13 nejdražších koření na světě (2019)

Jste někdy procházeli uličkou s potravinami a přemýšleli, proč je některé koření tak drahé? Koření existuje již po staletí a jeho využití sahalo daleko za kuchyňské účely.

Mnoho koření, které používáme dnes, se používalo již ve starém Egyptě a Číně jako metoda pro uchování krásy, léčebné kúry a samozřejmě i pro dochucení pokrmů.

V dřívějších dobách se ceny koření, které dnes běžně používáme, pohybovaly nad rámec toho, co si člověk dokáže představit (s některým kořením se dokonce obchodovalo jako s penězi!), ale jakmile byly prozkoumány nové země a otevřely se nové obchodní cesty, ceny šly dolů.

Dnes se některá koření získávají za vysokou cenu jednoduše kvůli jejich povaze a způsobu sklizně/pěstování.

(Aktualizováno 29.9.19) Zde je 13 nejdražších koření na světě, jejich výhody a běžné použití:

Šafrán (500-5000 dolarů za libru)

Nejdražší koření na světě pochází z květiny zvané Crocus Sativus, která pochází ze střední Asie. Je to vlastně stigma květu a každý květ má pouze tři stigmata.

Vysoká cena šafránu pochází z pracné sklizně, kdy se stigmata jemně ručně sbírají, aby se nepoškodila, a nechávají se uschnout.

K nasbírání jedné libry šafránu je zapotřebí přibližně 20 hodin práce a množství květů mezi 70 000 až 80 000 květy.

Jedná se o indické/středovýchodní koření, které má květinovou, zemitou chuť a není příliš výrazné. Stačí jeden pramínek šafránu, aby dodal pokrmu lahodnou chuť a zlatožlutou barvu. To je výhoda vzhledem k ceně, která se za něj platí.

Kromě vaření se šafrán může používat při parfémování koupelí (pokud se cítíte luxusně) a výtažek ze šafránu se dlouho používal jako barvicí barvivo a v kosmetice, zejména při výrobě červených rtěnek.

Má mnoho zdraví prospěšných účinků a může se používat i jako léčivé narkotikum

Nejkvalitnější šafrán pochází z Kašmíru, Francie a Íránu, který je považován za největšího světového producenta šafránu.

Pěstuje se také v Řecku, Itálii a Indii.

Vanilka (50-200 dolarů za libru)

„Malý lusk“ je význam slova vanilka, což přesně vystihuje, že trocha tohoto silného, ohromujícího koření udělá hodně. Přidává se do mnoha pokrmů, zejména do sladkých dobrot a pečiva.

Esence vanilky, vanilkový extrakt (pokud není pravý) a umělá vanilka jsou pokusy mnoha firem o kopírování chuti vanilkových lusků, ale ani zdaleka se nepřibližují čisté přírodní chuti.

Jsou stále dobrou náhradou pro ty z nás, kteří chtějí lahodný koláč nebo nápoj s nádechem vanilkové chuti.

Vanilka je drahé koření, protože pochází z květů orchidejí rodu Vanilla, které se musí ručně opylovat a sklízejí se ručně krátce před dozráním, ošetřují se vodní párou a skladují se ve vzduchotěsné nádobě po dobu 4 týdnů k fermentaci.

Pro obchod se používají pouze fermentované vanilkové lusky, které mohou dosahovat délky až 30 cm.

Madagaskarské vanilkové lusky Bourbon jsou nejoblíbenějším druhem vanilky díky své bohaté krémové chuti. To nepřekvapuje, protože Madagaskar je spolu s Mexikem největším světovým producentem vanilky, odkud pochází jedny z nejlepších vanilkových bobů.

Očekává se však, že v příštích několika letech se africké vanilkové plantáže stanou pro Madagaskar tvrdou konkurencí.

Mahlab (68 USD za libru)

(Obrázek prostřednictvím LinsFood)

Mahlab je velmi vzácné koření, které pochází z jader semen třešní svatého Lucie. Tyto třešně rostou v jižní Evropě, na Blízkém východě a ve Středomoří.

