Råka och bringa BBQ-kyckling recept

Vårt recept för saltning och rökning av BBQ-kyckling gav Posse sin första kategorivinst på Blues, Bandits-festivalen i Oak Cliff, Tx.

Nyckeln till all god kyckling – från stekt till rökt – är saltning. Vi har alla utstått en hård, trådig, torr kycklingbit och att göra den saftig är en enkel lösning.

Du behöver bara ta lite extra tid på dig att saltlaka.

Ingredienser:
1 liten hel kyckling
¼ kopp dijonsenap

Saltning av hel kyckling:
1 kopp osötad grapefruktjuice
½ kopp vitt socker
¼ kopp äppelcidervinäger
¼ kopp kosher salt
¼ kopp malen svartpeppar
1 msk. cayennepeppar
Ungefär 2 koppar vatten

Rub:
2 tsk cayennepeppar
2 tsk torkat apelsinskal
½ kopp paprika (mild)
1 kopp brunt socker
1 kopp koshersalt
1 kopp svartpeppar (knäckt eller grovmald)

I en skål eller balja som är tillräckligt stor för att rymma en hel kyckling blandar du ingredienserna till saltlaken med cirka två koppar vatten och rör om tills sockret och saltet är helt upplöst. Tillsätt svartpeppar och cayennepeppar. Doppa ett finger och ge en liten smakbit eftersom du letar efter en balans mellan det söta, salta och sura. Om en av dem är lite för framträdande så lägg till en kontrast för att få smaken i balans. När du är nöjd lägger du kycklingen i skålen och fyller den med vatten för att dränka den. Kyl ner.

I en nödsituation hjälper även trettio minuters saltning, men något i storleksordningen två timmar är idealiskt. Jag har saltat kyckling i upp till åtta timmar men tvekar att gå över den tiden eftersom kycklingen kan absorbera för mycket vatten och bli mosig.

I en annan skål blandar du ingredienserna till rubben, cayennepeppar, apelsinskal, brunt socker, paprika, salt och peppar. Ta ut kycklingen ur saltlaken och klappa den torr (även kroppshålan) med hushållspapper. Vik tillbaka vingarna och knyt ihop benen. Smörj kycklingen med senap som bindemedel för rubbet. Lägg på rub runt om, börja med botten av kycklingen och avsluta med bröstsidan, få med alla veck.

När jag röker kyckling använder jag vanligtvis en sondtermometer för att övervaka köttets temperatur. Sätt in sonden i det inre köttet på låret. Den ska inte vara nära ytan eller röra ett ben. Detta är en kort rökning (cirka två timmar). Du kan använda nästan vilken bra rökved som helst (al, fruktved, mesquite, ek, pekannöt). Sätt upp elden på cirka 200º och placera kycklingen med det mörka köttet mot elden. Försök att hålla elden på 200º men oroa dig inte om elden hoppar upp lite när du lägger till ved. Dämpa bara luftflödet lite och vänta tills det faller tillbaka och justera sedan luften igen.

En allmän regel för tillagningstiden för ett par medelstora kycklingar är två timmar. Jag väntar tills temperaturmätaren når 172º och drar den.

När du tar bort BBQ-kycklingen från rökaren lindar du in den lätt i folie och låter den vila i cirka 30 minuter. Detta gör att den inre saften kan sätta sig tillbaka i hela kycklingen. Alla kycklingar, oavsett hur de är tillagade, kommer att torka ut med tiden. Så skär fågeln strax före servering.

Låt oss veta vad du tycker om vårt recept för saltning och rökning av BBQ-kyckling!