Bílé maso vs. tmavé maso: velká debata

Debata o bílém a tmavém mase se vede už od dob, kdy první rodina zasedla k pečenému kuřeti. Někteří lidé tmavé maso nemají rádi, zatímco jiní vyzdvihují jeho přednosti a nejedí nic jiného. Jaký je mezi nimi vlastně rozdíl?

Vědecky řečeno, rozdíl spočívá v množství myoglobinu obsaženého v různých částech masa. Myoglobin je bílkovina přenášející kyslík (neboli hemoprotein), která je zodpovědná za to, že tmavé maso má načervenalou barvu. Čím více myoglobinu, tím tmavší maso a tím bohatší na živiny. Myoglobin dodává svalům kyslík potřebný pro cvičení a pohyb. Protože kuřata jsou nelétaví ptáci, používají k pohybu nohy a stehna, a proto jsou tyto části tmavší než prsa nebo křídla.

Dlouhá léta dietologové, odborníci na výživu a další odborníci doporučovali bílé maso místo tmavého, protože bílé maso má méně tuku a méně kalorií. Přesuňme se rychle do dnešní doby, kdy se válka proti tukům zmírnila; tuk a nasycené tuky nejsou takovými dietními padouchy, za jaké jsme je kdysi považovali. A i když tmavé maso obsahuje více tuku než bílé, není to tak velký rozdíl, jak byste si mohli myslet, a právě tento tuk navíc mu dodává šťavnatou strukturu. Tmavé maso je také bohatší na živiny než bílé a obsahuje více železa a zinku.

A co další živiny v kuřecím mase? Jak bílé, tak tmavé maso je kuřecí maso vynikajícím zdrojem mnoha důležitých vitamínů a živin nezbytných pro zdravou výživu. Podívejte se na tento přehled nutričních hodnot a zjistěte, co všechno získáte ze svých oblíbených kousků.