Puran Poli – En indisk delikatess som tillverkas genom att mjuka helvetedegar fylls med mjuka kokta gula linser, jaggery/brunt socker, kardemumma, muskot och saffran. Den rullas sedan tunt och tillagas på en stekpanna med mycket ghee för att bli ett gyllenbrunt, smakfullt och aromatiskt plattbröd. När det rivs sönder har det en ooey-gooey perfektion.
- En traditionell maharestrisk delikatess – Puran Poli görs särskilt vid några lyckosamma festivaler:
- Vad är jaggery?
- Typer av Puran Poli som görs i hela Indien
- Pro tips för att göra perfekt Puran Poli:
- Felsökning av Puran/Fyllningsproblem:
- Instruktioner
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Ingredienser
- Övre deg
- Fyllning
- Instruktioner
- Anmärkningar
- Anmärkningar – Om du använder filtervatten eller flaskvatten går tillagningstiden för linserna fortare
- Anmärkningar för att göra Puran{söt linsfyllning} i Instant Pot:
- Näringsinnehåll
- Author: Archana
En traditionell maharestrisk delikatess – Puran Poli görs särskilt vid några lyckosamma festivaler:
- Holi – färgens festival, firandet av det godas seger över det onda, markerar vårens ankomst. Holi är en populär hinduisk festival som firas under 2-5 dagar i Indien. På kvällen den första dagen görs offentliga eldar som kallas Holika Dahan. Nästa dag (eller den femte dagen i vissa delstater) leker folk med färger. Mina minnen av Holi är bålen och mina vänner och min familj som samlas runt dem för att be. Den femte dagen är den mest färgstarka dagen då vi överöser våra vänner, vår familj och till och med dem vi inte känner med livliga färger, både pulver och vätska. Även efter att semestern har passerat ser Indiens gator ut som en Monet täckt av ett hav av färger.
- Diwali- som översätts till en rad av ljus, är den viktigaste hinduiska festivalen som firas på hösten. I Maharashtra, där jag växte upp, firas den med stor entusiasm. Kolla in hur min familj firar Diwali i USA!
- Bail Pola – firas under monsunsäsongen och den här dagen visar bönderna respekt för tjurar och kor eftersom boskap är deras huvudsakliga försörjningskälla. Bail betyder ”tjur” på marathi. På denna dag badas boskapen och pryds med olika ornament och kläder. Deras horn får ett nytt lager färg och sedan förs djuren runt i byn i processioner ackompanjerade av musik.
Under min uppväxt njöt jag inte så mycket av Puran Poli, vilket var lite märkligt eftersom resten av min familj slukade den här rätten i några dagar. Jag bad min mamma att göra ett vanligt bröd utan den söta fyllningen, men hon gick aldrig på min begäran. Regeln var att jag skulle äta minst en innan jag fick njuta av resten av de delikatesser som hon lagade.
År senare, efter att jag flyttade till USA, när min mamma besökte mig och jag besökte hemmet, började jag tycka så mycket om den här rätten att jag var tvungen att lära mig att laga den. Med min mammas exakta instruktioner lagade jag den sedan flera gånger, varje gång till den perfektion som jag hade förväntat mig av min mamma. Tack och lov ÄLSKAR både mina barn och min man den och det gör all ansträngning värd.
Även om processen låter lite lång och tråkig har den nu blivit ett recept som inte går att misslyckas med för mig. Jag gör fyllningen en dag i förväg och låter den svalna i kylskåpet över natten. Vanligtvis använder jag en tryckkokare för att koka linser men för den här rätten låter jag linserna koka långsamt i en stor gryta på spisen. Det här receptet kräver split bengal gram/chana daal och jaggery, som är rått brunt socker. Man använder också kryddor som kardemumma, muskot, torr ingefära och saffran.
Vad är Puran Poli?
- Puran – Söt fyllning gjord med chana daal, jaggery, kardemumma, saffran & muskotnöt
- Poli – Plattbröd vanligen gjort med fullkornsmjöl
- Puran Poli är ett sött plattabröd där puran fylls inuti fullkornsdegen och rullas till ett tunt plattbröd. Den tillagas sedan på en het grillplatta med rikligt med ghee tills båda sidorna är gyllenbruna.
Vad är jaggery?
- Jaggery (uttalas jag-uh-reey) är ett oraffinerat socker som är vanligt förekommande i Indien. Jaggery tillverkas av genom att koka och reducera sockerrörssaft.
