Aspartam je umělé sladidlo používané v mnoha potravinách a nápojích bez cukru nebo dietních potravinách a nápojích, nejznámější je v dietní Coca-Cole, která je k dostání také se Splendu. Této nevýživné náhražce cukru se dostává tolik špatného tisku a je předmětem velmi intenzivní dezinformační kampaně. Mýty o tomto nevýživném sladidle jsou tak zakořeněné, že pochybuji, že by jakákoli snaha z mé strany změnila názor mnoha lidí. To je v pořádku. Proč by mě mělo zajímat, zda se aspartamu vyhýbáte? Rozhodně na tom není nic špatného. Ale utápění se v nevědomosti je pozvánkou k tomu, abyste se snadno stali obětí křižáků nebo zdravotních aktivistů, kteří jsou ve skutečnosti penězovody.
Tito potravinoví alarmisté vám velmi rychle řeknou, co vás otravuje, a zároveň vám říkají, jak vás mohou za poplatek napravit nebo vám za zvýšenou cenu prodat schválené výrobky, které vás udrží zdravé a bezpečné. Řeknou vám, jak nám „oni“ lžou… a přitom lžou nám. Záleží mi na aspartamu a považuji ho za oběť? Samozřejmě že ne. Co mi není jedno, jsou strašáci, kteří se přiživují na našich emocích a důvěřivosti. Za tímto účelem jsem zde na stránkách Culinary Lore publikoval sérii článků o aspartamu, počínaje tímto článkem, které se budou zabývat některými základními fakty a souvislostmi o této chemické látce, jakož i mnoha děsivými tvrzeními, která se o ní objevují. Na konci každého článku z této série bude uveden odkaz na další článek, a pokud to bude vhodné, bude na něj odkazováno v rámci každého článku. Každý článek si můžete přečíst jako samostatný.
Zde se budu zabývat některými základními informacemi včetně toho, kdy a jak byl aspartam vynalezen, jak se vyrábí a jaký je jeho základní osud v těle.
Kdy byl aspartam vynalezen?“
Aspartam vynalezl v roce 1965 James Schlatter, který byl chemikem společnosti G.
D. Searle and Company, nyní dceřiné společnosti společnosti Pfizer. Schlatter se nesnažil vyrobit sladidlo, ale pracoval na léku proti vředům. Při práci s aspartamem se mu prý náhodou dostal na prsty, a když si olízl prsty, aby zvedl kus papíru, všiml si velmi sladké chuti. Usoudil, že sladká chuť mohla pocházet z aspartamu, a tak trochu ochutnal a voilà, velmi úspěšné a tolik haněné sladidlo bylo na světě.
Aspartam byl jako sladidlo popsán v roce 1969 v časopise Journal of the American Chemical Society. Nyní je distribuován pod několika názvy, včetně Nutrasweet a Equal.
Kdy byl aspartam schválen k používání?
V roce 1981 jej schválil k používání Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
Jak je aspartam sladší než cukr?
Je asi 200krát sladší než stolní cukr (sacharóza). Má však mírně nahořklou příchuť.
Podívejte se, jaká jsou další umělá sladidla ve srovnání se sladkostí cukru.
Jak se aspartam vyrábí?
Aspartam se vyrábí spojením dvou běžných aminokyselin: fenylalaninu a kyseliny asparagové. Rád bych zdůraznil, že tyto aminokyseliny jsou SPOLEČNÉ. Nacházejí se ve většině bílkovinných potravin, které jíme. Fenylalanin v aspartamu je modifikován přidáním methylové skupiny. Jeho chemický název je N-(L-α-aspartyl)-L-fenylalanin, 1-methylester. Z toho či onoho zdroje se můžete dočíst, že výrobci „propašovávají“ ještě další věci, které zvyšují nebezpečnost aspartamu, ale tato obvinění je těžké potvrdit. Když jsem jednoho horlivce proti aspartamu konfrontoval s tím, jak tato obvinění dokládá, dostalo se mi typické odpovědi „dokažte, že v tom není nic jiného“. Důkazní břemeno je na tom, kdo obvinění vznáší, a přestože je obvykle téměř nemožné prokázat negativní výsledek, v tomto případě mu stačí poslat vzorek do nezávislé laboratoře, a to z vlastní kapsy, a počkat na výsledky.
Může se aspartam vstřebat do krevního oběhu?
Ne. Musí se rozložit na své složky. Primárními produkty rozkladu jsou dva aminy, ze kterých je vyroben, fenylalanin a kyselina asparagová. Uvolňuje se také určité množství volného metanolu. Více se metanolu věnujeme v některém z dalších článků.
Jaký je ADI (přijatelný denní příjem) aspartamu?
Podle FDA je ADI pro aspartam 50 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Pokud tedy vážíte přibližně 75 kg, bylo by to asi 20 plechovek dietní limonády. Pokud vypijete takové množství, máte na dietní limonády určitě návyk. Více informací o ADI pro aspartam najdete ve třetím článku.
Podívejte se na další článek ze série: Proč je na etiketách dietních sodovek varování před fenylketonuriky?
Viz také: Proč je na etiketách dietních sodovek varování před fenylketonuriky?
Mohly by vás zajímat tyto články
Jak víme, které chemické látky v potravinách jsou nebezpečné?