Denna zucchininudel med krispiga grönsaker är super snabb, fräsch och tillfredsställande! Om du älskar pasta men vill prova ett lättare alternativ är den här maträtten för dig och den är klar på mindre än 20 minuter!
Fotokredit: © Eatwell101.com
Ingredienslista för zucchininudlarna
- 2 pounds (1 kg) zucchini tvättas och skärs i juliennor (använd en julienneskalare eller en spiralizer)
- 3 matskedar olivolja
- 1 röd paprika, skäras i strimlor
- 1 gul paprika, skäras i strimlor
- 1 lök, skivad
- 220 g svamp, rensad och skivad
- 1 kopp (240 ml) grönsaksbuljong
- 1/3 kopp (70 ml) grekisk yoghurt, eller gräddfil (gör den krämig, valfritt)
- 1/4 kopp (50g) parmesanost
- 1 matsked platt persilja, hackad
Fotokredit: © Eatwell101.com
Fotokredit: © Eatwell101.com
Fotokredit: © Eatwell101.com
Fotokredit: © Eatwell101.com
Kryddblandning:
- 1 matsked italiensk örtblandning (oregano, timjan, rosmarin)
- 1 matsked hackad vitlök
- 1 tesked chilipulver (valfritt)
- 2 teskedar havssalt
Foto: © Eatwell101.com
Anvisningar
1. Blanda vitlök och kryddor tillsammans i en liten skål och ställ åt sidan.
2. Förvärm en stekpanna på medelhög värme. När stekpannan är varm, tillsätt olivolja tillsammans med skivad lök och paprika. Fräs tills grönsakerna har mjuknat och tillsätt sedan champinjoner och vitlöks- och kryddblandningen. Tillsätt grönsaksbuljong, grekisk yoghurt och parmesan för att länka såsen.
3. När svampen har kokat i ett par minuter och börjar mjukna, vrid värmen till hög och tillsätt zucchininudlarna. Koka i några minuter, du vill att de fortfarande ska vara lite knapriga, inte helt genomkokta. Använd en tång för att kasta zucchininudlarna i pannan medan de kokar. I slutet av tillagningen lägger du till hackad persilja och vänder snabbt om för att kombinera.
4. Servera genast och strö över ytterligare persilja, parmesan och ny krossad peppar.
Anmärkning: Se till att ha allt förberett innan du sätter igång spisen så att du inte överkokar grönsakerna på vägen.