Existuje nepřehledné množství druhů skotské whisky. Lidé nazývají whisky mnoha různými názvy, od jednosladových whisky přes obilné v kádích až po míchanou whisky. Tento měsíc se zaměříme na míchanou whisky, takže je na čase zodpovědět několik otázek a vyvrátit mýty o nejoblíbenějším druhu whisky na světě.
Co je to míchaná whisky?
Pravidelně existuje pět druhů skotské whisky, přičemž každý z nich má trochu jinou definici:
1. Single Malt Whisky – whisky vyráběná v jednom lihovaru za použití kotlíkových destilačních přístrojů a pouze sladového ječmene.
2. Single Grain Whisky – whisky vyráběná v jednom lihovaru za použití kontinuálního destilačního přístroje nebo za použití jakéhokoli typu destilačního přístroje a jiných obilovin než sladového ječmene.
3. Blended Malt Whisky – whisky vyrobená kombinací jednosladových whisky z různých palíren.
4. Blended Grain Whisky – whisky vyrobená kombinací jednosladových whisky z různých palíren.
5. Blended Grain Whisky – whisky vyrobená kombinací jednosladových whisky z různých palíren. Blended whisky – whisky vyrobená kombinací sladové a obilné whisky.
Kotelní destilační kotle v Glenmorangie a kontinuální destilační kotle v Girvanu – velmi odlišná zvířata
Ačkoli se to může zdát složité, názvy byly zvoleny ve snaze omezit zmatek, který zde dříve panoval a kdy společnosti používaly termíny jako „vatted malt“ a „vatted grain“ (nyní nahrazeny termínem blended malt and grain) a „pure malt“ (nikdo si není zcela jistý, co to znamená). Na každé láhvi skotské whisky, kterou si koupíte, bude uveden jeden z pěti typů whisky, takže si můžete být jisti, že víte, o jakou whisky se jedná.
Historie blended whisky
Od té doby, co se whisky prodává v obchodech, existují blendy. V dobách, kdy bylo sklo drahé, jste prázdnou láhev odnesli místnímu obchodníkovi s potravinami, který ji naplnil ze sudu s whisky. Často se jednalo o jednotlivé sudy jednosladové whisky, ale postupem času někteří obchodníci doplňovali sudy jakoukoli whisky, kterou sehnali, a vytvářeli tak míchané sladové whisky. Některé obchody se časem svými míchanými whisky proslavily a pečlivě si hlídaly recepturu whisky ve svých sudech, aby byla konzistentní a každá zakoupená láhev si byla podobná.
V 19. století byla brandy nápojem vyšší třídy – delikátní koňak si vybírala aristokracie a těžká skotská whisky byla považována za mnohem nevkusnější. V roce 1830 si Ir jménem Aeneas Coffey nechal patentovat destilační přístroj, který dokázal vyrábět lehčí a jemnější druh alkoholu – obilnou whisky. Potravináři zjistili, že když ji zkombinují se svými těžšími jednosladovými whisky, mohou vyrobit elegantnější whisky, která osloví pijáky koňaku. A tím se zrodila naše moderní představa o míchané whisky.
Obchod Chivas Brothers v Aberdeenu asi před 100 lety – volské jazyky a whisky
Tady se zrodily velké značky, které známe dnes. Zatímco Usher’s Old Vatted Glenlivet – vytvořená Andrewem Usherem, otcem moderního blendování – ztratila na popularitě, jména dalších výrobců potravin žijí dál:
1. Johnnie Walker – vytvořil ji John Walker v polovině 80. let 19. století a původně se prodávala v jeho obchodě s potravinami v Kilmarnocku.
2. Chivas Regal – nejnovější whisky od Chivas Brothers, pojmenovaná podle obchodu v Aberdeenu, kde společnost začínala.
3. Chivas Regal – nejnovější whisky od Chivas Brothers, pojmenovaná podle obchodu v Aberdeenu, kde společnost začínala.
4. Teacher’s – moderní podoba whisky, kterou vytvořil William Teacher a která se prodávala v rodinném obchodě jeho ženy v Glasgow.
4. Ballantine’s – pojmenovaná podle George Ballantina a jeho obchodu s potravinami v Edinburghu.
Nejsou single malts lepší než blendy?
Jednoduše řečeno: ne – jsou jiné. Mnoho míchaných whisky je sice levnějších než single malts a nabízí cenově dostupný vstup do světa skotské whisky, to však neznamená, že single malts jsou lepší nápoje. Blended whisky má obrovskou škálu chutí, jak se dá očekávat od něčeho, co vzniklo smícháním whisky z různých palíren, a může soupeřit s jednosladovými whisky nejen co do komplexnosti a chuti, ale také co do ceny: nejdražší láhev, kterou jsme kdy prodali na našich webových stránkách, byla blend, Royal Salute Tribute to Honour za 150 000 liber.
Royal Salute Tribute to Honour – neuvěřitelná whisky prezentovaná v láhvi poseté diamanty
Směsná whisky je místem, kde většina lidí začíná svou cestu za whisky, a vzhledem k tomu, že přibližně 90 % celosvětového prodeje whisky tvoří směsi, je to druh whisky, který pije většina lidí. Pro fanoušky jednosladových whisky je snadné je odepsat jako levné a nezajímavé, ale když se do nich ponoříte trochu hlouběji, najdete celou řadu skvělých whisky, které čekají na své objevení.
Chcete-li proniknout hlouběji do světa blended whisky, podívejte se na příspěvek whiskymakera Johna Glasera ze společnosti Compass Box o tom, jak vidí blendování a naše zaměření na blended whisky na webu The Whisky Exchange.
.