Typer av Puran Poli som görs i hela Indien
- Maharashtrian Puran Poli – Tunnt plattbröd som vanligtvis görs med chana daal och jaggery
- . Gujrati Puran Poli – tjockt plattbröd som vanligtvis görs med toovar/toor daal och jaggery
- Andhra Bobbattu – tunt plattbröd som vanligtvis görs med chana daal och jaggery, fyllningen kan också innehålla nötter
- Kerala Boli – Tunt plattbröd gjort med chana daal och jaggery, den yttre degen är gjord av rismjöl och har inslag av gurkmeja
- Kannada Holige – Tunt plattbröd vanligen gjort med chana daal och jaggery
- Tamil Poli – Handpaddlat plattbröd med grov fyllning av chana daal, jaggery och kokosnöt
Pro tips för att göra perfekt Puran Poli:
- Skölj chana daal ett par gånger och låt den rinna av väl.
- Använd filtrerat vatten för att koka daal. Hårt vatten kan göra att linserna inte kokar ordentligt eller tar längre tid
- Gammal daal eller ekologisk daal kan också ta längre tid att koka
- Tillägg en nypa saffran för att få en vacker gyllene färg till fyllningen
- Tillägg torrt ingefärspulver till fyllningen för att hjälpa till med matsmältningen, men kan vara valfritt
Felsökning av Puran/Fyllningsproblem:
- Hur åtgärdar man rinnande puran/fyllning? – Lägg fyllningen i en stekfri stekpanna och låt den koka på låg-medelhög värme under ofta omrörning i 5-10 minuter. På så sätt kan överflödig vätska avdunsta och fyllningen blir torrare.
- Hur åtgärdar man torr puran/fyllning? – Tillsätt 1 till 2 matskedar varm mjölk till puran och blanda in den. Tillsätt mer mjölk vid behov tills du får önskad konsistens
Instruktioner
Steg för steg recept för att göra Puran Poli:
Vask chana daal 2-3 gånger. Häll av allt vatten och tillsätt sedan 5 koppar filtervatten tillsammans med daal i en tjockbottnad gryta. Låt daalen koka på medel-låg värme i minst en timme och rör om några gånger. Om du ser vitt skum stiga upp från linserna, släng försiktigt skummet med en spatel. Daal ska kokas mycket mjukt, testa dem genom att trycka dem mellan tummen och pekfingret och de ska vara mycket mjuka och mustiga. Koktiden kan variera, jag brukar låta mina koka i ett par timmar på medel-låg värme. Om du kan stanna i närheten av spisen medan den kokar kan du kanske koka den på medelhög temperatur och röra om oftare, i så fall är daalen färdigkokt på 45 minuter.
Släpp av allt vatten med hjälp av en sil (spara vattnet för att göra katachi aamti, se receptet nedan). Lägg tillbaka daalen i grytan. Tillsätt jaggery, socker, muskot, kardemummapulver, torr ingefära och saffran till linserna. Blanda väl och koka under flitig omrörning i 20 minuter på medelvärme.
Låt blandningen ovan svalna i några minuter och mixa den sedan till en slät konsistens i en matberedare. Tips – Se till att mixa medan den är varm. Detta är vår söta fyllning och den ska ha en mjuk konsistens som på bilden nedan.
För att göra poliens ytterhölje gör du en mjuk deg med fullkornsmjöl, salt, saffran och olja. Denna deg ska vara mjukare än den vanliga roti/paratha-degen för att få mjuka och flagnande puran poli’s.
Låt denna deg vila i minst en halvtimme i rumstemperatur. Börja göra bollar av degen och fyllningen som ska vara lika stora. Jag brukar göra mina lika stora som en citron.
Sätt en tung stekpanna på medelhög värme. Kavla ut degen med hjälp av det torra vetemjölet som hålls åt sidan för att kavla ut. Gör en cirkel med en diameter på 4-5 tum. Lägg fyllningen i mitten av den rullade degen och samla sedan ihop alla sidor av degen ovanpå fyllningen för att omsluta den. Rulla poli mjukt med hjälp av mer torrt mjöl. Du kan rulla den tunt eller hålla den lite tjockare. Jag rullar mina tunt till ungefär 8-10 tum i diameter. Lägg försiktigt den rullade poli på den uppvärmda stekpannan. Stek jämnt på båda sidor till en perfekt gyllenbrun färg. Tillsätt lite ghee på båda sidor.
Spritsa lite mer ghee på båda sidor och servera varmt.
Dessa puran poli är så smakrika att de kan ätas för sig själva eller traditionellt serveras de med varm mjölk som smaksätts med kardemumma och saffran.
Här är en bild på den fullständiga traditionella måltiden, som innehåller puran poli, mjölk smaksatt med saffran och kardemumma, krispiga papads av hirs, krispiga lökfritters, potatisfritters, ångat ris och en kryddig curry gjord på lök, kokosnöt och det reserverade vattnet från den kokta chana daal. Yummy!
