Den här pastan med vit sås är en enkel måltid på en vardagsmiddag som är klar på mindre än 30 minuter. Du kommer att älska denna rika, krämiga & såsiga pasta, perfekt kryddad med italienska örter & toppad med röda chiliflakes. Den är lättare och inte tung och är en tillfredsställande tröstmat.
Vitsåspasta är helt enkelt kokt pasta som blandas med en silkeslen & dekadent vit sås gjord av mjölk, smör och mjöl. Vit sås även känd som bechamelsås har sitt ursprung från det italienska & franska köket.
I klassiska kulinariska termer är detta vad som kallas för en modersås. Den är basen för många andra såser och erbjuder en stor flexibilitet i din repertoar av recept.
När du väl har lärt dig att göra den bra är alternativen egentligen oändliga. Oavsett om du använder den till pasta eller som bas för makaroner och ost är slutet alltid en härligt rik, slät konsistens som du lockat fram ur en enkel sås av mjöl, smör och mjölk.
- Om pasta med vit sås
- Förberedelse
- Hur man gör pasta med vit sås
- Anpassning av vit sås
- Väljande av pasta
- Pro Tips
- Makning av perfekt vit sås
- Kall mjölk vs varm mjölk
- Receptkort
- Vit såspasta (bechamelsåspasta)
- Ingredienser (US cup = 240ml )
- valfritt (1 kopp blandade grönsaker)
- Anvisningar
- Kokning av pasta
- Hantera vit sås
- Hur man gör pasta med vit sås
- Notiser
- Video
- Näringsinformation (endast uppskattning)
Om pasta med vit sås
Ett av de många fantastiska sätten att införliva vit sås i en riktigt god måltid är att göra pasta med vit sås. Den här rätten erbjuder en väl avrundad måltid som är mättande och ett utmärkt sätt att införliva grönsaker i en pasta som kommer att glädja din familj. Den kan anpassas genom att ändra grönsakerna eller till och med pastan som används.
Ryggraden i det här receptet är såsen, så att få den rätt är verkligen nyckeln. Den förtjockas med en blandning av smör och mjöl i lika stora mängder som kallas roux, på franska.
Metoden är ganska enkel, men måste följas på rätt sätt för att få en slät, sammetslen sås.
När du väl har bekantat dig med vit sås och dess många användningsområden kommer du att ha upptäckt en helt ny värld av maträtter som du kan skapa med lätthet.
Vitmosspad är början på en helt ny resväg av recept som du gärna kommer att servera din familj med ett stort antal möjligheter som garanterat kommer att glädja dem.
Förberedelse
1. Häll 3 till 4 koppar vatten i en stor kastrull och tillsätt ¼ tesked salt.
2. Koka upp vattnet snabbt & tillsätt 1 kopp (100 gram) pasta.
3. Fortsätt att koka på medelhög värme tills den är al dente. Kontrollera anvisningarna på pastapaketet för korrekt koktid.
4. Kontrollera dem en minut tidigare än vad som anges på paketet. De ska vara mjuka, fasta och tuggiga men inte mosiga.
5. Låt dem rinna av i ett durkslag och reservera lite vatten/buljong. Ställ den kokta pastan åt sidan.
6. Häll ½ msk olja eller smör i en panna. Tillsätt 1 kopp blandade grönsaker ( jag använde morötter, majskärnor, röd paprika och ärtor). Fräs dem på medelhög värme tills de är något mjuka men ändå krispiga. Ställ dem åt sidan.
Hur man gör pasta med vit sås
7. Använd en stålpanna för att göra såsen. Tillsätt 2 matskedar smör.
8. Så snart smöret smälter, tillsätt 1 tesked riven vitlök (valfritt) och stek i 30-40 sekunder. Tillsätt sedan genast 1½ matsked allmängods mjöl.
9. Sänk värmen till låg till medelhög temperatur. Sautera väl tills mjölet förlorar den råa lukten, i ungefär en minut. Se till att mjölets färg inte förändras. Det här steget är mycket viktigt. Eftersom detta är en liten mängd kan rouxen bli torr och klumpig. Det är helt okej.
