Pokud nechcete za potraviny utratit více peněz, může vám nákup biopotravin často připadat zbytečný: Stojí opravdu za to utrácet za produkty bez pesticidů a maso ze zvířat chovaných na lepším krmivu, než sami běžně jíte?
Studie ukázaly, že kupovat organické ovoce a zeleninu, abyste se vyhnuli požití nebezpečných chemikálií a možná získali větší výživovou hodnotu svých produktů, se někdy vyplatí, ale pokud jde o živočišné produkty, věda je stále poněkud nejasná. A kdo by chtěl vyhazovat peníze za nejasnosti?
Vědět, co kupujete, a jestli se vám osobně vyplatí bio maso, je solidní způsob, jak se začít rozhodovat, jestli si máte na drahé věci odpovídajícím způsobem připlatit.
Co je to bio maso?
Národní program pro ekologické zemědělství Ministerstva zemědělství Spojených států amerických definuje ekologické potraviny následujícím způsobem:
Organické potraviny produkují zemědělci, kteří kladou důraz na využívání obnovitelných zdrojů a ochranu půdy a vody s cílem zvýšit kvalitu životního prostředí pro budoucí generace. Ekologické maso, drůbež, vejce a mléčné výrobky pocházejí ze zvířat, kterým nejsou podávána antibiotika ani růstové hormony. Při výrobě biopotravin se nepoužívá většina konvenčních pesticidů, hnojiva vyrobená ze syntetických složek nebo kalů z čistíren odpadních vod, bioinženýrství ani ionizující záření. Předtím, než může být výrobek označen jako „ekologický“, kontroluje vládou schválený certifikační orgán farmu, kde se potraviny pěstují, aby se ujistil, že zemědělec dodržuje všechna pravidla nezbytná pro splnění ekologických norem USDA. Certifikovány musí být i společnosti, které zpracovávají nebo zpracovávají biopotraviny předtím, než se dostanou do místního supermarketu nebo restaurace.
Pro to, aby mohlo být zvíře považováno za ekologické, USDA upravuje několik norem. Kromě toho, že musí jíst ekologické krmivo a nesmí dostávat hormonální injekce, musí ekologické zvíře trávit čas venku a mít dostatek prostoru pro život, který USDA definuje jako pohodlný.
Jak poznáte, že je vaše maso ekologické?
USDA striktně určuje, které výrobky mohou být označeny jako ekologické a které ne. Ne všechno bio maso je však takto označeno. Získání certifikace ekologického zemědělství je nákladné a zemědělcům provozujícím malé farmy se certifikace nemusí vyplatit. Nepoužívání antibiotik může být drahé i pro drobné zemědělce, kteří mohou raději pomoci zvířeti zotavit se z nemoci nebo choroby, než aby je nechali zemřít, protože nemohou použít antibiotika k uzdravení svého dobytka.
Malí zemědělci a konvenční zemědělci, kteří nejsou ekologičtí, se také mohou rozhodnout zdržet se používání hormonů a steroidů, které urychlují růst hospodářských zvířat. Hormony podávané drůbeži a hospodářským zvířatům korelují s vyšším výskytem rakoviny závislé na hormonech, a proto někteří dávají přednost konzumaci masa bez hormonů, i když to nemusí být nutně maso ekologické.
„U konvenčního hovězího masa existuje obava, že kravám mohou být podávány růstové hormony (BGH, rBGH, rBST), aby se zvýšila produkce mléka u dojnic nebo aby se urychlila a zvětšila velikost krav, které půjdou na porážku kvůli hovězímu masu,“ uvedla prostřednictvím e-mailu Kelly Hoganová, koordinátorka klinické výživy v Dubin Breast Center při Tisch Cancer Institute v nemocnici Mount Sinai. Poznamenala, že studie nejsou jednoznačné ohledně toho, nakolik mohou lidé vstřebávat vedlejší produkty těchto hormonů, které jsou spojovány s některými druhy rakoviny, ale jistým způsobem, jak se jim vyhnout, je jíst ekologicky chované krávy, kterým se endogenní růstové hormony nikdy nepodávají. Hogan také zmínil, že antibiotika jsou rozšířená u konvenčních kuřat a „mohou být zachována v kuřecím mase, které jíme u stolu“. Omezení zdrojů antibiotik je důležité, protože „rezistence na antibiotika je skutečný problém.“
Ať už je zvíře ekologické, nebo ne, znalost toho, zda bylo léčeno hormony nebo antibiotiky, by mohla být užitečným vodítkem při vašem rozhodování o konzumaci masa.
Je hovězí maso krmené trávou ekologické?
Standardy USDA pro ekologické chovy stanoví, že skot musí mít možnost pást se na ekologické pastvině nejméně 120 dní během pastevní sezóny. Tyto čtyři měsíce v roce jsou však jen zlomkem délky života skotu: Většina hovězího dobytka je porážena ve věku 18-22 měsíců, což znamená, že většinu svého života strávil hovězí dobytek krmený trávou spíše konzumací ekologického krmiva (např. sena a vojtěškových granulí) než trávy. Takže ano, vaše bio hovězí maso je technicky vzato krmeno trávou, stejně jako jste krmeni salátem, pokud jíte saláty pouze v létě a po zbytek roku jíte hovna.
