Wild Plum Jam

För veckans recept tänkte jag prova något nytt och har samarbetat med Ashley Adamant från bloggen Practical Self Reliance för att göra ett receptutbyte. Hon har skapat denna underbara pektinfria, vildsamlade plommonmarmelad som är lätt att göra hemma, även utan konserveringserfarenhet. Om du inte är intresserad av att leta efter skog har Ashley inkluderat instruktioner för att använda kommersiellt odlade plommon också. Du kan hitta Ashley på www.practicalselfreliance.com samt på Instagram, Facebook och Twitter.

Wild Plum Jam

Enorma skördar av vilda plommon mognar i utkanten av skogsmarker över hela Nordamerika varje höst, och de flesta lämnas till ekorrarna. Plommonen är små, bara något större än ett körsbär, men de flesta är smakrika och söta. Med lite tillsatt socker kokar de vilda plommonen till en välsmakande sylt utan tillsatt pektin.

I Vermont mognar de första vilda plommonen i början av september och enskilda träd fortsätter att producera ända fram till oktober och vinterns första frost. Till skillnad från kommersiella plommon, som har förädlats för storlek och intensiv sötma, är vilda plommon små och ofta syrliga. Plommon är inte fröodlingssäkra, och varje träd med vilda plommon kommer att producera frukt med en något annorlunda smak.

En del kommer att vara trevliga att äta färska, men många har inslag av bitterhet och garvning, och de kan ge rynkor i munnen. När du lägger till lite socker förvandlas all denna pucker till komplexitet i smaken.

Historiskt sett var vilda äpplen med syrliga eller bittra smaker uppskattade tillskott till hemgjord cider. När du pressar äpplen för cider är det viktigt att balansera sötma med syra och tannin för att skapa en mer rundad smak. Sylt av vilda plommon har den avrundade smaken, snarare än den endimensionella sötma som många kommersiella sylter har.

Skalen av vilda plommon tenderar att innehålla den mesta av ”karaktären” och har en mer bitter smak. Om du vill ha en mildare sylt kan du sila bort skalen tidigt i tillagningsprocessen. Jag låter dem vara kvar eftersom jag tycker att de ger en vacker färg till den färdiga sylten, samt lite textur. De innehåller också en hel del pektin som hjälper sylten att tjockna snabbare.

Jag gillar att urkärna de vilda plommonen med en körsbärsutkärna innan jag gör sylt, och eftersom jag inte behöver sila bort kärnorna behåller sylten också en grov konsistens och de färgglada plommonskalen.

När de är urkärnade kan plommonen gå in i grytan hela eller snabbt hackade, beroende på vad du föredrar. Plommonen behöver tillsättas lite vätska i början för att förhindra att de bränns på botten av grytan, och jag tillsätter lite citronsaft till sylten vid det här laget för säkerhets skull.

Jag brukade inte vara så här försiktig i min konservering, och jag lade gärna bort sylt och konserverade frukter utan tillsatt citronsaft. Frukter är sura och enligt min åsikt behövde de ingen tillsatt syra för att nå ett säkert pH för konservering. Det var inte förrän jag konserverade persikor och läste att vissa sorters persikor, nämligen vita persikor, inte är tillräckligt sura för att konserveras.

Frukter måste ha ett pH under 4,6 för att kunna konserveras utan extra syra, och kommersiella plommon har i allmänhet ett pH mellan 2,8 och 4,6. Vissa plommon ligger farligt nära den säkra gränsen, och när du använder vilda plommon finns det inget sätt att veta om de är tillräckligt sura. De tenderar att smaka surare än butiksköpta, men en liten mängd citronsaft är bra att tillsätta för att vara säker.

De flesta av mina hemgjorda sylter är recept med lågt sockerinnehåll, oavsett om de använt vilda eller konventionella ingredienser eller inte. Det finns helt enkelt ingen anledning att tillsätta en absurd mängd socker till en vild jordgubbsmarmelad när de redan är så söta, och mindre socker innebär i allmänhet att man kan smaka frukten bättre. Detta gäller inte riktigt för vilda plommon. Lita på mig när du gör sylt av vilda plommon och snåla inte på sockret. Väg plommonen och tillsätt strösocker i förhållandet 1:1 efter vikt. Om du gillar söt sylt kanske du vill tillsätta ännu lite mer än så.

Plommon, citronsaft och socker är allt du behöver för att göra en sylt av vilda plommon som är säker för konservering. Frukten innehåller redan gott om pektin och kräver inget köpt pektin.

Substitutioner för vilda plommon

Vilda plommon kan hittas i nästan alla klimat eller regioner där vilda äpplen växer. De mognar från augusti till oktober, även om det blir senare i nordligare klimat. Om du inte kan hitta vilda plommon kan butiksköpta plommon ersättas. För att få den fyllighet som en sylt av vilda plommon har, tillsätt en del tranbär för varje tre delar plommon. Eftersom kommersiella plommon tenderar att vara mycket sötare, se till att minska sockret med 1/3 till 1/2.

Recept på sylt av vilda plommon

Detta enkla recept på sylt av vilda plommon är skrivet för att kunna skalas. För varje pund plommon lägger du i 1 pund socker och 1 matsked citronsaft.

• 1 lb vilda plommon
• 1 lb socker
• 1 msk citronsaft

1. Klyfta plommonen och lägg dem i en tjockbottnad gryta.
2. Häll i citronsaften och koka i några minuter, tills plommonen börjar släppa sin saft.
3. Häll i socker och rör om. Låt sjuda under ofta omrörning i cirka 10 minuter.
4. När sylten tjocknar häller du den i förberedda konservburkar. Vid denna tidpunkt kan sylten antingen förvaras i kylskåp eller bearbetas i 10 minuter i en vattenbadskonservering. Efter 10 minuters bearbetning, stäng av värmen, vänta ytterligare 5 minuter och ta sedan ut burkarna ur konserveringsmaskinen.
5. Låt burkarna svalna, och efter 24 timmar placera alla oförseglade burkar i kylskåpet och använd dem inom några veckor.

Vild plommonmarmelad

Ashley Adamant

En härligt syrlig, vild plommonmarmelad som är perfekt att använda som en frukostkonservering eller som krydda på ostbrickor. Innehåller anvisningar för att använda både vilda plommon eller kommersiellt odlad frukt.

5 från 5 röster

Förberedelsetid 15 min

Tillagningstid 30 minuter

Total tid 45 minuter

Kurs Krydda, Matlagningsfärdighet

Cuisine American

Servings 3 500ml Mason Jars

Calories 7570.5 kcal

.