10. Sänk lågan helt och håll långsamt ¼ kopp mjölk (varm mjölk).
11. Börja blanda in rouxen i mjölken med hjälp av en visp eller en spatel.
12. Lös upp mjölet helt och hållet till en krämig sås. Se till att lågan är låg i detta skede.
13. När du ser en slät sås utan klumpar häller du resten av mjölken (1¼ kopp) i två omgångar och rör om. Låt sjuda (på låg värme) tills den vita såsen tjocknar. Fortsätt röra & skrapa sidorna för att få en jämn sås.
14. För att kontrollera om den vita såsen är perfekt gjord, doppa en sked eller en spatel i såsen. Den ska täcka skedens baksida väl som på bilden nedan. Alternativt Du kan dra ett streck med fingret på skedens baksida, du ska se det rent med ett mellanrum. Det betyder att den är tillräckligt tjock.
15. Tillsätt 2 till 3 msk ost (valfritt), peppar och oregano. Du kan också lägga till en nypa malen muskotnöt om du vill. Jag använde färskost här. Du kan använda parmesan eller cheddar.
16. Blanda tills osten blandas väl & ser ut som en rik, krämig och slät sås. Stäng av. Överhetta inte den vita såsen. Smaktesta och tillsätt mer salt & örter om det behövs.
17. Tillsätt grönsaker och kokt pasta till den vita såsen. Blanda ihop allt.
18. Om såsen ser för tjock ut (när den svalnar), tillsätt 2 msk av den reserverade buljongen så att såsen luckras upp lite.
Garnera pasta med vit sås med röda chiliflakes och krossad svartpeppar. Servera genast eftersom såsen tjocknar mer när den svalnar.
Mer pastarecept
Masala-pasta
Hönspasta
Pasta med kyckling
Pasta med äggröra
Pasta med grönsaker i röd sås
Pasta. soppa
Pasta i röd sås
Anpassning av vit sås
Den flexibilitet som bechamelsåsen erbjuder gör den till en perfekt kandidat för att justera den efter eget tycke och smak. Den är verkligen ett tomt blad för en mängd olika kryddor. Här är hur du anpassar den.
Vegetabilier: Broccoli, ärtor, majskärnor, paprika (röd & gul) och morötter bidrar inte bara med extra näring utan också med vacker färg! Använd alla dina favoritgrönsaker som du föredrar.
Kött: För dem som vill ha lite protein på bordet kan tillagad/såtad kyckling eller sauterade räkor ta den här enkla såsen till nya höjder.
Garlic: Det är nästa steg som gör det möjligt för dig att sätta din egen prägel på den här rätten genom att lägga till kryddor, örter och aromatiska ingredienser. För dem som vill ta den här rätten i en mer robust riktning är vitlök ett trevligt tillägg. Du kan också hoppa över det.
Kryddor: Färska eller torkade örter som timjan, oregano och basilika ger inte bara en fräsch smak utan också en fantastisk arom.
Kryddor: En enkel nypa färsk svartpeppar kan höja smakprofilen, medan röda chiliflakes lugnar dem som föredrar en mer uttalad hetta. En gnutta riven muskot ger den en fransk prägel.
Ost: När du har uppnått en sammetslen vit sås har du möjlighet att ta den i flera olika riktningar. Ost är ett självklart val här.
Parmesan är ganska klassiskt, men för den som letar efter något lite krämigare kan våga sig på att lägga till färskost som ger en rikedom som är utan jämförelse. Överväg även andra sorter, t.ex. mozzarella, eller prova något som tilltalar dig. Alternativen är oändliga.
Med tillsats av ost som Gruyere, eller en blandning av den med vit cheddar eller parmesan, blir det snabbt en mornaysås.
Väljande av pasta
Ett annat sätt att anpassa det här receptet är med den typ av pasta du använder. Naturligtvis finns det så många former på marknaden och vissa lämpar sig bättre för det här receptet än andra.
Till exempel rekommenderar jag att du undviker lång pasta som spaghetti som inte riktigt är rejäl nog att stå emot den här såsen, medan mindre former som orzo lätt kan gå förlorade i den.
Våra favoritformer är de som har gott om yta och textur för att fånga upp och hålla kvar såsen. Jag har funnit att pennepasta eller till och med makaroner ger såsen möjlighet att täcka pastan väl, vilket framgångsrikt för samman rätten.
Pro Tips
Kokning av pasta
När du förbereder pastan är det verkligen viktigt att koka den ordentligt så att du får en välkryddad pasta som har önskad konsistens. Detta kallas al dente, vilket egentligen innebär att pastan har behållit en del av sitt tandiga bett.
Det bästa sättet att se till att du får perfekt tillagad pasta är att börja i en stor kastrull med mycket vatten. Helst vill du börja med 3 koppar vatten för 1 kopp pasta.
När vattnet har kokat upp, tillsätt ¼ tesked salt. Denna del är verkligen viktig eftersom du verkligen måste krydda pastan ordentligt.
Med vattnet fortfarande i kokande tillstånd, tillsätt all pasta på en gång och rör omedelbart om för att se till att den varken fastnar i botten eller i resten av pastan i grytan.
Då all pasta kräver en specifik koktid, är det viktigt att du hänvisar till rekommendationen på förpackningen. Det är bäst att börja testa den ungefär en minut före den rekommenderade tiden. Den ska vara fast och tuggig utan att vara krispig, men inte svampig.
När du är nöjd med hur färdig pastan är, silar du den omedelbart och behåller 2-3 msk av pastavattnet. Tillsätt pastan i den vita såsen och blanda ordentligt.
Dessa extra 2 till 3 msk pastavatten kommer till nytta om din sås verkar för tjock. Vanligtvis tjocknar vit sås när den svalnar så detta vatten hjälper alltid till.
Då den är kryddad och innehåller en god mängd stärkelse kommer detta vatten att vara precis vad som behövs för att luckra upp din vita såspasta till silkeslen perfektion!
Makning av perfekt vit sås
I en liten kastrull smält smöret ordentligt på låg värme. När det är smält tillsätt mjölet på en gång.
Vispa konstant i bara ett par minuter, bara för att ge rouxen en chans att utveckla lite smak och uppmuntra dess förtjockande egenskaper, samtidigt som du förhindrar att den får färg.
I en separat kastrull värmer du försiktigt mjölken, var försiktig så att den inte värms eller kokar upp helt. Tillsätt nu försiktigt bara en liten mängd av den varma mjölken till kastrullen med rouxen och rör hela tiden för att skapa en jämn, klumpfri blandning.
När detta är uppnått kan du tillsätta mer mjölk (varm eller kall) successivt och fortsätta att röra tills all mjölk är tillsatt.
Fortsätt på låg värme och koka såsen i cirka 5-8 minuter, låt såsen tjockna tills den är blank och lämnar ett spår bakom skeden i botten av kastrullen.
Alternativt kan du doppa en sked i den vita såsen & rita ett finger på baksidan av skeden. Om det görs perfekt lämnar det ett öppet utrymme vilket betyder att den har rätt tjock konsistens.
Färdiggör såsen med salt och de kryddor du väljer och du är på väg mot en riktigt god måltid!
Kall mjölk vs varm mjölk
Experta kockar rekommenderar alltid att man använder kall mjölk eftersom varm mjölk kan sluta med att man får klumpar av roux i den vita såsen. Med kall mjölk får du tillräckligt med tid för att blanda in rouxen i mjölken innan den börjar sjuda. Så inga klumpar.
Däremot kan kall mjölk sluta med omedelbara stänk när den tillsätts till den mycket heta rouxen. Så sänk temperaturen på rouxen något innan du tillsätter kall mjölk eller värm upp mjölken något (inte varm, inte kall) innan du rör ner den i den heta rouxen.
Det finns inte ett enda sätt att göra en perfekt slät vit sås. I det här receptet är det varm roux + varm mjölk = inga klumpar. Så om du 2x eller 3x det här receptet, följ detta eftersom det gör stor skillnad när det görs i större mängder.