Je znám pod různými názvy včetně mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep nebo mahalep.

Mahlab má chuťovou kombinaci květin, mandlí a třešní. To z něj dělá univerzální koření, které lze použít v mnoha receptech, zejména při pečení chleba a pečiva od Řecka po Irák, čímž se docela podobá muškátovému oříšku.

Jeho květinová chuť z něj dělá lákavý doplněk do receptů s mléčnou příchutí, jako je rýžový nákyp, jako náhrada růžové vody, zatímco jeho ovocná chuť je ideální pro nebeské creme brulee.

Kilogram mahlabu může stát 68 dolarů, protože jeho zpracování je časově náročné, protože pecky třešní tvrdé jako kámen se musí rozlousknout a usušit, než se prodají buď jako celá semena, nebo ve formě prášku.

Dlouhá paprika (45 dolarů za libru)

Ačkoli dlouhou papriku hojně používali staří Řekové a Římané, s příchodem chilli papriček byla odsunuta stranou. Stále se však používá v Indii, Pákistánu a Nepálu, kde je známá pod názvem pippali.

Má podobnou chuť jako černá paprika, i když pálivost je zmírněna tóny muškátového oříšku, skořice a kardamonu.

Ačkoli se nevyhledává snadno jako černá paprika, je vhodným doplňkem vaší kuchyňské spíže. Pokud již znáte dlouhou papriku, pravděpodobně používáte indonéskou piper retrofactum.

To proto, že její použití je ve srovnání s indickou piper longum častější. Kromě těchto dvou zemí se dlouhé papriky pěstují také v Malajsii a Nepálu.

Pro kuchyňské účely se dlouhé papriky používají v jihoindické kuchyni k přípravě dušené čočky a pečeného masa. Výborně se hodí také ke grilování, protože její kouřová chuť se dobře kombinuje s jakýmkoli druhem masa: vepřovým, hovězím a jehněčím.

Dobře se hodí také k pečení zeleniny, jako je chřest, artyčoky a houby, kam se přidává jako dochucovadlo.

Kromě vaření se dlouhé papriky používají jako lék na žaludeční potíže, plicní problémy, bolesti hlavy, zlepšují chuť k jídlu a trávení a také stimulují menstruační tok.

Zjistilo se také, že obsahuje chemickou látku, která zabraňuje tělu produkovat enzym, který se běžně vyskytuje v hojném množství v nádorech.

Semínka černého kmínu (38 USD za libru)

Semínka černého kmínu, známá také jako černý kmín, cibulová semínka, černá sezamová semínka, kalondži a semínka Nigella (pocházející z názvu květu, z něhož se vyrábí „Nigella Sativa“), pocházejí z Egypta, Íránu a severní Indie.

Má širokou paletu chutí, protože chutná po tymiánu, oreganu, cibuli a černé paprice. Nesmí se však zaměňovat s běžným kmínem, protože je řidší a tmavší s mnohem silnější chutí.

Hojně se používá v kuchyni, zejména v indické a blízkovýchodní kuchyni, kde se kombinuje s chlebem a pečivem. Pokud jste měli možnost ochutnat chléb Naan, pak jste tato lahodná semínka určitě ochutnali.

Jsou také skvělým doplňkem klasických pokrmů, jako je kari nebo čočkové polévky.

Kromě kuchyňských účelů se olej ze semínek černého kmínu používá při léčbě mnoha zdravotních potíží, což již dlouho využívali blízkovýchodní a asijští léčitelé.

Obsahuje chemickou látku zvanou thymochinon, která má protizánětlivé účinky, jež lze využít k léčbě zánětů na kůži a k prevenci vzniku rakovinných buněk, konkrétně rakoviny slinivky břišní.

Sušené listy kafrové limetky (35 USD za libru)

Kafrové limetky, nazývané také citrus hystrix, se zcela liší od běžných limetek, protože jsou považovány za divokou odrůdu limetek. Přestože má hořkou chuť, její listy jsou svěžím aromatickým doplňkem pokrmů.

