Vad händer om du sitter fast med persikor eller nektariner från snabbköpet som såg bra ut, var otroligt rabatterade, luktade som om de skulle ha potential om du lät dem ligga ute på bänken ett par dagar, och sedan, när du gjorde det, blev de på något sätt aldrig riktigt mogna? De blev bara mosiga eller hade en konsistens som en blekgul svamp inuti, med en oansenlig smak som matchade, och utvecklade ett fult, geléartad brunt lager nära kärnan? Och till råga på allt hade du entusiastiskt köpt fem eller fler?
Svampiga persikor i behov av räddning
Jag har upptäckt – på det hårda sättet – att allt inte är förlorat. Så länge de bara är blaskiga, inte faktiskt mögelangripna eller förstörda, kan även misslyckade persikor som dessa räddas och sättas i arbete.
Sugga lätt innan mikrovågsugning
Sugga frukt och låta den stå är ett uråldrigt knep för att få fram en fylligare smak – jordgubbar är klassikern, men det fungerar även för persikor och nektariner. Det räckte inte ensamt för att göra persikorna ätbara råa, men jag tänkte att om jag nackade dem skulle smaken kanske komma fram under tillagningen, och konsistensen skulle kanske också fixeras. Så jag provade den på ett par olika sätt, en bara persikorna för sig, och två andra versioner blandade med andra mer smakrika frukter.
Mikrovågsugnskompott eller sylt av persikor (eller nektariner)
Det första du ska göra är att tvätta persikorna väl och skära bort så mycket användbart fruktkött från kärnan som möjligt. Ta en liten bit och smaka – om den bara är intetsägande eller svampig men fortfarande har åtminstone en aning fruktsmak kan du använda den.
Hacka upp persikorna och lägg dem i en pyrexskål. Låt skalen sitta kvar – det är där åtminstone en del av smaken kommer att komma ifrån. Strö på några skedar socker och pressa lite citronsaft över dem. Täck skålen med en tallrik och mikrovågsugn på hög effekt i några minuter (3-4 min i en ugn på ~1100W). När du öppnar skålen ska doften börja komma upp och bitarna ska ha blivit genomskinliga och producerat lite rosa-bronsfärgad saft. Du kan smaka och se om det är tillräckligt gott för dig, eller grädda ytterligare någon minut eller så, kanske med ett strössel kanel (mycket gott) och/eller en tunn skiva färsk ingefära. Kanske en stjärnaniskapsel eller ett par kryddnejlikor om du gör detta som en kompott och känner dig riktigt matglad den dagen, men jag har inte provat dessa själv, så jag kan inte gå i god för dem. Kyl, kyl och servera med yoghurt eller glass.
För sylt mosar du persikorna med en gaffel före den sista minuten i mikrovågsugnen. När den har svalnat kommer blandningen att tjockna och kanelen och/eller ingefäran kommer att spela ut persikosmaken för att ge en god klumpig sylt.
Persikokompott i mikrovågsugn
Kompott eller sylt av blandad frukt
Den andra strategin för kompott/marmelad går ut på att man ska blanda de färska persiko- eller nektarinstyckena med en annan frukt innan man kör den i mikrovågsugn. Jag har två förslag här som blev någorlunda lyckade – ett är en handfull hackade torkade aprikoser som har blött upp i ungefär 1/2 timme i kokande vatten eller apelsinjuice, och det andra valet, lite udda kanske, är skivade jordgubbar som blandas med persikostyckena.
I båda fallen var jag extremt försiktig med sockret jämfört med vad som krävs vid traditionell sylttillverkning. Jag gjorde inte så mycket, det skulle direkt in i kylskåpet och jag skulle använda det snabbt. Dessutom äter jag hellre en sylt som innehåller mer frukt och mindre kladdiga saker. Jag vet, jag vet att det tekniskt sett gör det till en ”fruktspridning” snarare än en riktig sylt, men bryr jag mig?
För den blandade sylten med torkade/blötlagda aprikoser mikrovågade jag en handfull-15 eller så hackade aprikoser i vatten för att täcka i 2 minuter och lät dem stå övertäckta i en halvtimme, sedan lade jag dem i matberedaren tillsammans med stora råa persikostycken – i mitt fall, persikan var överdimensionerad, som en mjukboll, så kanske två normala tennisbollstora skulle vara lagom – och ett par skedar socker och pulserade dem precis tillräckligt för att blanda dem ganska bra utan att förlora all konsistens. Sedan pressade jag citronsaft på blandningen och hällde tillbaka den i pyrexskålen för att mikrovågsugga några minuter enligt ovan. Jag hällde den varma blandningen i en mycket ren varm 1-lb syltburk och skruvade på locket – locket sögs visserligen in när den svalnade, men jag räknade inte med det så jag förvarade den i kylskåpet och åt den under nästa vecka eller så.
En annan persika skar jag upp och mikrovågsugade rakt av med några jordgubbsklyftor blandade i eftersom de var de sista i pint. Återigen tror jag inte att jag tillsatte mer än en matsked eller två socker och en pressad citron, men det som hände var att jordgubbarna, istället för att bli slemmiga, gav den varma kompotten en bakad comfort-food-smak som jag inte hade förväntat mig, och de såg också trevligare ut. Jag hade trott att kokta jordgubbar skulle se lika illa ut som de gör i jordgubbssylt, men det gjorde de inte, och utan för mycket socker (eller majssirap, i de kommersiella sylter som jag hatar) behöll de också en del av sin ljusa smak.
Ingen av dessa idéer är lika tillfredsställande som att bita i en perfekt mogen, överdrivet saftig persika (eller nektarin) på högsommaren, men alla är ganska goda i sin egen rätt, de tar inte lång tid, och de är praktiska räddningar för frukt som visar sig vara mindre än vad du förväntade dig.