V nejzákladnější podobě je carne asada marinovaný a grilovaný steak, nakrájený na tenké plátky a podávaný na tortillách nebo používaný jako přísada do nejrůznějších pokrmů. Základní metodou je marinování většiny druhů hovězího masa v marinádě na bázi limetky. Griluje se na žhavém ohni, nejlépe na dřevěném uhlí, a poté se nakrájí na tenké proužky napříč. Grilované hovězí maso toho však umí mnohem víc. V Mexiku a na americkém jihozápadě zjistíte, že carne asada se stala moderní španělskou obdobou barbecue – ve smyslu grilování na večírcích.
Typ grilu
Tradičně se k přípravě carne asada používá velké ohniště na dřevěné uhlí. V domácnosti se nejlépe osvědčí gril na dřevěné uhlí. Protože se maso připravuje na přímém žáru, nebudete potřebovat pokličku. Mesquitové štěpky v udírně na plynovém grilu pomohou, ale nic se nevyrovná autentické chuti skutečného ohně.
Kus hovězího masa
Kus hovězího masa, který použijete, by měl být chutný, ale nemusí být křehký. Carne asada se obvykle připravuje ze steaku sukně. Mezi alternativy patří flank steak, svíčková z lopatek nebo dokonce ořezaný bůček nakrájený na 1 cm silné „steaky“ a poté opět na tenké proužky. Pokud plánujete velkou oslavu a chcete mít dostatek masa pro všechny, počítejte až s 1 librou masa na osobu.
Marináda
Marinování není zcela nezbytné, ale doporučuje se, protože masu dodá chuť a křehkost. Dobrá marináda na carne asada bude obsahovat limetkovou šťávu, česnek, cibuli a černý pepř. Skvěle fungují i další ovocné šťávy, zejména z papáji, která je silným přírodním změkčovadlem. Pokud chcete, můžete do marinády přidat pálivou papriku, ale dejte pozor, abyste maso nepřehnali a nebylo příliš pálivé. Do marinády nepřidávejte sůl.
Koření
Když se chystáte grilovat, budete chtít mít po ruce sůl. Použijte dobrou hrubou sůl a přidejte trochu kmínu, práškového česneku, chilli a cokoli dalšího, co máte rádi. Protřepejte to dohromady a mějte to po ruce.
Grilování Carne Asada
Gril by měl být před začátkem přípravy velmi rozpálený. Vložte maso na gril. Když začne na povrchu vystupovat šťáva, posypte maso solí. Když sůl na povrchu zkapalní, maso otočte a postup opakujte. Tím maso během pečení dochutíte. Carne asada má být na slané straně, ale to neznamená, že je třeba přidávat nadměrné množství soli. Toto solení je také důvodem, proč nechcete používat marinádu se solí, a je klíčem k tomu, proč carne asada chutná tak dobře.
Tradičně se carne asada griluje na dobře propečené maso. Pro většinu lidí, kteří na tomto pokrmu nevyrostli, je to možná trochu těžko stravitelné, takže mnoho kuchařů ho místo toho připravuje středně propečené. Jakmile budete mít maso dokonale ugrilované, budete ho chtít odnést rovnou na porcovací prkénko. Maso nakrájejte napříč ostrým nožem. Měly by to být tenké proužky. Maso uchovávejte v teple v těžkém hrnci s pokličkou (pokud chcete, můžete tento pokrm připravit i v tlakovém hrnci). Nemusíte přidávat teplo, ale chcete udržet teplo, které máte.
Podávání Carne Asada
Podávejte s teplými tortillami a jakoukoli přílohou, kterou máte raději. Dobré carne asada taco by mělo být doplněno salsou, nakrájenou červenou cibulí, guacamole, solí a kolečky limetky. Pokud vám zůstanou zbytky, udělejte enchilady druhý den. Carne asada si vychutnejte s oblíbeným studeným nápojem.