Isvin är ett extremt rikt och sött dessertvin som tillverkas av den intensiva vätskan från druvor som frysts på vinstocken. Traditionen att göra isvin är väl rotad i Österrike och Tyskland (lokalt känt som eiswein), men Kanada är en av världens ledande regioner. Specialvinet är notoriskt svårt att producera och säljs i halvstora flaskor för ett högre pris. Liksom många dessertsorter har det lägre alkoholhalt än de flesta viner och uppvisar toner av söta frukter och honung.
Smak- och smakprofil
Isvin är ett sött dessertvin. Faktum är att det är ett av de sötaste vinerna du kan hitta, men den intensiva sötman balanseras av rikligt med ljusa syror. Med starka smaker av honung, citrus, stenfrukt som persika och torkad aprikos och saftiga tropiska frukter som mango behåller isvin gjort på vita druvor fortfarande en friskhet i gommen. Isvin av röda druvor har toner av bär som jordgubbar och lite lätt krydda. Båda kan uppvisa en blommig doft och en kvardröjande, silkeslen söt avslutning och tenderar att ha låga tanniner.
De exakta egenskaperna hos isvin varierar kraftigt beroende på vilka druvsorter som används och hur de behandlas. Vissa isviner lagras på ekfat, vilket ger ytterligare ett lager av komplexitet.
Hur man smakar vin
Följ några steg när du provsmakar vin för att försäkra dig om att du får den bästa upplevelsen:
- Titta: Ta en ordentlig titt på vinet och undersök färgen och opaciteten genom glaset.
- Lukta: Virvla glaset i 10 sekunder och lukta snabbt på det. Stick sedan in näsan i vinglaset för en djup inandning och ta in dina första intryck av vinet.
- Smaka: Ta en liten klunk och låt vinet rulla runt i munnen. Notera syra, socker, tanniner och alkoholhalt vid den första provningen, gå sedan vidare till smaknoter (bär, kryddor, trä) och slutligen avslutningen.
Druvor och vindistrikt
Isvin är ett helt unikt vin som tillverkas av druvor som bokstavligen har tillåtits frysa på vinstocken, vilket avsevärt koncentrerar druvans sockerarter och intensifierar smakprofilen. Frukten skördas vanligtvis mitt i natten i december eller januari när temperaturen är iskall. De frysta druvorna pressas sedan och pressar ut dropparna av saft innan de genomgår jäsningsprocessen.
De vanligaste druvorna som används vid framställning av isvin är Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner och Cabernet Franc – druvor med högre syrenivåer för att göra det färdiga vinet uppfriskande och inte tungt eller överdrivet ”klibbigt”. Odlingsförhållandena varierar beroende på vilka druvor som används, men eftersom druvorna skördas frysta måste vinrankorna klara av iskalla temperaturer. De flesta isviner tillverkas i vitvinstil, men det finns även lätt röda sorter.
Matkombinationer
Isvin är utsökt att servera som en söt klunk på egen hand, och kan till och med kombineras med vissa maträtter som man vanligtvis njuter av i slutet av en måltid. Prova att kombinera med en mjuk ost som brie eller mild getost, eller med enkla vaniljdesserter som yoghurt panna cotta, gräddfil eller glass.
Servera isvinet som en häll på två uns (i stället för den vanliga vinhällan på fyra uns) i ett litet glas eller en liten bägare för vitt vin. Lätt kyld är bäst, 50 till 55 F-sätt flaskan i kylskåpet ungefär en timme före servering.
Viktiga producenter, varumärken och köptips
Då de frusna druvorna ger så små mängder vätska är det totala produktionstalet för isviner betydligt lägre än för bordsviner. Faktum är att vissa år producerar en region inga isviner alls på grund av en varm vinter. På grund av detta är det inte ovanligt att betala över 100 dollar för en 375 ml flaska kvalitetsisvin från Kanada.
Isvin kan vanligtvis inte hittas i stormarknader eller spritbutiker, men du kan få syn på en flaska eller två i en bra vinbutik. Det kan säkert beställas från en butik, en leverantör på nätet eller direkt från vingården. Det är värt att notera att vissa vinproducenter fryser druvor artificiellt efter skörd för att efterlikna processen för att göra isviner, även om resultaten inte är lika häpnadsväckande som de som görs av naturligt frysta druvor. Dessa viner betecknas vanligtvis som ”isvin” snarare än isvin eller eiswein. Om du inte kan hitta isvin kan du prova ett annat vitt dessertvin av hög kvalitet.
När du handlar isvin kan du välja mellan dessa märken som producerar högkvalitativa alternativ och som är allmänt tillgängliga:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga
.