Yukgaejang är en rejäl, kryddig nötköttssoppa som görs med strimlat nötkött, mycket salladslök och andra grönsaker. Perfekt soppa för kalla dagar framöver!
Yukgaejang (육개장) är en rejäl, kryddig nötköttssoppa som är mycket populär i Korea. Tillverkad med strimlat nötkött, massor av schalottenlök (pa, 파) och andra grönsaker som gosari (fernbrake fiddleheads), böngroddar och svamp, är detta en rejäl soppa som har ett stort smakdjup.
Du kommer inte att behöva något annat än en skål ris för en helt tillfredsställande måltid en kall vinterdag. I Korea är yukgaejang också populär som en närande soppa som hjälper till att bekämpa sommarvärmen.
Som vi gör med många koreanska soppor njuter vi ofta av den här soppan med lite ris inblandat. Vissa föredrar att hålla riset och soppan åtskilda när de äter. Vad föredrar du?
Vilket köttstycke av nötkött man ska använda
Nötköttsbröst (yangjimeori, 양지머리) är det typiska styckningsstycket för den här soppan och många andra koreanska soppor. Det är ett smakrikt, segt köttstycke som är utmärkt för att göra buljong. När köttet kokas på rätt sätt blir det mört och passar perfekt för den här soppan. Man kan också använda flankstek (chimasal, 치마살) eller skänkelkött (satae, 사태).
Om kyckling används i stället kallas soppan då dakgaejang (닭개장).
Grönsaker
Om man bara vill använda en enda grönsak till den här soppan ska det vara lök. Massor av dem! Efter nötköttet är detta den viktigaste ingrediensen i den här soppan. I Korea används den stora sortens gröna lök, som kallas daepa (대파), till soppor. Nej, de är inte samma sak som purjolök. Daepa är full av unik söt lökig smak. Den höjer verkligen smaken på soppor!
Troligt nog finns daepa nu på koreanska marknader häromkring, särskilt under hösten och vintern.
Det finns andra liknande nötköttssoppor i Korea, men gosari (fernbrake fiddleheads) är unik i den här soppan. Du kan köpa torkad gosari (고사리) på vilken koreansk marknad som helst och rehydrera den genom en kombination av blötläggning och kokning i vatten. Leta efter de med korta, tunna stjälkar.
Gosari ger soppan en djup, jordig smak, förutom att den ger en mjuk, tuggig konsistens till rätten. En påse torkad gosari kan hålla länge i ditt skafferi, och du kan också använda den i bibimbap(비빔밥).
Kryddning
Sesamolja är för mig oumbärlig, och den är vanligtvis berikad med gochugaru (koreanska röda chilipepparflingor). Det är bara att värma oljan och blanda med gochugaru. För ytterligare lager av smak brukar jag lägga till mycket små mängder gochujang (koreansk röd chilipepparpasta) och doenjang (koreansk fermenterad sojabönspasta). Men det är absolut valfritt! Det här receptet på yukgaejang är inte eldigt hett. Justera värmenivån efter din smak.
Variationer
Om du vill att soppan ska vara extra fyllig kan du också koka några nötköttsben (t.ex. nackben) tillsammans med köttet. Eller så lägger jag ibland till lite färdiglagad seolleongtang-buljong (även kallad mjölkaktig benbuljong eller sagol yuksu) för att koka köttet eftersom jag oftast har lite i frysen. Du kan också använda butiksköpt mjölkaktig buljong av nötköttsben, som vanligtvis märks som sagol yuksu (사골육수) eller sagol gomtang (사골곰탕).
Du kan också använda ansjovisbuljong eller dashimabuljong för att koka nötköttet för att ge extra smak till den resulterande buljongen.
Jag brukar droppa lättvispade ägg över soppan i slutet av tillagningen. Vissa människor föredrar tunn äggomelett som garnering (jidan, 지단). Du kan hoppa över äggen om du vill.
Nudlar är också ett utmärkt komplement! Dangmyeon (당면), nudlar av sötpotatisstärkelse (även kallade japchae-nudlar), är typiska för den här soppan.
Instant Pot yukgaejang
På senare tid har jag använt min Instant Pot för att göra den här rätten. Det går verkligen mycket snabbare att tillaga ett segt köttstycke, och jag älskar hur mört och fuktigt nötköttet blir.
Sätt bara köttet, lök, valfri rädisa och vitlök i Instant Pot tillsammans med vatten. Du behöver mycket mindre vatten eftersom det inte avdunstar i Instant Pot. Jag använder ungefär 10 koppar för det här receptet.
Kok sedan på manuell hög temperatur i 30 minuter. När den är färdigkokt släpper du trycket efter 10 minuter. Ta bort köttet och sila buljongen. Följ resten av receptet och använd sauterfunktionen för att avsluta.
Mer sopprecept
15 koreanska sopprecept
Har du provat detta yukgaejang-recept? Betygsätt gärna receptet nedan och lämna en kommentar! Håll kontakten genom att följa mig på YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook och Instagram.
