanou kávou má Americano obvykle plnější tělo a bohatší chuť. V závislosti na tom, jak agresivně přidáváte vodu, můžete také zachovat lehkou vrstvu pěny i na povrchu šálku.
Pokud tento proces obrátíte vzhůru nohama, můžete si také připravit Long Black, jakou si vychutnávají v Austrálii, kde se dávka espressa vaří nad horkou vodou, čímž se zachová ještě více pěny. Hlavním důvodem, proč má Americano plnější chuť, je vyšší množství rozpuštěných pevných látek v espressu na rozdíl od relativně nižšího množství v překapávané kávě. To také znamená, že americano obsahuje v průměru méně kofeinu než šálek překapávané kávy.
Kapková káva vs. french press
Další neuvěřitelně oblíbený způsob přípravy kávy, french press. se od překapávané kávy liší také přípravou i chutí. Každý, kdo si vychutnal kávu z french pressu, ví, že je bohatší a plnější než káva z kávovaru. Je to způsobeno absencí papírového kávového filtru, který by zachycoval aromatické oleje, jež se při vaření emulgují z mleté kávy.
Kromě toho french pressy usnadňují rovnoměrnější extrakci, protože při vaření je veškerá kávová sedlina ponořena ve vodě. Obvykle kávu namelete, přidáte do karafy, zalijete vodou, zamícháte, aby se vše rovnoměrně namočilo, a můžete začít. Pokud s přípravou kávy teprve začínáte, přečtěte si našeho kompletního průvodce french pressy, kde najdete další tipy.
Jak používat french press
Přečtěte si článek
.