Varför har korven som säljs i mataffären så många konstiga ingredienser i dem? Dextros, MSG och många av dessa prefabricerade korvblandningar har också vetegluten som tillsats… Det är i bästa fall en besvikelse. Missförstå mig inte, det finns en del korvblandningar i vissa livsmedelsbutiker som innehåller malet griskött och kryddor, men de är inte bara svåra att hitta utan också mycket dyrare.
Korv är bara så lätt att göra. Det finns ingen anledning att köpa korv i affären. De flesta livsmedelsbutiker säljer malet griskött och det har redan rätt blandning av magert protein och fett. Förhållandet mellan protein och fett är viktigt. För mycket fett och blandningen blir alldeles för fet. För lite fett och du kommer att få ”fläsksmulor” i pannan. Att köpa färdigblandat malet fläskkött är det enklaste sättet att göra salviafrukostkorv, det är säkert.
För det här receptet har jag valt att inte ta fram korvstopparen utan bara göra patties. Korvstopparen är rolig, men den är super kladdig och om jag inte gör 20-30 lbs korv är det helt enkelt för mycket ansträngning. Så låt oss prata om att göra patties. Det finns ett par olika sätt att göra patties: för det första kan du göra dem för hand genom att ta upp en del av fläskblandningen och platta ut dem. Eller så kan du sprida ut fläskblandningen på en bakplåtspappersklädd plåt med pergament eller vaxpapper. Ta sedan en ringform eller en rund kakform och skär ut patties. Kom ihåg att inte göra dem för tjocka, annars tar det en evighet innan de är genomstekta.
Snabbt tips för matlagning: Salvia är en kraftfull ört. Tänk på detta när du sätter ihop salviafrukostkorvblandningen. Om du överdriver med salvia kan hela blandningen bli för stark, och det finns ingen återvändo när den redan har blandats ihop! Mitt förslag är att gå lite lätt, göra en liten korvbiff (som visas nedan) och koka den efter smak. Justera sedan kryddorna – inklusive färska örter, salt och peppar. När du har justerat kan du fortsätta och koka ytterligare en liten patty. Det är inte bara roligt att göra, det är också roligt att äta!
Vi tar en titt på receptet på salviafrukostkorv: