Koktejl Old Fashioned je stejně ikonický jako lahodný. Old Fashioned je zdánlivě jednoduchý koktejl, který se skládá pouze z whisky, cukru a hořké vody – je tedy tak jednoduchý, jak jen koktejl může být. Ale stejně jako v mnoha jiných oblastech života, jednoduchost nemusí nutně znamenat snadnost . Při přípravě skvělého koktejlu Old Fashioned, kde jsou k dispozici pouze tři ingredience, záleží na správném pochopení účelu jednotlivých ingrediencí a jejich správném použití. Protože ve společnosti Cocktail Crate bereme Old Fashioned dost vážně, řekli jsme si, že se s vámi podělíme o tipy, které máme na paměti pokaždé, když ho mícháme, a také o naše osvědčené recepty.
1. Používejte skvělou whiskey
Je to samozřejmé, ale protože Old Fashioned tvoří asi 80 % whiskey, nemůžete na této ingredienci šetřit. Ve skutečnosti je Old Fashioned vedle přímého popíjení jedním z nejlepších způsobů, jak si whisky vychutnat – malé množství cukru a vody pomáhá zbavit syrový destilát ostří a zvýraznit jeho jemnější a lahodnější chutě. Proto je důležité použít kvalitní lihovinu, která má skutečně chuť, kterou oceníte.
Jistě se vedou debaty a panují nejasnosti ohledně toho, který typ whisky je „správný“, pokud jde o přípravu Old Fashioned. Pokud jde o něco tak subjektivního, jako je chuť – myslíme si, že je to trochu hloupé – pokud používáte vysoce kvalitní whisky, je vlastně jedno, jaký druh, pokud vám chutná. V Cocktail Crate děláme Old Fashioned z bourbonu i žitné whisky. Ve skutečnosti mnoho nejlepších barmanů v zemi dokonce začalo používat oba druhy v jednom nápoji. Obvykle v cenové relaci 20-30 dolarů najdete solidní možnosti whisky.
Používejte bohatý jednoduchý sirup
Kostka cukru je jednou z tradic Old Fashionedu, kterou můžete rozhodně vynechat. Ačkoli ji mnoho receptů vyžaduje, nenabízí žádnou výhodu oproti použití bohatého jednoduchého sirupu a má několik nevýhod. Nejzřejmější je, že musíte najít a koupit kostku cukru a muddler. Ne vždy je to snadné, záleží na tom, kde žijete, a objednání přes internet se v nouzi nedá zvládnout. I když kostky cukru seženete, musíte se pak pokusit cukr rozpustit v hořkém nálevu a vodě. Podle našich zkušeností se všechna ta práce příliš nevyplatí – nakonec vám v nápoji jen plave cukr.
Proč do koktejlu Old Fashioned nepoužít obyčejný sirup? Určitě můžete – protože však bohatý sirup má vyšší poměr cukru a vody, umožňuje přidat požadovanou sladkost, aniž by nápoj zředil tolik jako běžný jednoduchý sirup.
Bohatý jednoduchý sirup se snadno připravuje – stačí na pánvi smíchat 2 díly cukru a 1 díl vody. Pro domácí použití stačí 1 šálek cukru a ½ šálku vody, čímž získáte dostatečné množství sirupu. Nastavte nízkou teplotu a míchejte směs, dokud se cukr nerozpustí, přičemž dbejte na to, aby se sirup nevařil. Jakmile je cukr rozpuštěn, vypněte oheň a před použitím nechte cukr zcela vychladnout.
Není příliš mnoho hořkých látek
Hořké látky, které se vyrábějí koncentrací chutí koření a hořké stromové kůry v alkoholu, jsou klasickou koktejlovou přísadou a pro dobrý Old Fashioned jsou nezbytné. Trocha se hodí na dlouhou cestu. Přidejte 2-3 kapky a váš Old Fashioned bude mít mnohem větší hloubku a komplexnost. Přidejte ještě několik kapek a hořké látky začnou přebíjet a překrývat všechny chutě whisky kromě těch nejagresivnějších. Existuje mnoho skvělých řemeslných bitterů, se kterými můžete experimentovat, ale vždy se ujistěte, že máte po ruce láhev klasické Angostury.
Nezapomeňte na pomerančovou kůru
Pomerančová kůra je plná krásně vonících pomerančových silic, které skvěle doplní jednoduchý Old Fashioned. Jako úplně poslední krok po přípravě koktejlu získejte pomocí škrabky na zeleninu z pomeranče dvoucentimetrový kousek kůry. Podržte kůru nad hotovým nápojem vnějším (pomerančovým) povrchem směrem k nápoji a stáhněte strany kůry tak, aby se oleje uvolnily do nápoje. Poté kůrou otřete okraj sklenice a vložte ji do nápoje – slupkou nahoru, abyste při každém doušku cítili zbývající olej. Efekt je jemný, ale stojí za to.
Alternativa ke krokům 2-4 : Použijte kvalitní řemeslný mixér
Pokud budete postupovat podle výše uvedených kroků – v mžiku z vás bude Old Fashioned profík. Co se ale stane, když vám dojde jednoduchý sirup a pomeranče? Když chcete skvělý Old Fashioned, ale nemáte čas nakupovat všechny ingredience, vyrábět sirup a pak čekat, až vychladne? Když chcete trochu promíchat chutě? Když chcete skupině přátel naservírovat každý pár Old Fashionedů?
Tyto otázky nás ve společnosti Cocktail Crate inspirovaly k vytvoření našeho řemeslného mixéru Classic Old Fashioned. Vzali jsme bohatý hnědý cukr demerara, čerstvý pomeranč a hořkou Angosturu a spojili je do bohatého sirupu „vše v jednom“. Každá várka dá spoustu práce a použití takto kvalitních ingrediencí rozhodně není tím nejschůdnějším způsobem, jakým bychom to mohli udělat. Pro nás je to práce z lásky a myslíme si, že až ochutnáte náš sirup Old Fashioned, budete s námi souhlasit.
Recept na Old Fashioned
2oz bourbonu nebo žita
1/3oz bohatého simple sirupu
2-3 pomlčky angostury bitters
Spojte whisky, sirup a bitters ve vysoké sklenici naplněné ledem. Míchejte 20-30 sekund, přeceďte do sklenice na whisky a ozdobte pomerančovou kůrou.
Recept na Old Fashioned – s mixérem
2oz Bourbonu nebo žitné
1/2oz klasického Old Fashioned mixéru
Spojte whisky a mixér ve vysoké sklenici naplněné ledem. Míchejte 20-30 sekund, přeceďte do sklenice na whisky. Ozdoba není potřeba, ale pokud máte po ruce pomerančovou kůru, neuškodí! Zajímá vás, zda obchod ve vašem okolí nabízí Spiced Old Fashioned – podívejte se do našeho vyhledávače obchodů.
Chcete další tipy pro domácí barmany a skvělé recepty? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru níže – slibujeme, že vám budeme posílat jen takový obsah, který bychom sami chtěli číst!