Pokud jste se rozhodli jíst 100% hovězí maso krmené trávou, ať už proto, že dáváte přednost jeho chuti, dbáte na své zdraví (dobytek krmený převážně travní stravou má vyšší obsah omega-3, více antioxidantů, může mít nižší obsah tuku a je považován za výživnější), nebo prostě jen hledáte steak, který by vyhovoval vaší paleo dietě, měli byste na obalu hledat důvěryhodné ověření třetí stranou, například logo American Grassfed Approved. Pokud ani to nepomůže, hledejte slovní spojení „grass-finished“.“
Organické maso nemusí nutně znamenat lepší život zvířat
Ačkoli vás vaše masožravé pocity viny mohou vést k nákupu masa ze zvířete, které žilo šťastným a bezstarostným životem, označení bio nemusí nutně znamenat, že s krávou, z níž pochází vaše hovězí, bylo zacházeno jako s královnou pastvin.
„Navštívila jsem ekologické farmy, kde byla zvířata ve skutečnosti v mnohem horším zdravotním stavu než na továrních farmách, a to kvůli vystavení živlům a nedostatku antibiotik,“ uvedla e-mailem Jacy Reeseová, vedoucí pracovnice think tanku Sentience Politics. Výzkumnice masného, mlékárenského a vaječného průmyslu popsala, že na ekologické vaječné farmě v severní Kalifornii viděla ptáky s Markovou chorobou, kteří trpěli chybějícíma očima, oteklými břichy a plísňovými infekcemi. Reese také poznamenal, že otevřené pastviny činí ptáky náchylnými k predátorům. V reakci na to farmář připoutal ke kurníku psa, kterého Reese popsal jako kňučícího s „matnou srstí“ a bez vody v blízkosti. Vejce z této farmy se prodávala za více než 6 dolarů za tucet.
Ekologický chov bohužel neznamená chov bez krutosti – připomínáme, že konzumace masa stále zahrnuje zabití zvířete – i když došlo ke zlepšením, která mají zvířatům zajistit lepší život.
„Podle mého názoru je větší nevýhodou bio masa to, že škodí zvířatům,“ řekl Reese. „V rozporu s těmi očekáváními, že vyšší ceny znamenají vyšší standardy, žijí ekologicky chovaná zvířata v USA stále mizerný život.“
S nedávnou změnou administrativy se Reese také obává, že se standard pro ekologicky chovaná zvířata nezlepší. „Těsně před Obamovým odchodem z funkce byla určitá naděje na zlepšení. Byly stanoveny nové předpisy, které dávaly ekologicky chovaným zvířatům ty nejzákladnější standardy welfare – že si mohou lehnout, otočit se a plně natáhnout končetiny,“ vysvětlil Reese. „Slepicím, které snášely vejce, se už nebudou odřezávat zobáky, aby si kvůli intenzivnímu uzavření neublížily.“
Stojí bio maso za příplatek?
Záleží na tom, jaké jsou vaše důvody pro nákup bio masa. Pokud vám záleží na dobrých životních podmínkách zvířat, můžete zvážit návštěvu nebo kontaktování místní farmy, abyste se dozvěděli více o jejich zemědělských postupech. Můžete se také zeptat místních kuchařů, kde získávají humánní maso a zda mají nějaké doporučení na základě farem nebo rančů, které navštívili. Jinými slovy, můžete se rozhodnout seznámit se spíše s původem steaku než s jeho obalem.
„Nejjistějším způsobem je navázat vztah s producentem – ať už jde o skot, kuřata nebo prasata,“ uvedla prostřednictvím e-mailu Hannah Raudseppová, která vyrostla na rodinném dobytčím ranči a v roce 2016 založila společnost Honest Beef Company.
Pokud se nemůžete vydat na ranč nebo farmu, může být vaší další nejlepší volbou internet. „V době exponenciálního pokroku v oblasti připojení a logistiky se stále více individuálních výrobců, jako jsme my, připojuje k internetu, aby si vytvořili vztah s těmi, které krmíme,“ uvedl Raudsepp. „Je důležité nepředpokládat, že jen proto, že něco pochází z místních zdrojů, je to chováno humánněji nebo lépe než něco, co k vám putuje o pár kilometrů dál.“
Pokud se snažíte jíst bio maso, protože je zdravější, mějte na paměti, že maso jakéhokoli druhu nemusí být nutně zdravou potravinou. Jak v závěru studie z dubna 2010 uvedl Joseph D. Rosen, emeritní profesor toxikologie potravin na Rutgersově univerzitě: „Každý spotřebitel, který si kupuje biopotraviny, protože věří, že obsahují více zdraví prospěšných živin než konvenční potraviny, plýtvá svými penězi.“
A pokud vás životní prostředí vede k tomu, abyste se rozplývali nad bio masem, vězte, že studie z října 2016 zjistila, že bio hovězí maso ve skutečnosti zanechává větší uhlíkovou stopu než konvenční hovězí maso, ačkoli ekologické zemědělství může být lepší pro půdu a udržitelnost daného prostředí.
Nejšetrnější způsob konzumace masa k životnímu prostředí? Jezte ho méně.