Ledové víno je mimořádně bohaté, velmi sladké dezertní víno vyrobené z intenzivní tekutiny hroznů zmražených na vinné révě. Tradice výroby ledového vína je pevně zakořeněna v Rakousku a Německu (místně známé jako eiswein), ale Kanada je jednou z předních světových oblastí. Výroba tohoto speciálního vína je notoricky známá a prodává se v polovičních lahvích za příplatek. Stejně jako mnoho jiných dezertních odrůd má nižší obsah alkoholu než většina vín a vykazuje tóny sladkého ovoce a medu.
Profil chuti a vůně
Ledové víno je sladké dezertní víno. Ve skutečnosti je to jedno z nejsladších vín, které můžete najít, ale intenzivní sladkost je vyvážena dostatkem jasných kyselin. Díky výrazné chuti medu, citrusů, peckovin, jako jsou broskve a sušené meruňky, a šťavnatého tropického ovoce, jako je mango, si ledové víno vyrobené z bílých hroznů stále zachovává svěžest na patře. Ledové víno z červených hroznů má tóny lesních plodů, jako jsou jahody, a lehkého koření. Obě mohou vykazovat květinovou vůni a dlouhotrvající, hedvábně sladký závěr a mají tendenci mít nízký obsah tříslovin.
Přesné vlastnosti ledového vína se značně liší v závislosti na použitých odrůdách hroznů a způsobu zpracování. Některá ledová vína zrají v dubových sudech, což jim dodává vrstvu komplexnosti.
Jak ochutnat víno
Při ochutnávání vína dodržujte několik kroků, které vám zajistí nejlepší zážitek:
- Podívejte se:
- Čich: Po dobu 10 vteřin vínem otáčejte a rychle si přičichněte. Poté strčte nos do sklenice a zhluboka se nadechněte, abyste zachytili první dojmy z vína.
- Ochutnejte: Udělejte malý doušek a nechte víno kolovat v ústech. Při prvním ochutnání si všímejte kyselosti, cukru, tříslovin a obsahu alkoholu, poté přejděte k chuťovým poznámkám (bobule, koření, dřevo) a nakonec k závěru.
Hrozny a vinařské oblasti
Ledové víno je zcela unikátní víno, které se vyrábí z hroznů, jež byly na révě ponechány doslova zmrznout, což výrazně koncentruje cukry v hroznech a zintenzivňuje chuťový profil. Ovoce se obvykle sklízí uprostřed noci v prosinci nebo lednu, kdy jsou teploty ledové. Zmrzlé hrozny se poté lisují a vymačkávají se z nich kapky šťávy, než projdou procesem kvašení.
Při výrobě ledového vína se nejčastěji používají hrozny odrůd Ryzlink rýnský, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner a Cabernet Franc – hrozny s vyšším obsahem kyselin, aby výsledné víno bylo osvěžující a nebylo těžké nebo příliš „lepkavé“. Podmínky pěstování se liší v závislosti na použitých hroznech, ale protože se hrozny sklízejí zmrzlé, musí být vinná réva schopna odolávat mrazivým teplotám. Většina ledových vín se vyrábí ve stylu bílého vína, ale najdou se i lehké červené odrůdy.
Párování s jídlem
Ledové víno je vynikající podávané samostatně jako sladký doušek a lze ho kombinovat i s některými pokrmy, které si obvykle vychutnáte na závěr jídla. Zkuste ho kombinovat s měkkými sýry, jako je brie nebo jemný kozí sýr, nebo s jednoduchými vanilkovými dezerty, jako je jogurtová panna cotta, dort ze zakysané smetany nebo zmrzlina.
Ledové víno podávejte ve formě dvou uncí (místo standardních čtyř uncí) v malé sklenici na bílé víno nebo tumbleru. Nejlepší je lehce vychlazené, 50 až 55 F – láhev vložte do lednice asi hodinu před podáváním.
Klíčoví výrobci, značky a tipy pro nákup
Protože ze zmražených hroznů vzniká tak malé množství tekutiny, jsou celková výrobní čísla ledových vín podstatně nižší než u stolních vín. Ve skutečnosti se v některých letech v dané oblasti kvůli teplé zimě nevyrobí vůbec žádné ledové víno. Z tohoto důvodu není neobvyklé, že za láhev kvalitního ledového vína z Kanady o objemu 375 ml zaplatíte více než 100 dolarů.
Ledové víno obvykle nenajdete v supermarketech nebo obchodech s alkoholem, ale v dobré vinotéce můžete zahlédnout jednu nebo dvě láhve. Určitě si ho můžete objednat v obchodě, u online dodavatele nebo přímo ve vinařství. Stojí za zmínku, že někteří vinaři uměle zmrazují hrozny po sklizni, aby napodobili proces výroby ledových vín, i když výsledky nejsou tak ohromující jako ty z přirozeně zmražených hroznů. Tato vína jsou obvykle označována jako „ledové víno“, nikoli jako ledové víno nebo eiswein. Pokud nemůžete najít ledové víno, zkuste jiné kvalitní bílé dezertní víno.
Pokud nakupujete ledové víno, tyto značky vyrábějí vysoce kvalitní varianty a jsou široce dostupné:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga
.