Yukgaejang (kryddig nötköttssoppa med grönsaker)
Huvudrätt
Skriv ut receptet
Ingredienser
- ▢ 1 uns torkad gosari 고사리 (fernbrakes) – ca 1 kopp rehydratiserad
- ▢ 1 pound beef brisket, 양지머리 (eller flankstek eller skinkkött)
- ▢ 1/2 lök skär inte av stjälken
- ▢ 8 ounces koreansk rädisa (mu, 무) skuren i stora bitar – valfritt
- ▢ 8 ounces böngroddar (sukju, 숙주)
- ▢ 3 torra shiitakesvampar blötlagda (eller 2 uns färska shiitakesvampar eller ostronsvampar)
- ▢ 2 – 3 klasar schalottenlök 2 eller 3 stjälkar av koreansk daepa (stor sort schalottenlök)
Kryddor
- ▢ 2 matskedar sesamolja
- ▢ 2 matskedar gochugaru, 고추가루 (röda chilipepparflingor) – 2.5 till 3 TB för kryddigare soppa
- ▢ 1 matsked hackad vitlök
- ▢ 2 matskedar guk ganjang, 국간장 (sojasås för soppa)
- ▢ 1 tesked gochujang, 고추장 (röd chilipepparpasta) – valfritt
- ▢ 1 tesked doenjang, 된장 (sojabönspasta) – valfritt
- ▢ salt och peppar
Optionella tillsatser
- ▢ 2 ägg som vispas lätt
- ▢ 3 ounces dangmyeon (당면), stärkelsenudlar blötlagda i varmt vatten i 20 minuter
Instruktioner
-
Tillämpa gosari och 4 koppar vatten i en liten gryta. Koka på medelvärme, täckt, tills det är mjukt. Min tog bara ca 30 minuter, men tiden kan variera kraftigt beroende på gosari. Stäng av värmen och låt den svalna i kokvattnet. När du är redo att använda den, skölj den i kallt vatten och låt den rinna av. Skär i 4-tums längder och ta bort hårda ändar av stjälkarna, om det finns några. (Se anmärkning 1.)
-
I en stor kastrull, koka upp kött, lök, valfri rädisa och vitlök i 14 koppar vatten (se anmärkning 2 för andra buljongalternativ). Sänk värmen till medelvärme och skumma av skummet. Koka under lock tills köttet är så mört att det går att strimla, ca 1 timme. Dra av en sträng av köttet och kontrollera hur mört det är. Låt köttet svalna lite i kokvattnet. Kasta grönsakerna och spara buljongen i grytan. Skeda bort allt synligt fett. Buljongen bör vara cirka 7 till 8 koppar.
-
När köttet är tillräckligt kallt för att kunna hanteras, strimla det i cirka 3 till 4-tums strimlor.
-
Blanchera böngroddarna i kokande vatten i en minut. Tvätta med kallt vatten och låt rinna av. Skär salladslöken i 4-tums längder. Skiva de blötlagda svamparna i tunna skivor.
-
Hetta upp sesamoljan i en kastrull på låg värme tills den är varm och rör i chilipepparflingorna. Stäng av värmen så snart oljan börjar bli röd och chilipepparflingorna blir lite kladdiga. Detta tar bara några sekunder. Bränn inte flingorna.
-
Sätt i köttet, färsbröderna, champinjonerna, 1 matsked sojasås och vitlök. Blanda väl.
-
Häll kött- och gosari-blandningen tillsammans med 1 matsked sojasås i buljongen. Rör ner de valfria gochujang och doenjang, och koka på medelhög värme, täckt, i 10 minuter.
-
Häll i böngroddarna och salladslöken, och koka på medelhög värme i ytterligare 10 minuter. Tillsätt salt (1 tesked eller mer) och peppar efter smak. Inom några minuter innan du vänder på värmen, tillsätt de valfria nudlarna. Droppa långsamt de valfria äggen över den kokande soppan och stäng av värmen. Servera med ris.
Instant Pot-metod
-
Tillägg köttet, löken, rädisor (tillval) och vitlöken i Instant Pot tillsammans med 10 koppar vatten.
-
Kok på manuell hög temperatur i 30 minuter. När det är färdigkokt släpper du trycket efter 10 minuter. Ta bort köttet och sila buljongen. Följ resten av receptet på spisen. Använd sauterfunktionen för steg 7 och 8 för att avsluta.
Anmärkningar
- Du kan också blötlägga gosarierna i flera timmar för att de ska mjukna och sedan koka dem på medelvärme tills de är mjuka.
- Du kan använda en kombination av mjölkaktig buljong av nötkött och vatten om du vill. Tillsätt 4 till 6 koppar eller mer. Och minska helt enkelt vattnet med samma mängd. Du kan också koka nötköttet i dashima buljong eller ansjovisbuljong för att ge soppan ytterligare ett lager av smak.
Detta recept publicerades ursprungligen i december 2014. Jag har uppdaterat det här med nya foton, mer information och mindre förbättringar av receptet.