Rå cashewnötter – är de verkligen råa?
av John Kohler
Cashewnötter är en av mina favoritnötter på den här planeten. Tyvärr är de flesta cashewnötter som är märkta som ”råa cashewnötter” inte riktigt ”råa”. De har värmebehandlats för att avlägsna den utsökta nötten från det giftiga skalet.
Du kanske frågar dig varför de märker den som ”rå”… Jag har ofta funderat på exakt samma frågor. De flesta företag märker det som ”rå” eftersom de anser att nötten ”inte” har bearbetats, dvs. rostats. Fast i processen att ta bort själva skalet har nötten bearbetats mycket, vanligen ångad och kokad i olja! Så fram till nyligen har jag i stort sett undvikit att köpa råa cashewnötter. Jag har njutit av macadamianötter med skal, som är min absoluta favoritnöt. När man köper macadamianötter är det viktigt att köpa dem i skalet. När nöten väl har varit ur skalet blir många härskna.
Denna artikel kommer att förklara mer om cashewnöten, och cashewäpplet, frukten av nöten, samt dess ursprung och näringsvärde.
Cashewnöten, Anacardium occidentale L., tillhör Anacardiaceae eller cashewfamiljen. Två besläktade växter i denna familj är mangoträdet och pistageträdet.
Cashewträdet är inhemskt i Sydamerika där det frodas i Brasilien och Peru. På 1500-talet introducerade portugisiska handelsmän trädet till Indien där det på senare tid har blivit en viktig exportgröda som är likvärdig med Brasiliens. Andra länder som odlar och exporterar cashewnötter är Sri Lanka, Kina, Malaysia, Filippinerna, Thailand, Colombia, Guatemala, Venezuela, Västindien, Nigeria, Moçambique, Tanzania och Kenya. USA är den största importören av cashewnötter.
Cashewnötterna är ett rejält, snabbväxande vintergrönt träd med ett paraplyliknande tak. Under gynnsamma förhållanden kan det nå en höjd av fyrtio till femtio meter. Trädet har ett ganska rörigt utseende med sin knotiga stam och krokiga grenar. De lägre grenarna vilar nära marken och kan slå rot, vilket ytterligare förstärker dess utbredda form. Cashewträdets blad är fyra till åtta tum långa och två till tre tum breda. Dess aromatiska blomklasar är gulrosa.
Casheuträden producerar både en frukt (”äpple”) och en nöt, och en värdefull olja kan utvinnas ur nötskalet. Efter att cashewblomman blommat bildas en nöt. Äpplet sväller senare mellan nötskalet och stammen. Det tar två månader för cashewäpplet att mogna. När äpplet skördas kan det bara hålla sig i tjugofyra timmar innan det börjar jäsa. Även om frukten kan användas för att tillverka många typiska fruktprodukter (geléer, sylt, saft, vin och sprit), kastas äpplet ofta bort i jakten på nöten. Om cashewnöten bearbetas och förvaras på rätt sätt kan den förvaras i ett år eller längre. Tekniskt sett är själva nötten det tjockskaliga fröet. Fröets yttre skal (päls) innehåller det allergiframkallande ämnet urushiol och kan orsaka dermatit hos överkänsliga personer.
Det finns ett giftigt harts inuti skalskiktet. Om skalet inte öppnas ordentligt kommer hartset att hamna på cashewnöten och göra den oätlig. De flesta företag ångar skalet öppet vid hög temperatur och kokar därmed cashewnötterna inuti. En viss nötproducent i Indonesien använder en särskild teknik med specialutformade verktyg (utan att använda någon värme alls) för att öppna skalet rent varje gång utan att cashewnötterna någonsin utsätts för harts. De råa cashewnötterna är mycket sötare, godare och näringsrikare än sina kokta motsvarigheter.
Många människor undviker cashewnötter på grund av deras höga fetthalt, även om de har en lägre total fetthalt än mandel, jordnötter, pekannötter och valnötter. Cashewnötter ger essentiella fettsyror, B-vitaminer, fibrer, protein, kolhydrater kalium, järn och zink. Liksom andra nötter har cashewnötter en liten andel mättat fett, men om de äts i små mängder är cashewnötter ett mycket näringsrikt livsmedel.
Det finns bara ett fåtal ställen som säljer de verkligt RAW cashewnötterna. Jag rekommenderar följande ställe: Jag rekommenderar följande: The The Raw Food World.