Recept på hjortkött

Hjortkött, även kallat hjortkött, är kanske inte det populäraste viltköttet, men det är definitivt det mest missbrukade. Den här sidan syftar till att ge dig beprövade och testade hjortköttsrecept som hjälper dig att få ut mer av ditt hjort-, älg-, älg- eller pronghornkött.

Jag kan inte säga hur många människor jag har serverat hjortkött till som har varit tvungna att övervinna någon tidigare dålig erfarenhet av det. ”Äsch, det är så segt. Det smakar som lever.” Ja, om du kokar det för mycket och hanterar köttet dåligt när du avlivar djuret kommer det att bli dålig mat på bordet.

Hjortkött är magert, rent kött. Det innehåller mer protein och mindre fett än nötkött och är så fritt uppfödt och hälsosamt som det bara går att få. Om du aldrig har smakat hjortkött är det i smaken nära gräsbetat nötkött eller bison. Rikligt, magert, men lätt att överkoka. En allmän regel är att tillaga de mjuka styckena lite mindre än man tror och att tillaga de hårdare styckena lite mer än man tror.

Jag har funnit att även om smaken av älg eller älg eller vitsvanshjort eller mulehjort kan skilja sig något åt, så är tillagningsmetoderna och recepten alla utbytbara. Och om du är orolig för att det ska vara ”vilt”, så finns här vad du behöver veta om viltkött.

Nedan följer några av mina favoritrecept på hjortkött, grupperade efter tillagningsmetod eller köttstycke.

Grundläggande

• En grundbok om hur man gör korv av hjortkött och hur man gör hela styckningsdelar av hjortkött

Venisonrecept efter köttstycke