Vad är skillnaden mellan karamell, karamell och karamell?

WebstaurantStore /Food Service Resources /Blogg

Karamell, karamell och karamell är tre klassiska efterrätter med mycket liknande recept. Från karamellglass till dekadent engelsk karamell, alla har en oemotståndlig kombination av socker, smör och grädde. Oavsett om du driver en glassbutik, ett bageri, en restaurang eller ett cateringföretag är det viktigt att förstå skillnaden mellan butterscotch, toffee och karamell. Fortsätt läsa för att lära dig mer om varje typ och hur du gör dem nedan.

Typer av sockergodis

För att förstå skillnaden mellan vart och ett av dessa populära sockergodis, läs nedan för att lära dig vad som gör varje typ unik.

Vad är karamell?

Karamell är en typ av godis som skapas genom att vitt granulerat socker värms långsamt till 340 grader Fahrenheit. Denna gradvisa uppvärmningsprocess bryter ner sockrets molekyler och skapar en djup gyllenbrun färg och en rik smak.

Och även om karamellisering kan åstadkommas genom att helt enkelt värma socker, tillsätts ofta andra ingredienser, inklusive smör, mjölk och vanilj, i efterhand för att producera en tjockare, krämigare karamell som används i såser, droppar, godis och klassiska karamelläpplen.

När man skapar karamell finns det vanligen två olika varianter: våtkaramell och torrkaramell. Våt karamell avser karamell som har tillverkats genom att tillsätta vatten till sockret under uppvärmningsprocessen. Att tillsätta vatten kan hjälpa till att fördela värmen jämnt över blandningen för att förhindra bränning och kristallisering. Torr karamell hänvisar helt enkelt till socker som karamelliserats utan att vatten har tillsatts.

Vad är Butterscotch?

Butterscotch är en typ av mjukt krispigt godis som skapas genom att smör och brunt socker långsamt värms upp tillsammans. Precis som i karamell bryts det bruna sockrets molekyler ner och tack vare tillsatsen av melass i sockret karamelliseras de till en rikare och djupare smak än klassisk karamell.

För att skapa en sås, topping eller godis kan ytterligare ingredienser som vanilj, salt och grädde tillsättas när karamelliseringen väl har skett.

Butterscotch vs. karamell

Karamell skapas med hjälp av vitt strösocker, medan butterscotch tillverkas med brunt socker. Butterscotch kokas till en lägre temperatur på 289 grader Fahrenheit, jämfört med karamellens 340 grader. Båda är ofta förstärkta med ytterligare ingredienser för att ändra konsistens, smak eller konsistens beroende på deras avsedda syfte eller det recept som används för att göra dem.

Vad är karamell?

Karamell är karamell som har kokats under en längre tidsperiod. Toffee börjar som en bas av smör och brunt socker som gradvis kokas till det hårda spricksockerstadiet mellan 295 och 309 grader Fahrenheit.

Toffee vs Butterscotch

Men medan butterscotch kokas till ett mjukt sprickstadium framställs toffee genom att låta samma blandning av smör och brunt socker nå det hårda sprickstadiet. Butterscotch tenderar att vara tuggig och smidig; toffee är spröd och mer lätt att bryta sönder.

Sockerstadier Temperaturjämförelse

När socker kokas ökar koncentrationen av sockermolekyler i takt med att vatten avdunstar. Ju längre socker kokar, desto högre blir sockerkoncentrationen. Det är detta sockerkoncentrat som skapar de varierande stadierna av socker.

I jämförelselistan nedan beskrivs de vanligaste sockerstadierna och den temperatur som krävs för att uppnå varje stadium.

Tråd

• Exempel på godis: Syrup
• Temperatur (i grader Fahrenheit): 230 till 234
• Procentuell andel sockerkoncentrat: 80 %

Mjuk boll

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 234 till 241
• Procentandel sockerkoncentrat: 85 %

Fasta bollar

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 244 till 248
• Procentuell andel sockerkoncentrat: 87%

Hård boll

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 250 till 266
• Procentandel sockerkoncentrat: 92%

Soft Crack

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 270-289
• Procentandel sockerkoncentrat: 270-289
• Procentandel sockerkoncentrat: 95 %: 95 %

Hårda sprickor

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 295 till 309
• Procentuell andel sockerkoncentrat: 99 %

Klar vätska

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 320
• Procentuell andel sockerkoncentrat: 100 %

Brun vätska

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 340
• Procentandel sockerkoncentrat: 100 %

Burnt

• Exempel på godis: Temperatur (i grader Fahrenheit): 351
• Procentuell andel sockerkoncentrat: 100 %

Hur man gör karamell

Tricket för att göra karamell är att ständigt röra om sockret samtidigt som man långsamt och gradvis värmer upp blandningen. Detta förhindrar att sockerkristaller brinner i stället för att karamelliseras.

Det finns många olika varianter av karamell, men det här receptet kan användas för att skapa en karamellsås eller ett dropp som är perfekt för att toppa isglass, kakor och andra efterrätter.

