Oxidační modifikace DNA, proteinů a lipidů reaktivními formami kyslíku (ROS) hraje roli při stárnutí a onemocněních, včetně kardiovaskulárních, neurodegenerativních a zánětlivých onemocnění a rakoviny. Extrakty z čerstvého česneku, které se nechávají delší dobu zestárnout, aby vznikl extrakt ze zestárlého česneku (AGE), obsahují antioxidační fytochemikálie, které zabraňují oxidačnímu poškození. Patří mezi ně jedinečné organosirné sloučeniny rozpustné ve vodě, organosirné složky rozpustné v tucích a flavonoidy, zejména allixin a selen. Dlouhodobá extrakce česneku (až 20 měsíců) stárne a vytváří antioxidační vlastnosti tím, že modifikuje nestabilní molekuly s antioxidační aktivitou, jako je alicin, a zvyšuje stabilní a vysoce biologicky dostupné organosirné sloučeniny rozpustné ve vodě, jako je S-allylcystein a S-allylmerkaptocystein. AGE působí antioxidačně tím, že odstraňuje ROS, posiluje buněčné antioxidační enzymy superoxiddismutázu, katalázu a glutathionperoxidázu a zvyšuje obsah glutathionu v buňkách. AGE inhibuje peroxidaci lipidů, snižuje ischemické/reperfuzní poškození a inhibuje oxidační modifikaci LDL, čímž chrání endotelové buňky před poškozením oxidovanými molekulami, které přispívá k ateroskleróze. AGE inhibuje aktivaci transkripčního faktoru vyvolaného oxidanty, nukleárního faktoru (NF)-kappa B, který má klinický význam pro expresi genů viru lidské imunodeficience a aterogenezi. AGE chrání DNA před poškozením a mutacemi způsobenými volnými radikály, inhibuje vícestupňovou karcinogenezi a chrání před poškozením způsobeným ionizujícím zářením a UV zářením, včetně ochrany před některými formami imunosuprese způsobené UV zářením. AGE může hrát roli v ochraně před ztrátou mozkových funkcí při stárnutí a mít další účinky proti stárnutí, jak naznačuje jeho schopnost zvyšovat kognitivní funkce, paměť a dlouhověkost na modelu myší se zrychleným stárnutím. Bylo prokázáno, že AGE chrání před kardiotoxickými účinky doxorubicinu, antineoplastické látky používané při léčbě rakoviny, a před jaterní toxicitou způsobenou tetrachlormethanem (průmyslovou chemikálií) a paracetamolem, analgetikem. Podstatné experimentální důkazy ukazují schopnost AGE chránit před onemocněním vyvolaným oxidanty, akutním poškozením způsobeným stárnutím, radiačním a chemickým zářením a dlouhodobým toxickým poškozením. Ačkoli je třeba provést další pozorování u lidí, přesvědčivé důkazy podporují příznivé zdravotní účinky připisované AGE, tj. snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice, rakoviny a stárnutí, včetně poškození mozkových buněk zprostředkovaného oxidanty, které se podílí na Alzheimerově chorobě.