Relaterade recept
Receptkort
Vit såspasta (bechamelsåspasta)
Stift recept Skriv ut receptet
För bästa resultat följ steg för steg-stegvis bilder ovanför receptet
Ingredienser (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kopp pasta (100 gram penne eller makaroni)
- ▢ 1½ kopp varm mjölk (fullfeta eller veganska mjölk, se anteckningar)
- ▢ 1½ matsked mjöl
- ▢ 2 matskedar smör
- ▢ ½ matsked olja eller smör (för att sautera grönsaker)
- ▢ ¼ tesked svartpeppar (krossad eller malen, anpassa efter smak)
- ▢ 2 vitlöksklyftor rivna (valfritt)
- ▢ ½ tesked oregano (eller torkad italiensk kryddblandning)
- ▢ salt efter behov
- ▢ ½ tesked röda chiliflingor (valfritt, anpassa efter smak)
- ▢ 2 till 3 matskedar ost (valfritt, parmesan, gräddost, mozarella eller cheddar)
valfritt (1 kopp blandade grönsaker)
- ▢ ¼ kopp morötter (finhackade)
- ▢ ¼ kopp majskärnor
- ▢ ¼ kopp gröna ärtor
- ▢ ¼ kopp paprika (finhackad)
Anvisningar
Kokning av pasta
- ▢
Bringa 4 koppar vatten i en stor kastrull i kok tillsammans med salt.
- ▢
När vattnet börjar koka snabbt tillsätt pasta.
- ▢
Köks al dente. När pastan är klar ska den vara mjuk men ändå få ett bett i sig (inte för mjuk).
- ▢
Släpp av i ett durkslag helt och hållet och reservera ¼ kopp pastavatten/buljong.
- ▢
Optionsvis – Tillsätt ½ msk olja eller smör i en stekpanna och sautera grönsakerna tills de är lite mjuka men ändå krispiga.
Hantera vit sås
- ▢
Häll 2 matskedar smör i en kastrull. Ställ in lågt läge på lågt läge. Sautera vitlök (valfritt) i 30-40 sekunder tills den är aromatisk.
- ▢
Häll sedan i mjöl. Vispa det tillsammans med smör & sautera tills den råa lukten av mjölet försvinner.
- ▢
Mjölet kan bli något klumpigt. Bryt bara upp klumparna och fortsätt att sautera tills det inte längre luktar rått. Se till att mjölets färg inte förändras.
- ▢
Häll långsamt upp ¼ kopp mjölk. Vispa kontinuerligt för att införliva rouxen (mjölblandningen) med mjölken.
- ▢
När du ser att mjölet är väl blandat med mjölken & inga klumpar dyker upp, häller du resten av mjölken och blandar väl.
- ▢
Skimra detta på låg till medelhög värme tills såsen blir tjock & täcker baksidan av en sked. Titta på bilderna i avsnittet steg-för-steg.
- ▢
Häll i ost om du använder den och rör försiktigt om tills blandningen får en tjock krämig såskonsistens. Överhetta inte när du har tillsatt osten. Stäng av värmen.
- ▢
Närmast tillsätt oregano och malen peppar.
Hur man gör pasta med vit sås
- ▢
Smakprov och tillsätt mer salt vid behov tillsammans med grönsaker &kokt pasta.
- ▢
Mixa väl för att täcka pastan med den krämiga vita såsen.
- ▢
Om såsen är för tjock kan du tillsätta 2 msk av den reserverade heta pastakokta buljongen för att luckra upp den tjocka såsen.
- ▢
Sprid över röda chiliflakes. Servera pastan med vit sås omedelbart eftersom såsen tjocknar ännu mer när den svalnar.
Notiser
Alternativa mängder som anges i receptkortet är endast för 1x, originalreceptet.
För bästa resultat följ mina detaljerade fotoinstruktioner och tips steg för steg ovanför receptkortet.
Video
Näringsinformation (endast uppskattning)
.
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Det här receptet publicerades första gången i december 2016, Uppdaterad & återpubliceras i februari 2021.
