Vad gör kockar och matlagare?

Kockar och matlagare lagar mat på restauranger och andra restauranger. De övervakar andra kulinariska medarbetare och ser över driften av ett kök och, ofta, en hel restaurang.

Större restauranger kan ha en chefskock som ansvarar för ledningen av köket. Som titeln antyder är det en ledande befattning och innebär inte mycket praktiskt arbete i köket. Chefskockar leder vanligtvis köket, och i verksamheter utan chefskock är de den högst rankade personen i köket. Souscheferna står näst på tur och är i allmänhet chefskockens främsta assistent. Det mesta av det praktiska arbetet i köket sköts av souschefen. Därefter kan det finnas flera kockar, linjekockar, förberedande kockar med flera, som alla ansvarar för olika aspekter av matberedningen.

Uppgifter för kockar och matlagare & Ansvar

Det här jobbet kräver i allmänhet att man kan utföra följande arbete:

• Hantera kökspersonal
• Skapa recept
• Skapa menyer
• Planera evenemangsmenyer
• Hålla sig till livsmedels- och köksföreskrifter
• Hålla budget
• Förbereda maträtter

Ansvarsområden kommer att variera beroende på den specifika tjänsten. Chefskockar och souschefer ägnar mycket tid åt att leda anställda och se till att verksamheten löper smidigt från dag till dag. Chefskocken kan fokusera på mer kreativt arbete, till exempel att skapa menyer och rätter och hjälpa till att planera menyer eller presentationer för särskilda evenemang. Souschefer fokuserar på den faktiska dagliga matberedningen och övervakar resten av kökspersonalen.

Förutom att skapa många måltider på ett effektivt sätt måste kockar och kockar också vara medvetna om bestämmelser om livsmedelssäkerhet och se till att köket fortsätter att följa reglerna för hur maten tillagas och förvaras.

Lön för kockar och kockar

Lönen för kockar och kockar kan variera beroende på positionen och restaurangens storlek. Ingångspositioner som kockar kan vara relativt lågavlönade, medan chefskockar på topprestauranger kan tjäna ganska mycket pengar.

• Median årslön: 48 460 dollar (23,30 dollar/timme)
• Topp 10 % årslön: 81 150 dollar (39,01 dollar/timme)
• Botten 10 % årslön: 26 320 dollar (12,65 dollar/timme)

Källa: Källa: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Utbildning, träning, & Certifiering

Det krävs ingen formell utbildning för att bli kock eller matlagare, men kulinariska program på högskolor och yrkesskolor och vissa certifieringar kan hjälpa till med avancemang. De flesta toppkockar har någon form av formell utbildning.

• Utbildning: Kulinariska program innehåller vanligtvis praktiska möjligheter för eleverna att förbättra sina färdigheter i köket. De täcker också ytterligare aspekter av jobbet, till exempel hantering och beställning av inventarier, planering av menyer, knivkunskaper och livsmedelshygien, bland annat. De flesta program kräver praktik av något slag och hjälper till att placera eleverna i kommersiella kök där de kan uppfylla detta krav.
• Certifiering: American Culinary Federation erbjuder certifieringar för chefskockar, souschefer och personliga kockar. Beroende på nivå kan det ta allt från månader till år att uppfylla kraven för certifiering.

Kock- och matlagningskunskaper & Kompetenser

Kulinariska karriärer handlar om mer än att vara kreativ och effektiv i ett kök. Kockar och kockar måste kunna replikera rätter många gånger kväll efter kväll i vad som kan vara en utmanande miljö. Det finns flera mjuka färdigheter som kan hjälpa till med detta.

• Fysisk uthållighet: Kockar och kockar står på fötterna i ett hett kök i flera timmar åt gången. Trots den ibland slitsamma miljön måste de behålla sin mentala skärpa och sitt fokus.
• Manuell smidighet: Knivkunskaper är en viktig del av arbetet. Oavsett om det handlar om att skära kött, grönsaker eller någon annan maträtt måste kockar och matlagare kunna göra det snabbt, noggrant och konsekvent.
• Stå på sig: Alla som har arbetat inom restaurangbranschen vet hur hektiskt det kan vara och hur lätt problem kan bli till en snöboll. Kockar och kockar måste behålla sitt lugn under den mest hektiska rusningen, oavsett vilka hinder som kan finnas i vägen. De måste också hjälpa resten av kökspersonalen att navigera genom problem eller hektiska perioder.
• Kommunikation: Alla i köket måste kunna kommunicera effektivt med varandra och med serveringspersonalen. Kockar som äger sina egna restauranger kan också behöva kommunicera med kunder som är krävande eller på annat sätt missnöjda med sina måltider.
• Uppmärksamhet på detaljer: Små ändringar i recept kan ha stor betydelse för resultatet av en maträtt. Kockar och kockar måste se till att varje maträtt följer rätt recept exakt – varje kväll. Dessutom måste kockar vid skapandet av rätter ha en god förståelse för hur subtila förändringar kan påverka.

Jobbutsikter

Arbetsmöjligheterna för kockar och matlagare förväntas öka med 10 % under det decennium som slutar 2026, enligt U.S. Bureau of Labor Statistics. En stor del av tillväxten tillskrivs konsumenternas efterfrågan på hälsosammare rätter och en ökning av antalet personer som äter ute.

Arbetsmiljö

Arbetet sker i högt tempo och kan vara stressigt. Det innebär också att man måste stå under långa perioder, vilket kan vara fysiskt ansträngande. Skador som skärsår och brännskador är vanliga, liksom skador som orsakas av halkolyckor och fallolyckor. De flesta kockar och kockar arbetar på restauranger där de leder eller hjälper till att leda kökspersonal. Vissa kan äga eller arbeta för ett cateringföretag, vilket innebär att det förekommer lokala resor utöver det förberedande arbetet i köket.

Arbetsschema

Arbete på kvällar och helger är standard för kockar och kockar eftersom det är då de flesta restauranger har som mest att göra. Det är inte ovanligt att kockar och kokerskor arbetar mer än 40 timmar i veckan

Jämförelse av liknande arbeten

Personer som är intresserade av en kulinarisk karriär kan också överväga någon av följande karriärvägar, listade med medianårslöner:

• Bagare: 26 520 dollar
• Arbetare inom livsmedelsberedning: 23 730 dollar
• Chef för livsmedelsservice: 54 240 dollar

.