Om du någonsin har varit på en sushibar har du ätit tonfisk förut.
Men vet du skillnaden mellan gulfenad, storögd och blåfenad tonfisk? Visste du att det finns olika sorter?
Storlek
Yellowfin är den minsta tonfisken. Bluefin är den största. Genomsnittlig storlek
Utseende
Gulfenan är mest utmärkande att stjärtfenan är gul. Bigeye kom från formen och storleken på de runda ögonen.
Färg
Bluefin tenderar att ha en djupare mörkröd färg jämfört med gulfening.
Bigeye och Bluefin ackumulerar mer fett på magen på grund av sin storlek, vilket gör att dess kött får en mer rosaröd färg. Detta kallas som många av er vet för Toro.
Den mest påtagliga skillnaden mellan dessa tre är kornets bredd. Eftersom Yellowfin är den minsta och Blue Fin är den största kan man se en skillnad om man jämför dem.
Smak
Det är svårt att se skillnad på Yellowfin över Bigeye och Bigeye över Bluefin. Men det finns en betydande skillnad mellan Yellowfin och Bluefin. Bluefin tenderar att ha mer ”tonfisk”-smak – rik på järn.
Bigeye och Bluefin har båda Toro, tonfiskmage. Bluefin har mer fett än Bigeye. O-Toro, den ”fetaste” tonfisken (nästan alltid), kommer från blåfenad tonfisk.
Pris
På grund av dess smak och särskilt Toro är priset på blåfenad tonfisk högre än på gulfenad och storögd tonfisk. Om du någon gång läser på nyheterna om tonfisk som säljs för cirka två miljoner US-dollar är det blåfenad tonfisk. Tänk på att priset är från auktionen på nyårsdagen, vilket är ett överpris. De vanliga priserna är mycket billigare än nyårsauktionen.
Kaz Matsune är grundare av Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investerare, entreprenör och författare till fyra böcker, bland annat How I Became A Sushi Chef.
Om du gillar den här berättelsen är här en annan berättelse som du kanske gillar.
Prenumerera på mitt veckovisa nyhetsbrev för att få ett gratisexemplar av min senaste bok, The How of Sushi.