Poznámky autora
Tento recept na krůtí sekanou se nesnaží být bezlepkový – prostě takový je. To proto, že jsem místo tradičnější strouhanky použila pár lžic ovesných vloček, které se mi vždycky válí ve spíži.
Několik klíčových vlastností zajišťuje, že tato domácí sekaná je vlhká a výrazně chutná: Za prvé, místo mléka nebo vody používám hustou smetanu, protože tuk navíc (a kyselina mléčná) pomáhá zjemnit mleté krůtí maso, které je, buďme upřímní, na začátku dost libové. Za druhé se opírám o štíhlost základní bílkoviny (a vlastně oslavuji její čistou, tabula-rasa chuť) tím, že do ní vpravím umami bombu: karamelizovanou cibuli, kečup, mletý kmín, celerové semínko a hodně soli a pepře. Tato aromatická směs zeleniny, omáčky a koření znamená, že sekaná je nádherně křehká a po celou dobu plně ochucená.
Pikantní je poleva, která je jednoduchým odvarem z kečupu, žluté hořčice a hnědého cukru – i když je sladká, podle mě sekané dodává nejen klasický vzhled, ale také uklidňující, známou chuť. Protože když chci sekanou, chci sekanou mého dětství. A tahle je přesně taková.
Tento recept vznikl pro mou rubriku Stolování pro jednoho, takže je z něj jedna porce. Pokud byste ji však chtěli uvařit pro větší skupinu, jednoduše vynásobte množství počtem úst, která potřebujete nakrmit. -Eric Kim
Zápisky z testovací kuchyně
Uvádíme v: A Single’s Meatloaf: Mleté krůtí maso: Nejsilnější argument pro mleté krůtí maso. -Redakce