Ingredienser:

• 3 koppar vitt socker
• 6 msk. osaltat smör
• 1 1/2 kopp tung grädde
• En nypa salt eller 2 tsk salt för att göra saltkaramell

Anvisning:

1. Placera sockret i en stekpanna på medelvärme.
2. Visa att sockerets kanter börjar bli flytande.
3. Rör om i sockret med några sekunders mellanrum med hjälp av en värmebeständig spatel eller sked. Se till att skrapa botten för alla bitar som kan börja fastna.
4. Fortsätt att röra om när sockret klumpar ihop sig till stora klumpar och börjar övergå till en guldfärgad vätska.
5. Rör hela tiden tills klumparna är borta och sockret nu är helt flytande.
6. Släck värmen medan du försiktigt tillsätter smöret. Använd en sked eller spatel om möjligt, eftersom smöret kommer att få karamellen att bubbla upp när den tillsätts.
7. Rör i smöret i 2 minuter.
8. Häll försiktigt grädden i blandningen samtidigt som du rör om. När det är helt blandat, ta bort grytan från spisen och låt den svalna.
9. Servera genast eller förvara i burkar och kyl för framtida användning.

Hur man gör smörkaramell

Börkaramellens huvudingredienser är smör och brunt socker, men tillsatsen av lite tjock grädde och vaniljextrakt gör den perfekt för att toppa isglass och andra söta godbitar i köket.

Ingredienser:

• 6 matskedar. osaltat smör
• 2 koppar mörkt brunt socker
• 1 1/2 kopp kraftig vispgrädde
• 1 matsked vaniljeextrakt
• En nypa havssalt

Anvisning:

1. Han en tjockbottnad kastrull, smält smöret på medelvärme.
2. När smöret har smält helt, tillsätt brunt socker och rör om tills sockret är helt täckt.
3. Bevaka blandningen noga och rör om då och då i tre till fem minuter. Se till att skrapa botten och hörnen för att förhindra att klumpar bränns. Blandningen ska övergå från kornig och klumpig till slät och bubblig.
4. Häll försiktigt i den tunga grädden med hjälp av en visp eller gummispatel, sänk värmen och rör om tills grädden är helt blandad.
5. Vrid tillbaka värmen till medium och fortsätt att röra om då och då tills den önskade färgen och den tjocka och slätflytande konsistensen är uppnådd, eller cirka 10 minuter.
6. Häll av från värmen och låt blandningen svalna något.
7. Rör ner vaniljeextrakt och havssalt. Om karamellen är tillräckligt kall, smaka av under tiden och tillsätt mer vanilj och salt om det behövs.
8. Servera genast eller förvara i kylskåpet för senare användning.

Hur man gör karamell

För att göra karamell följer du anvisningarna ovan för att göra karamell. Dessutom vill du använda en godistermometer för att spåra när din butterscotch når det hårda sprickstadiet, vilket är runt 300 grader Fahrenheit.

Toffee kombineras ofta med nötter som mandel och halvsöt choklad för att skapa klassisk engelsk toffee. Detta görs genom att man sprider ut den varma karamellen platt på en plåt och toppar den med halvsöta chokladbitar. Låt chipsen smälta i cirka 30 sekunder och använd försiktigt baksidan av en sked för att sprida chokladen över hela toppen av karamellen. Toppa med hackad eller spånad mandel. Låt den engelska karamellen svalna i cirka 3 timmar innan du bryter den i små bitar.

Tips for Making Caramel, Butterscotch, and Toffee

Men även om de tre kan skilja sig åt i smak och konsistens, är metoderna som används för att tillaga dem likartade. För att framställa dekadent smakande sockerarter, se till att ha följande tips i åtanke:

• Gå aldrig bort från sockret när det kokar. Det räcker med några sekunders försummelse för att sockret ska brinna.
• Försök inte röra vid eller smaka på sockret medan det kokar, det kommer att vara extremt varmt och klibbigt.
• Kok din blandning i en större kastrull än vad du tror att det är nödvändigt, eftersom sockret kan producera stora bubblor när det förvandlas till en vätska eller när ytterligare ingredienser tillsätts.
• Optimera för en kastrull i rostfritt stål för att på bästa sätt hantera de höga temperaturerna. Vissa non-stick-beläggningar kan påverkas av det varma sockret.
• När du gör karamell, vänta med att tillsätta ingredienser som grädde och smör tills efter att karamelliseringen har skett.
• Att pressa en liten mängd citronsaft i sockret medan det kokar kan hjälpa till att förhindra kristallisering.
• Håll isvatten till hands om du råkar komma i kontakt med det heta sockret.

Varken vissa kanske tror att karamell, smörkola och karamell smakar likadant, så vet alla godiskännare att var och en av dessa läckra sötsaker har sin egen unika smak, konsistens och konsistens. Och nu när du vet skillnaden kan du tryggt skapa och servera kunderna det bästa sockergodiset för att toppa deras varma fudge sundae, dekadenta cheesecake eller klassiska cupcake.