En Weisswurst (tyska Weißwurst (
listen), bokstavligen vit korv; bayerskt: Weißwuascht) är en traditionell bayersk korv som tillverkas av malet kalvkött och bacon. Den smaksätts vanligen med persilja, citron, muskot, lök, ingefära och kardemumma, även om det finns vissa variationer. Därefter fylls blandningen i fläsktarmar och separeras till enskilda korvar som mäter cirka tio till tolv centimeter i längd och tre till fyra centimeter i tjocklek.
Hitta källor: ”Weisswurst” – nyheter – tidningar – böcker – scholar – JSTOR (mars 2021) (Lär dig hur och när du tar bort det här mallmeddelandet)
Då de inte är rökta eller på annat sätt konserverade är de mycket lättförstörbara. Weißwürste tillverkades traditionellt tidigt på morgonen och tillreddes och åtes som ett mellanmål mellan frukost och lunch. Det finns ett talesätt som säger att korvarna inte får höra kyrkklockornas klockslag vid middagstid. Än idag äter de flesta bayrare aldrig Weißwürste efter lunchtid (även om det är fullt acceptabelt att äta en lunch bestående av Weißwürste till exempel klockan halv ett).
Korvarna värms upp i vatten – långt ifrån kokande – i cirka tio minuter, vilket gör dem gråvita eftersom ingen färgbevarande nitrit används vid beredningen av Weisswurst.
Weißwürste kommer till bordet i en stor skål tillsammans med det heta vattnet som använts för beredningen (så att de inte svalnar för mycket) och äts sedan utan skal. Bland de olika sätten att äta Weißwurst finns det traditionella sättet, kallat zuzeln (bayerska för ”suga”), där varje ände av korven skärs av eller biter upp, varefter köttet sugs ut ur skalet. Alternativt är de mer populära och diskreta sätten att äta den genom att skära korven på längden och sedan ”rulla ut” köttet ur skalet med en gaffel, eller också genom att öppna korven i ena änden och äta den ungefär som en banan, genom att öppna skalet ytterligare och doppa korven i senap.
Weißwurst serveras vanligen med bayersk söt senap (Süßer Senf) och åtföljs av Brezn (bayersk kringla – ofta stavat Brezeln utanför Bayern) och Weißbier.
Weißwurst, vars förtäring traditionellt förknippas med Bayern, bidrog till att mynta den humoristiska termen Weißwurstäquator (bokstavligt talat, vitkorvs-ekvatorn), som avgränsar en kulturell gräns som separerar andra språkliga och kulturella områden från södra Tyskland.