Vašim pokrmům dodají sladkou citrusovou chuť.

Pěstují se v Austrálii, Kalifornii a na Floridě v USA a v tropických oblastech, jako je Indie, Thajsko, Malajsie a Indonésie, proto se jim také říká indonéské limetky.

V asijské kuchyni, konkrétně v thajské a jihovýchodoasijské, se však většinou používají jako celé listy, které dodávají kari, salátům, dušeným pokrmům a polévkám zvláštní výraznou chuť.

Můžete je také nakrájet na tenké plátky a přidat do kořenících past a jako přísadu do pokrmů, jako je smažení. Čerstvé listy obsahují nejvíce aroma, zatímco sušené listy nejsou tak aromatické.

Zrnka ráje (31 dolarů za libru)

(Obrázek přes Spiceography)

Západ měl touhu po východním koření, kde se většina koření pěstuje a obchoduje, což se odrazilo na názvu, který tato semena dostala „Zrnka ráje“.

Ve 14. a 15. století byla tak oblíbená, že Guinejský záliv byl znám jako pobřeží Melegueta, podle latinského názvu rostliny (Afromum melegueta)

Jsou také známá jako aligátoří pepř nebo římský pepř.

Původem z Ghany, Libérie a Toga mají tato zrnka chuť, která může být blízká zázvoru, kurkumě a kardamomu. Mají teplou, kořeněnou, dřevitou chuť, která může být aromatickou náhradou černého pepře.

Dobře se hodí k letním pokrmům, jako je grilované maso, ryby a bramborové saláty.

Kardamom (30 USD za libru)

Kardamom má výraznou chuť, proto je známý jako „královna koření“ a někteří lidé by ho mohli mít neradi. Kousnutí do celého kardamomu není nikdy příjemným zážitkem.

Pochází z Indie a hojně se používá v jejich kuchyni, stejně jako v kuchyni Středního východu a arabské kuchyni. Může se používat v celých luscích, semenech nebo mletý.

Největším producentem a vývozcem kardamomu je Guatemala, těsně následovaná Indií.

Vyrábí se ve dvou druzích: černý nebo zelený.

Zelený kardamom je nejčastěji používaným druhem, zejména při vaření garam masaly a kari pokrmů, spolu se slazením dezertů a přípravou nápojů, jako je káva a čaje. Naproti tomu černý kardamom je větší a má mátovou, kouřovou příchuť.

Má mnoho léčivých účinků, protože se používá k léčbě: poruch trávení, infekcí dásní a zubů, plicní tuberkulózy a zánětu očních víček.

Pasilla de Oaxaca Chile (28 USD za libru)

Tato středně pálivá chilli paprička, jejíž název pochází ze státu Oaxaca na jihu Mexika, má chuťový profil, který není příliš pálivý, ale zanechává na jazyku dlouhotrvající žár.

Je známá pro svou neuvěřitelnou kouřovou chuť, která je výsledkem procesu sklizně. Chilli se před sklizní nechá částečně vyschnout a poté se několik dní suší a udí ve velkých pecích na mírném ohni.

Pasilla de Oaxaca Chile se nejlépe používá do fazolových pokrmů v latinském stylu, polévek, omáček a sals. je také známá mezi vegetariány jako obdoba kouřové chuti šunkové slaniny bez tučného masa.

Při přípravě polévek nebo fazolových pokrmů jednoduše vhodíte čili do hrnce a před podáváním vyjmete, podobně jako bobkový list.

Hřebíček (10 USD za libru)

Koření, které se používá již od středověku pro obchodní, léčebné a kuchařské účely.

Je domovem v Indonésii (která produkuje 70-80 % světové populace), zejména na ostrovech Maluku, ale roste také v Indii, na Madagaskaru, v Pákistánu, na Zanzibaru a na Srí Lance.

Protože se získává z květních pupenů exotického stromu „Caryophyllus Aromaticus“ (příbuzného myrtě a eukalyptu), má aromatickou chuť, která se používá při výrobě parfémů a dalších vonných látek.

