Vitt kött vs. mörkt kött: den stora debatten

Debatten om vitt kött och mörkt kött har pågått ända sedan den första familjen satte sig till bords för att äta kyckling. Vissa människor gillar inte mörkt kött, medan andra hyllar dess förtjänster och inte äter något annat. Så vad är egentligen skillnaden mellan de två?

Vetenskapligt sett handlar skillnaden om mängden myoglobin som finns i de olika köttbitarna. Myoglobin är ett syrebärande protein (eller hemoprotein) som ger mörkt kött dess rödaktiga färg. Ju mer myoglobin, desto mörkare kött och desto rikare näringsämnen. Myoglobin förser musklerna med det syre som krävs för träning och rörelse. Eftersom kycklingar är flyglösa fåglar använder de benen och låren för att förflytta sig, vilket gör att dessa delar är mörkare än bröstet eller vingarna.

I åratal har dietister, nutritionister och andra yrkesverksamma rekommenderat vitt kött framför mörkt kött eftersom vitt kött innehåller mindre fett och färre kalorier. Vi har kommit fram till idag där kriget mot fett har mildrats; fett och mättat fett är inte de skurkar i kosten som vi en gång trodde att de var. Och även om mörkt kött innehåller mer fett än vitt kött är skillnaden inte så stor som du kanske tror, och det är detta extra fett som ger köttet dess saftiga konsistens. Mörkt kött är också rikare på näringsämnen än vitt kött och innehåller mer järn och zink.

Hur är det med de andra näringsämnena i kyckling? Oavsett om det gäller vitt eller mörkt kött är kyckling en utmärkt källa till många viktiga vitaminer och näringsämnen som är nödvändiga för en hälsosam kost. Kolla in det här näringsfuskbladet för att ta reda på vad du får i dig från dina favoritstycken.