Kinesiska rörstekt riskakor med fläskkött och gröna blad är känt på kinesiska som ”chǎo niángāo” (炒年糕).
Det är en populär maträtt som också är distinkt ”Shanghai” för mig, eftersom min Shanghainese mamma och mormor ofta gjorde den till en snabb lunch när vi växte upp.
Vår hela familj uppskattar den läckra tuggigheten hos riskakorna i den här smakrika, fylliga röran!
Notera: Det här receptet publicerades ursprungligen i december 2013. Vi har sedan dess testat och fotograferat receptet på nytt och publicerat det med uppdaterade instruktioner, foton, metriska mått, näringsinformation med mera. Njut!
Vad är kinesiska riskakor?
Kinesiska riskakor, eller niangao, är gjorda av stött ris och har en klibbig, tuggig konsistens. Tänk på dem som ett slags tjock, ovalformad pasta.
Det finns söta varianter som har samma namn, nian gao. Men dessa små vita ovaler används vanligtvis i salta röror, soppor och varm gryta.
Köp av asiatiska riskakor
Nuförtiden finns riskakor lätt tillgängliga i din asiatiska livsmedelsbutik. Hitta dem bredvid de färska nudlarna och dumplingförpackningarna.
Vissa sorter kommer vakuumförpackade, vissa är frysta och vissa kommer färska. Du kan också ibland även få dem i hela stockar, som måste skivas.
Du kan också hitta torkade förpackningar, där du måste blötlägga dem i vatten för att återskapa dem (liknande risnudlar). Vi föredrar de frysta riskakorna, även om alla ovan nämnda sorter skulle fungera för detta.
När det gäller formen föredrar vi dock de tunna ovala riskakorna. Du kan också använda de tjocka cylindrarna i koreansk stil, även om tillagningstiden kan variera.
Andra recept med riskakor
Men även om det här receptet på rårörda riskakor är vårt favoritrecept när vi tillagar de här tuggiga godbitarna, har vi många recept med dem. Kolla in dem:
- Shanghai riskakake röra-fry
- Kryddig riskake röra-fry
- Kinesisk riskakessoppa
- Hot Pot at Home
- Steak and Scallion Rice Cake Stir-Fry
Note!
- Du kan ersätta fläskköttet i det här receptet med benfria kycklinglår utan skinn.
- Vi har visserligen inte fotograferat det här receptet med champinjoner, men de ingår som en valfri ingrediens!
Rörstekta riskakor:
Börja med att förbereda köttet.
Marinera det juliennierade fläskköttet med vatten, lätt sojasås, sesamolja, vitpeppar, vegetabilisk olja och majsstärkelse. Låt det stå i 20-30 minuter medan du förbereder resten av ingredienserna.
Skölj risotton och låt dem rinna av. Om du använder färska eller frysta risotton behöver du inte blötlägga eller tina dem. Blötlägg endast (enligt förpackningens anvisningar) om du använder torkade risflingor.
Tvätta baby bok choy (eller napakål) noggrant. Låt rinna av och skaka av överflödigt vatten. Om du använder baby bok choy, dela upp den i enskilda blad.
Om du använder napakål, skär de stora bladen i mindre bitar. Förbered även vitlök och salladslök.
Om du använder champinjoner, skär dem i tunna skivor. Om du använde torkad svamp, se till att reservera vattnet du blötlagt dem i.
Okej, nu är du redo att laga mat!
Placera din wok på hög värme tills den börjar röka lätt. Tillsätt vegetabilisk olja för att täcka woken och lägg i fläskköttet och vitlöken. Stek tills fläskköttet blir ogenomskinligt.
(Om du använder svamp, tillsätt den vid det här laget och rör om i 1 minut).
Rör i salladslöken…
tillsammans med bok choy/kål och Shaoxingvin.
Rörstek i 30 sekunder och flytta allt till mitten av woken för att skapa en jämn ”bädd” av grönsaker och kött. Fördela risotton ovanpå (detta förhindrar att de fastnar i woken).
Häll i vattnet (eller svampens blötläggningsvätska). Beroende på hur varm din spis blir kan du tillsätta allt från 1/2 kopp till 3/4 kopp vatten. Täck, och koka i 2 minuter för att ånga risotton och koka grönsakerna.