Více než polovina hřebíčku vyprodukovaného v Indonésii se používá k výrobě speciálních aromatických cigaret zvaných Kretek.

Medicínské využití hřebíčku zahrnuje zmírnění bolesti zubů, protože obsahuje účinnou látku zvanou Eugenol, která je přírodním anestetikem a má protizánětlivé účinky.

Škorice (6 USD za libru)

Koření pocházející z kůry stromu Cinnamomum, který pochází ze Srí Lanky (největší světový producent), Indie a Indonésie.

Jedná se o jedno z nejstarších koření používaných ve starém Egyptě a Číně a v 16. až 18. století bylo považováno za jedno z nejdražších koření na světě.

Cejlonská skořice je dražší a méně používaná než čínská skořice (Cassia), která se přidává do mnoha nápojů, jako je káva, čaj, horké kakao, a dokonce i víno.

Přidává se také do pokrmů z kari.

Další účely zahrnují léčbu nachlazení, pih, hadího uštknutí a ledvinových potíží, stejně jako zpracování potravin a aromaterapii.

Černý pepř (3 USD za libru)

„Král koření“, černý pepř, je koření, které se obvykle nachází na našich jídelních stolech a ve spíži a hojně se používá k dochucování nejrůznějších pokrmů.

Jádra pepře jsou sušené bobule pocházející z liány Piper nigrum a mají ostrou, mírně pálivou chuť.

Pěstuje se v jižní Indii a v tropických oblastech, například ve Vietnamu, který je v současnosti největším producentem černého pepře na světě.

Kdysi to bylo velmi drahé koření a zrnka pepře se používala jako cenná obchodní potravina a říkalo se jim „černé zlato“.

Černý pepř má vysoký obsah antioxidantů, působí protizánětlivě a může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu. Zlepšuje také vstřebávání živin, může zlepšit zdraví střev a má protirakovinné vlastnosti.

Kurkuma (3$ za libru)

Kurkuma, která je blízce příbuzná se zázvorem, je koření, které se většinou používá spíše pro svou barvu než pro svou chuť. V Asii se odedávna používá jako barvivo nebo potravinářské barvivo, zatímco v Indii se používala spíše k léčebným účelům.

Pěstuje se a vyváží hlavně z Indie, ale roste také v Číně, Vietnamu a Peru.

V kuchyňských pokrmech kurkuma svou zemitou, zázvorovou chutí jídlu moc nepřidá, jen mu dodá zlatavou barvu. Pokud tedy připravujete kari nebo masalu, bude toto koření chuťovým doplňkem.

V ořechové(m) skořápce

Toto jsou jen některé z různých druhů koření, které se při vaření běžně nepoužívají, a pokud se používají, nejsou ve své skutečné přírodní podobě jako vanilka.

Musí se zdát, že jde o velkou investici; mohou však pozvednout typický pokrm a způsobit, že bude vypadat, jako by ho připravil profesionální kuchař, který používá ty nejfantastičtější ingredience.

Používejte je střídmě, protože málo znamená hodně, a schovávejte je vzadu ve spíži před ostatními ve vašem domě, čímž zajistíte, že vaše investice bude správně a rozumně využita.

Kromě vaření se toto koření skvěle hodí jako alternativní medicína, protože mnohé z nich má léčivé vlastnosti, které mohou nahradit chemické látky v lécích.

Pikantní pro podnikatele

Jestliže jste jako já, chcete se rychle stát pěstitelem šafránu a „nahrabat“ si horké peníze. Ne tak rychle, toto koření je drahé z nějakého důvodu.

Šafrán a další vysoce ceněné koření je velmi náročné pěstovat a sklízet, ale pokud se na tuto výzvu chystáte, můžete si zde přečíst, jak na šafránu vydělat. Možná přijdete na objevný způsob, jak ze sklizně udělat méně náročný proces, který se může stát vysoce ziskovým.

Se současnými trendy v oblasti zdraví a krásy, které se ubírají směrem k přírodním ingrediencím, existuje také velká příležitost využít toto koření v make-upu &péči o pleť.

Okořeňte si život ~

.