Den här månaden skickar vi ut ett recept på bacon- och schweizisk quiche tillsammans med våra ButcherBoxer. (Du kan bara få det om du är prenumerant.)
Nej bara receptet är läckert, utan rätten i sig är en veritabel opera av europeisk appropriering. Jag menar, ordet ”quiche” bär med sig antagandet att det är en kulinarisk maträtt som härstammar från något berömt franskt kulinariskt experiment.
Som vår ButcherBox-kock Yankel Polak förklarade: ”Quiche i sig har en ganska omfattande historia, med dokumenterade rätter som går tillbaka till 1100-talet. Fast då gick den under ett annat namn. ”
Quiche tros faktiskt ha sitt ursprung i Tyskland. Enligt foodreference.com kokades den salta frukosträtten för första gången i det medeltida tyska kungadömet Lotharingia, som sträckte sig över Frankrike, Tyskland, Luxemburg, Belgien och Nederländerna. Området där rätten tros ha uppstått kallades Lothringen på tyska – det var ett tyskt kungadöme på den tiden – men annekterades senare av Frankrike och döptes om till Lorraine. Själva ordet ”quiche” kommer från det tyska ordet för kaka, ”Kuchen.”
Enligt historien var den ursprungliga ”quiche Lorraine”, som den kallas, ”en öppen paj med en fyllning som bestod av en ägg- och gräddpudding med rökt bacon”. Det var först senare som ost lades till i quiche Lorraine.”
Frukostpajen blev visserligen populär i Frankrike under en lång tidsperiod, men den växte verkligen i anseende i USA under 80- och 90-talen, som ett sätt att förbereda frukost i förväg.
Enligt kocken Yankel gjordes den ”traditionellt i en mer delikat version, som liknar en tårta, men vi är mest bekanta med den som ett brunchobjekt i pajform. ”
Schafförbandet ButcherBox:s quichehistoria slutar inte där.
”Personligen har jag ett hatkärleksförhållande till ägg”, säger kocken Yankel.
”Jag var äggkock under en tid på Eastern Standard, där jag jobbade med brunch två dagar i veckan. Under varje skift lagade jag minst 150 omeletter på beställning – och vi kunde inte servera en omelett om den hade ens en liten bit brunt på sig – och dessutom gjorde jag 200 till 300 beställningar av ägg på alla möjliga sätt”, förklarade han. ”Jag slutade varje skift täckt av ägg.”
Och för Yankel och hans team blev quiche en balsam. ”Quiche blev en av de där färdiglagade sakerna som vi kunde servera för att ta bort lite av värmen från min station.”
”Så även om jag är riktigt jäkla bra på att laga en massa ägg samtidigt, och jag tycker verkligen om att äta dem och använda dem närhelst det är möjligt, så är kombinationen ägg och brunch en av de där mardrömsupplevelserna som alla som har lagt ner lite tid i servicebranschen är bekanta med.”
Men du kan vara säker på att vårt utsökta quiche-recept, med vårt fantastiska bacon av fläsk av arvegods, är en riktig hyllning till rättens historiska ursprung.
På köpet är det lätt att göra.
”Quiche är en rätt som man kan ställa in och glömma, den är väldigt enkel att sätta ihop och lätt att tillaga på ett bra sätt”, säger kocken Yankel. ”Den har en bra hållbarhet i kylskåpet och är helt anpassningsbar när det gäller vad du vill smaksätta den med.”
Oh, och den kommer definitivt att vara ett populärt alternativ om du serverar brunch, både för dina gäster och för kocken.
Detta inlägg publicerades först på ButcherBox-bloggen Roam. Om du vill ha lite av det läckra, hälsosamma köttet OCH det gratis baconet som följer med din första ButcherBox prenumerera genom att klicka här eller på bannern ovan.