Härska av locket och tillsätt sesamolja…
Mörk sojasås och ljus sojasås…
Östersås…
Och vitpeppar och socker.
Rörstek allt tillsammans i 1 minut på medelvärme.
Smaka och krydda med ytterligare salt om det behövs.
Fortsätt röra om tills risotton är täckta av såsen, genomkokta men fortfarande tuggiga. Lägg på tallrikar och servera!
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Rörstekt riskakaka (Nian Gao)
Ingredienser
För köttet och marinaden:
- ▢ 8 oz. fläskskuldra eller fläskfilé (juliennierad)
- ▢ 1 matsked vatten
- ▢ 2 teskedar lätt sojasås
- ▢ 1/2 tesked sesamolja
- ▢ 1/4 tesked vitpeppar
- ▢ 1 tesked vegetabilisk olja
- ▢ 1 tesked majsstärkelse
För resten av rätten:
- ▢ 1 pund riskakor
- ▢ 8 ounces baby bok choy (eller napakål)
- ▢ 2 vitlöksklyftor (grovt hackade)
- ▢ 3 schalottenlökar (skärs på diagonalen i 1 tum/2.5 cm långa bitar)
- ▢ 6 torkade shiitakesvampar (blötläggs i 2 timmar tills de återskapas; kan ersätta färska shiitakesvampar)
- ▢ 3 matskedar vegetabilisk olja
- ▢ 1 matsked shaoxingvin
- ▢ 1/2-3/4 kopp vatten (beroende på hur varm din spis kan bli; för spisar med högre BTU, Använd upp till ¾ kopp vatten)
- ▢ 1/2 tesked sesamolja
- ▢ 1 1/2 tesked mörk sojasås
- ▢ 1 matsked ljus sojasås
- ▢ 2 teskedar ostronsås
- ▢ 1/4 tesked malen vitpeppar
- ▢ 1/2 tesked socker
- ▢ salt (efter smak)
Instruktioner
-
Marinera det juliennierade fläskköttet med vattnet, sojasås, sesamolja, vitpeppar, vegetabilisk olja och majsstärkelse. Låt stå i 20-30 minuter medan du förbereder resten av ingredienserna.
-
Skölj risotton och låt dem rinna av. Om du använder färska eller frysta risotton behöver du inte blötlägga eller tina dem. Blötlägg endast (enligt förpackningsanvisningarna) om du använder torkade risflingor.
-
Vask baby bok choy (eller napakål) noggrant. Låt rinna av och skaka av överflödigt vatten. Om du använder baby bok choy, dela upp den i enskilda blad. Om du använder napakål, skär de stora bladen i mindre bitar. Förbered även vitlök och salladslök.
-
Om du använder champinjoner, skär dem i tunna skivor. Om du använder torkade shiitakesvampar, spara blötläggningsvätskan.
-
Placera din wok på hög värme tills den börjar röka lätt. Tillsätt vegetabilisk olja för att täcka woken och lägg i fläskköttet och vitlöken. Stek tills fläskköttet blir ogenomskinligt. Om du använder svamp, tillsätt den nu och rör om i 1 minut.
-
Rör i salladslök, bok choy/kål och Shaoxingvin. Rör om i 30 sekunder och flytta allt till mitten av woken för att skapa en jämn ”bädd” av grönsaker och kött. Fördela rispapporna ovanpå (detta förhindrar att de fastnar i woken).
-
Häll på vatten (eller svampinläggningsvatten för extra smak). Beroende på hur varm din spis blir kan du tillsätta 1/2 kopp till 3/4 kopp. Täck och koka i 2 minuter för att ånga risotton och koka grönsakerna.
-
Härska upp locket och tillsätt sesamolja, mörk sojasås, ljus sojasås, ostronsås, vitpeppar och socker. Rör om allt tillsammans i 1 minut på medelvärme. Smaka av och smaka av med ytterligare salt om det behövs. Fortsätt röra om tills riskakorna är täckta av såsen, genomkokta men fortfarande tuggiga. Lägg på en tallrik och servera!
näringsfakta
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife