Rökta revbensspjäll

Rökta revbensspjäll är saftiga och mjuka, och de är ett måste på BBQ-bucketlistan. Rygg revbensspjäll är bäst när de röks lågt och långsamt tills de smälter i munnen.

Vad är rygg revbensspjäll?

Rygg revbensspjäll kommer från revbensspjäll som är primärt skuret på en ko. Exakt samma område där du hittar läckra och feta revbensspjäll eller prime ribben. I själva verket är beef back ribs bara de ben som har avlägsnats under trimningsprocessen för benfria rib eye steaks eller benfria prime rib stekar. De har all den feta marmorering och smak som samma styckningsdelar är kända för, vilket gör dem perfekta att tillaga i rökugnen. Ett typiskt revbensspjäll kan innehålla 7-12 ben och väga mellan 2,5 och 4 pund.

Nu skiljer sig ryggribbor från de jättelika nötköttsribborna och short ribs som vi har lagt ut recept om tidigare, så se till att du har rätt styckningsdel för den här tillagningen.

Var kan man köpa ryggbitar av nötkött?

Slagare kan få mer pengar per pund genom att sälja det högvärdiga revbensspjällsköttet ovanpå benen än de kan få genom att sälja köttet som ryggbitar. De skär ner revbenen och lämnar lite kött ovanför benet. Denna aggressiva trimning innebär att man kan se en del av benen skymta genom köttet. Försök att hitta revbensspjäll med så mycket kött som möjligt och leta efter bra fettmarmorering.

Ryggbensspjäll av nötkött är ganska prisvärda, eftersom de tenderar att vara avkast från produktionsprocessen för revbensspjäll. Titta i nötköttsavdelningen i din livsmedelsbutik eller gå fram till disken och fråga. En bra slaktare är mer än villig att sälja revbensspjäll till dig och tjäna lite pengar på en styckningsdel som ofta kasseras. Om du inte kan hitta dem i en butik nära dig har vi beställt dem från Felton Angus Beef med stor framgång.

Rökta revbensspjäll av nötkött

När vi nu vet vad revbensspjäll av nötkött är och hur man köper dem, ska vi tala om den bästa metoden för att tillaga dem. Nötköttsribbs lyser absolut upp när de tillagas i rökugnen. Låg och långsam värme bryter ner den täta bindväven mellan revbenen. Röken ger den perfekta BBQ-smaken samtidigt som den skapar den eftertraktade mahognybarken på utsidan. Det finns inget som är bättre än salt, saftigt, mört, rökt nötkött.

Hur man röker revbensspjäll av nötkött

Jag har fullständiga, detaljerade instruktioner i receptkortet nedan. Det här avsnittet kommer att ge en översikt över vad man kan förvänta sig av den här rökningen.

1. Förvärm din rökare. Jag gillar att köra min rökare lite hetare för den här tillagningen. 275 grader F ger mig gott om rök på dessa tunna revbensspjäll och håller dem superfuktiga.
2. Slather och krydda. Ett lätt lager av klassisk gul senap fungerar som ett bindemedel för vår kryddning. Jag rekommenderar att du använder min Signature Beef Seasoning (den har just vunnit NBBQA 2020 Award of Excellence 1:a plats i kategorin Beef Seasoning)
3. Rök. Lägg revbenen med benet nedåt på gallret, stäng locket och låt det vara stängt de kommande tre timmarna (ingen tjuvkikning).
4. Linda in revbenen. Dina revbensspjäll har nu en fin mörk färg, barken är ganska fast och innertemperaturen ligger på cirka 165 grader F. Använd en bra termometer med omedelbar avläsning för att kontrollera dessa temperaturer. Det är dags att linda in revbenen i rosa slaktarpapper för att hålla dem fuktiga, främja en mörkare bark och påskynda tillagningsprocessen.
5. Slutför rökningen. Lägg tillbaka de inslagna revbenen i rökaren och stäng locket. Du bör börja kontrollera dina revben efter 90 minuter i rökaren. Du letar efter konsistens/känsla och temperatur. Du vill att revbenen ska vara mycket flexibla och att köttet ska ha dragit sig tillbaka betydligt från benändarna. När du sätter in din kötttermometer vill du att den ska glida in i köttet som om det vore mjukt smör. En bra temperatur att leta efter är omkring 202 grader.
6. Låt köttet vila, skär det i skivor och servera. Ta ut dina färdiga revbensspjäll ur rökaren och låt dem vila i minst 30 minuter, eller upp till en timme, innan du skär dem i skivor och serverar dem.

Hur lång tid tar det att röka revbensspjäll

Helheten med rökning, inpackning och vila tar ungefär fem och en halv timme. Jag rekommenderar dock alltid att man tillagar efter temperatur och konsistens i stället för att bara ställa in en timer. Tidtabellerna med BBQ är alltid bara lösa förslag för att hålla dig på rätt spår med dina matlagningar. Dessa revbensspjäll kan vara klara på så lite som 4 timmar eller de kan ta närmare 6, beroende på hur tjocka dina revbensspjäll är, temperaturen i din rökare och andra faktorer. Njut av processen!

Rökta revbensspjäll med nötkött i ryggen FAQ:

Varje gång jag delar med mig av ett recept för en låg och långsam BBQ-recept, har jag några vanliga frågor som dyker upp till ytan. Förhoppningsvis täcker jag dem alla här för dig så att din tillagning av biffryggen blir perfekt första gången. Om du har en fråga som jag inte svarade på, lämna den i kommentarsfältet nedan!

Kan jag tillaga revbensspjäll av nötkött i ugnen eller på en vanlig grill?

Tekniskt sett, ja. Du kan tillaga revbensspjäll i ugnen. De kommer dock inte att bli rökta revbensspjäll av nötkött. Du kommer att gå miste om mycket av den smak och färg som du får från rökaren. Om du har en gasolgrill har jag några enkla tips för rökning på en gasolgrill som kan hjälpa dig!

Kan jag slå in med folie i stället för slaktarpapper?

Ja! Revbenen kan tillagas snabbare i folie, så håll ett öga på det. Det är också troligt att du får en mjukare bark som inte är lika mörk eftersom slaktarpapper låter revbenen andas och folie skapar en mer ångande effekt.

Behövs det senapsslam?

Nej! Jag älskar att använda senap som en slather för revbensspjäll (och brisket och fläskskuldror) eftersom det fungerar både som ett bindemedel och en ytmjukgörare. Detta hjälper till att skapa en riktigt fin bark på utsidan av rökt kött. Du kommer faktiskt inte att smaka på senapen när allt är sagt och gjort. Om du är allergisk mot senap har jag haft framgång med att använda starka såser eller viniagrette-dressingar för att få liknande resultat.

Vad ska jag röka med?

Ek och körsbär är min favoritkombination. Ek är ett fantastiskt smakkomplement till nötkött och körsbär ger mig den eftertraktade mörkröda färgen. Min man Todd älskar Texas BBQ, så när vi gör nötkött håller vi det enkelt med en salt- och pepparrubbning och postek i gropen.

Mer Beef Ribs Recipes

Jag älskar nötköttsribbs! Kolla in de här recepten för fler goda revbensspjäll.

Perfekta rökta revbensspjäll av nötkött
Rökta revbensspjäll av nötkött

Recept på rökta revbensspjäll av nötkött

Är du redo att bli en grillhjälte på bakgården? Gå med i min grupp för medlemmar The Grill Squad för att få full tillgång till alla mina mästarklasser om kött, rubs, såser och köttköp, podcasts och så mycket mer. Det är en fantastisk gemenskap av grillare som kommer att hjälpa dig att stödja dig och öka ditt självförtroende för allt som rör BBQ.

Att göra läckra BBQ ska vara enkelt, och Hey Grill Hey är här för att hjälpa till! Vår onlinebutik för BBQ-tillbehör, Patio Provisions, har min signaturlinje av såser, rubbningar och annat för att spara tid och energi när du röker välsmakande kött. Kolla in det idag!

Rökta revbensspjäll från nötkött

5 av 2 röster

Förberedelsetid : 15 minuter

Tillagningstid: 5 timmar

Vilotid: 30 minuter

Total tid: 5 timmar 45 minuter

Portioner: 2

Kalori: 125kcal

Ingredienser

• ▢ 1 sträckning av revbensspjäll
• ▢ 3 matskedar gul senap
• ▢ 2 matskedar Signature Beef Seasoning

Instruktioner

• Vänd på rökaren. Förvärm rökaren till 275 grader F för indirekt rökning med ekved.
• Förbered revbenen. Ta ut revbenen ur förpackningen och lägg dem med benet uppåt på en stor arbetsyta. Använd en smörkniv för att lossa membranet som sitter fast på revbenen och dra sedan bort membranet med en pappershandduk. Om membranet redan avlägsnats av din slaktare kan du gå vidare till kryddningen.
• Krydda revbenen. Smörj revbenen med gul senap och krydda sedan rikligt på alla sidor med nötköttskrydda. Detta steg hjälper gnidningen att fästa på revbenen och skapa en fin mörk bark. Om du inte har någon nötköttskrydda till hands räcker lika delar salt och peppar.
• Rök! Lägg revbenen med benet nedåt på rökgallret, stäng locket och rök i cirka 3 timmar.
• Inlindra revbenen. Vid den här tidpunkten vill du att utsidan av revbenen ska ha mörknat och att barken ska ha fastnat. Om du läser av temperaturen med en inre termometer ska den vara nära 165 grader F. När revbenen når denna temperatur är de redo att lindas in. På en stor arbetsyta rullar du ut en stor bit persikosmördarpapper (folie fungerar också, men det mjukar upp barken i slutändan).
• Rök igen. Lägg revbenen på slaktarpappret och slå in dem tätt. Sätt tillbaka de inplastade revbenen i rökugnen och fortsätt tillagningen i cirka 2 timmar, men börja kontrollera revbenen efter 90 minuter efter inplastningen (du kommer att gå efter temperatur och känsla, inte efter tid).
• Kok till temperaturen. Du vill att dina revben ska vara mycket flexibla och att köttet ska ha dragit tillbaka betydligt från benändarna. När du sätter in din kötttermometer vill du att den ska glida in i köttet som om det vore mjukt smör. En bra temperatur är runt 202 grader.
• Resten, skär upp och servera. Vid det här laget kan du ta bort revbenen från rökaren och låta dem vila i 30 minuter innan du skär upp dem i enskilda revben och serverar.

Näringsvärde

Kalorier: 125kcal | Kolhydrater: 4g | Protein: 1g | Fett: 1g | Mättat fett: 1g | Kolesterol: 1mg | Natrium: 257mg | Kalium: 58mg | Fiber: 1g | Socker: 1g | Vitamin A: 105IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 53mg | Järn: 2mg

Redo att bli en grillhjälte på bakgården?Gå med i Grill Squad idag!