Skillnaden mellan amylos och amylopektin

Huvudskillnaden mellan amylos och amylopektin

Stärkelse är en färglös och luktfri fast substans som kan hittas i växter som deras lagring av kolhydrater. Stärkelse är en polysackarid. Den består av ett antal glukosmonomerer. Dessa glukosmolekyler är bundna till varandra genom glykosidiska bindningar för att bilda polysackariden. Stärkelse består av två typer av molekyler som kallas amylos och amylopektin. Amylose-molekylerna består av flera glukosenheter som är ordnade på ett linjärt sätt. Amylopektin bildas av flera glukosenheter som är förgrenade. Detta är den viktigaste skillnaden mellan amylos- och amylopektinmolekyler som finns i stärkelse.

Nyckelområden

1. Vad är amylos
– Definition, förekomst och reaktioner
2. Vad är amylopektin
– Definition, förekomst och reaktioner
3. Vilka likheter finns det mellan amylos och amylopektin
– Översikt över gemensamma egenskaper
4. Vad är skillnaden mellan amylos och amylopektin
– Jämförelse av de viktigaste skillnaderna

Nyckelord: Amylopektin, Amylose, Glykosidiska bindningar, Glukos, Monosackarid, Polysackarid, Stärkelse

Vad är amylopektin

Amylose är en polymer med rak kedja av D-glukosenheter. Det är en polysackarid som består av flera monosackaridenheter. Den monosackarid som är inblandad i bildandet av amylos är D-glukos. Därför betraktas amylos som en polymer.

20-25 % av stärkelseinnehållet utgörs av amylos. Den typ av kemisk bindning som finns mellan glukosmonomerer kallas α 1-4 glykosidisk bindning. Detta beror på att OH-gruppen som är knuten till det första kolet i en glukosmolekyl avlägsnas tillsammans med en H-atom som är knuten till det fjärde kolet i en annan glukosmolekyl vid bildandet av amylos. Detta kallas för en kondensationsreaktion eftersom den borttagna OH-gruppen och H-atomen tillsammans bildar en vattenmolekyl.

När jodlösning tillsätts till stärkelse blir den mörkblå/svart. Denna färgförändring ges av amylos som finns i stärkelse tillsammans med amylopektin. Amylose är mer löslig i vatten än amylopektin. Amylose kan hydrolyseras till glukosenheter av enzymer som α-amylas och β-amylas.

Vad är amylopektin

Amylopektin är en förgrenad kedjepolymer av D-glukosenheter. Det är en polysackarid som består av monosackarider. Monosackarider är D-glukosmolekyler. Stärkelse innehåller cirka 80 % amylopektin.

Amylopektinmolekyler består av glukosenheter som är bundna till varandra via α 1-4 glykosidiska bindningar och α 1-6 glykosidiska bindningar. Dessa α 1-6 glykosidiska bindningar orsakar amylopektins grenade struktur. Här är glukosmolekylerna bundna till varandra via den fjärde kolatomen samt den sjätte kolatomen.

Färgförändringen som ges av amylopektin när jodlösning tillsätts är rödbrun färg. I närvaro av enzymerna α amylas och β amylas kan α 1-4 glykosidiska bindningar hydrolyseras men α 1-6 glykosidiska bindningar kan inte hydrolyseras.

Amylopektin är mindre lösligt i vatten. Men amylopektin är lösligt i varmt vatten med svällning. Det kan från stärkelsegel eller pasta när det svalnar.

Likheter mellan amylos och amylopektin

• Båda är polysackaridmolekyler.
• Båda består av D-glukosenheter.
• Båda molekylerna har α 1-4 glykosidiska bindningar.
• Båda typerna finns i stärkelsegranuler.

Skillnaden mellan amylos och amylopektin

Definition

Amylose: Amylose är en polymer med rak kedja av D-glukosenheter.

Amylopektin: Amylopektin är en polymer med rak kedja av D-glukosenheter: Amylopektin: Amylopektin är en förgrenad kedjepolymer av D-glukosenheter.

Procentandel i stärkelse

Amylose: Amylopektin är en förgrenad polymer av D-glukosenheter: Amylos innehåll i stärkelse är ca 20 %.

Amylopektin: Amylopektin är en blandning av amylopektin, amylopektin och amylopektin: Amylopektinhalt i stärkelse är ca 80 %.

Struktur

Amylose: Amylose har en rak kedjestruktur.

Amylopektin:

Glykosidiska bindningar

Amylopektin: Amylopektin har en grenad struktur: Amylose har α 1-4 glykosidiska bindningar.

Amylopektin:

Löslighet i vatten

Amylose: Amylopektin har α 1-4 glykosidbindningar och α 1-6 glykosidbindningar.

Löslighet i vatten

Amylose: Amylopektin har α 1-4 glykosidbindningar och α 1-6 glykosidbindningar: Amylose är mindre löslig i vatten.

Amylopektin:

Färgförändring med jod

Amylose: Amylopektin är mer lösligt i vatten: Amylose ger en mörkblå/svart färg när jodlösning tillsätts.

Amylopektin:

Hydrolys med enzymer

Amylose: Amylopektin ger en rödbrun färg när jodlösning tillsätts.

Hydrolys med enzymer

Amylose: Amylopektin ger en rödbrun färg när jodlösning tillsätts: Amylose kan hydrolyseras fullständigt med α-amylas och β-amylasenzymer.

Amylopektin: Amylopektin: Amylopektin kan inte hydrolyseras fullständigt med α-amylas och β-amylasenzymer.

Gelbildning

Amylose: Amylopektin kan hydrolyseras fullständigt med α-amylas och β-amylasenzymer: Amylose bildar inte en gel när varmt vatten tillsätts.

Amylopektin: Amylopektin bildar en gel när varmt vatten tillsätts.

Slutsats

Amylose och amylopektin är två typer av polysackarider som kan finnas i stärkelsegranuler. De har både strukturella och kemiska skillnader och likheter. Den största skillnaden mellan amylos och amylopektin är att amylos är en polymer med rak kedja medan amylopektin är en polymer med förgrenad kedja.

1. ”Amylose: Struktur, formel & Funktion.” Study.com, tillgänglig här. Tillgänglig 27 september 2017.
2. ”14.7: Polysackarider.” Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 okt. 2016, tillgänglig här. Accessed 27 Sept. 2017.

Image Courtesy:

1. ”Amylose 3Dprojection.corrected” By glycoform – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. ”Amylopektin Sessel” By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia