Tento pokrm se podává hlavně v období Vánoc nebo při zvláštních příležitostech. Sofrito je nejdůležitější součástí ochucení rýže. V portorické kuchyni se sofrito, které se používá jako základ v mnoha receptech, obvykle skládá z následujících ingrediencí: Rekao, koriandr, cibule, česnek, papriky aji dulce, rajčata a červené a zelené papriky cubanelle. Sofrito se rozmixuje do vodnaté nebo pastovité konzistence. Smyslem je, aby rýže absorbovala sofrito pro dosažení maximální chuti.
V den vaření je prvním krokem vaření holubího hrášku, pokud se připravuje ze sušené formy nebo čerstvý, ačkoli konzervovaný a mražený druh je široce dostupný na latinskoamerických trzích nebo v supermarketech ve městech, kde žije významná portorikánská populace. V samostatném hrnci se zahřívají semínka annatto s olejem, jako je olivový olej nebo sádlo. Olej se přecedí a semena se vyhodí. Annatto olej dodává rýži výraznou žlutooranžovou barvu.
Samostatně nebo v kombinaci se přidává slané vepřové maso, šunka, uzené šunkové kýty, slanina, salchichón (salám) nebo chorizo. Sofrito se také osmaží na annatovém oleji, aby se uvolnily aromatické látky, a za mírného míchání se vaří, dokud se neodpaří většina vody.
Přidá se směs oliv manzanilla, paprik piquillo a kaparů, které se společně fermentují a nazývají se alcaparrado, přidají se bobkové listy a vaří se, dokud není omáčka hustá téměř na kaši. Poté se přidá rýže, holubí hrášek, sůl, černý pepř, kmín a v některých receptech i orégano brujo a semínka koriandru a míchá se, dokud se rýže neobalí sofritem. Poté se do hrnce nalije vývar nebo bujón a vaří se na prudkém ohni, který se po zahájení varu sníží a přikryje se listem plantejnu a pokličkou. Listy plantejnu dodají rýži více chuti a vůně a pomohou k rychlejšímu uvaření. Na venkově se vaří nad otevřeným ohništěm, někdy v hliněných hrncích, které pomáhají zvýšit chuť.