En gång i tiden stod en wok på varje kocks önskelista. Den passar så perfekt för det asiatiska köket, men är också utmärkt när grönsaker behöver tillagas. När det gäller stekpannan, ja, den har varit en långvarig nödvändighet i vårt utbud av verktyg, förmodligen lika länge som människor har lagat sin mat. Så du har en snäv budget eller bara ont om förvaringsutrymme – vad ska du köpa?
Jag antar att det korta svaret är att det egentligen inte spelar någon större roll. Om du regelbundet hackar grönsaker för snabb stekning fungerar en stekpanna lika bra som en wok. Skillnaden ligger i detaljerna.
En wok tar mycket kortare tid att tillaga grönsaker och kött perfekt, vanligtvis cirka 3-8 minuter. Tricket för att tillaga mat snabbt i en wok är detsamma som i en stekpanna. Allt ligger i förberedelserna. Du måste se till att allt som hamnar i pannan eller woken är skuret till mer eller mindre samma storlek. Både wok och stekpanna fungerar också på ungefär samma sätt. Maten tillagas först på hög värme och med ett tättslutande lock ångas den sedan tills den är klar. Gör en wok det bättre? Förmodligen. Wokens form hjälper till att koncentrera värmen så att maten tillagas snabbare. Med en stekpanna med platt botten kan det bli lite knepigt att sautera. Du måste se till att du inte överbelastar pannan. Allt som hamnar i en stekpanna måste förbli i kontakt med värmen, och de låga sidorna gör det lite knepigt att röra om i stekpannan. Det finns inget som att försiktigt röra om och vända grönsaker för att sedan få dem att falla över sidan av pannan. Om du lagar mat i olja måste jag slå vad om att en wok faktiskt är hälsosammare. Oljan sitter i den nedre bassängen. Grönsaker och kött hamnar i den heta oljan när du steker, men lyfts sedan nästan omedelbart upp ur oljan. Att röra om i en stekpanna fungerar inte riktigt på samma sätt.
Så här långt verkar det som om den goda gamla woken vinner. Det sista övervägandet är förvaringsutrymmet. Har ditt kök tillräckligt med utrymme för att rymma både en stekpanna och en wok? Om inte, skulle jag förmodligen välja en wok.