Katachi Aamti
Många av er har frågat efter receptet på den bruna curryn, fotograferad ovan. Den kallas Katachi amti eller saar och görs med det reserverade vattnet från dräneringen av den kokta chana daal. Med några få extra ingredienser och kryddor kan katachi amti tillagas på nolltid. Kryddig katachi amti kompletterar den söta puran poli och smakar utsökt med ångat ris. Här är mitt recept på Katachi Aamti eller Saar:
Ingredienser:
- 3 koppar vatten som reserverats från kokt och silad daal
- 3 matskedar olja, delat
- 1 medelstor rödlök, grovt hackad
- 1/3 kopp torr strimlad eller skivad kokosnöt
- 1 tum ingefära
- 6 vitlöksklyftor
- 2 teskedar rött chilipulver
- 1 till 2 teskedar goda masala eller garam masala
- 2 teskedar olja
- 1 tesked mald koriander
- 1/4 tesked mald spiskumminpulver
- 1/4 tesked gurkmeja
- 2 tesked kosher salt
Anvisning:
- Värm 1 matsked olja i en gryta. Tillsätt lök och fräs i 5 minuter på medelvärme eller tills de blir ljusbruna. Tillsätt kokosnöt, ingefära och vitlök och fräs i ytterligare 2 minuter. Låt svalna.
- Bland allt med 1/4 kopp vatten till en slät pasta.
- Häll resterande olja i grytan. Tillsätt pastan, rött chilipulver, garam masala, malen koriander , malen spiskummin, gurkmeja och salt. Blanda väl och koka i 5 minuter eller tills oljan börjar lossna från kanterna.
- Häll i daalvattnet. Koka upp försiktigt. Tillsätt mer vatten för att få aamti till en konsistens som du vill ha och justera saltet därefter. Njut med ångat ris.
Skriv ut receptet Stifta receptet
Puran Poli
Ingredienser
Övre deg
- 1 kopp fullkornsmjöl till deg
- 1/2 kopp fullkornsmjöl till rullning
- 1/4 tesked kosher salt
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 kopp vatten delat
- 2 matskedar ghee
Fyllning
- 1 kopp chana dal
- 5 koppar vatten
- 1/2 kopp jaggery
- 1/2 kopp socker
- 1/4 tesked muskotnötpulver
- 1/4 tesked kardemummapulver
- 1/4 tesked saffran valfritt
- 1/4 tesked torrt ingefärspulver valfritt
.
Instruktioner
-
Vask chana daal 2-3 gånger. Häll av och tillsätt daal och vatten i en tjockbottnad gryta. Låt daal koka på medel-låg värme i en timme eller 2, rör om några gånger. Ta bort eventuellt vitt skum som kan stiga upp.
-
Släpp av allt vatten med hjälp av en sil (spara vattnet för att göra katachi aamti, se receptet nedan). Lägg tillbaka daalen i grytan. Tillsätt jaggery, socker, muskotnötspulver, kardemummapulver, torrt ingefärspulver och saffran till daal. Blanda väl och koka under flitig omrörning i 10-15 minuter på medelvärme.
-
Kyl ner den kokta blandningen i 5 minuter och mixa den sedan till en slät konsistens i en matberedare. Gör mixningen medan blandningen är varm. Detta är vår söta fyllning.
-
Knåda en mjuk smidig deg med fullkornsmjöl, salt, saffran, vatten och olja. Denna deg ska vara mjukare än den vanliga roti/paratha-degen för att få mjuka och flagnande puran poli’s. Så använd vatten vid behov, beroende på vilket mjölmärke du använder kan du behöva mer eller mindre vatten. Låt degen vila i 30 minuter.
-
Börja med att göra bollar av degen och fyllningen som ska vara lika stora. Jag brukar göra mina i samma storlek som en citron. Med de ingredienser vi har här brukar jag göra 8-10 bollar vardera av degen och fyllningen.
-
Sätt en tung stekpanna på medelhög värme. Rulla degen med hjälp av det torra vetemjölet som hålls undan för rullning. Gör en cirkel med en diameter på 4-5 tum. Lägg fyllningen i mitten av den rullade degen och samla sedan ihop alla sidor av degen ovanpå fyllningen för att omsluta den. Rulla poli mjukt med hjälp av mer torrt mjöl. Du kan rulla den tunt eller hålla den lite tjockare. Jag rullar mina tunt till ungefär 8-10 tum i diameter.
-
Sätt försiktigt den rullade poli på den uppvärmda stekpannan. Stek jämnt på båda sidor till en perfekt gyllenbrun färg. Tillsätt lite ghee på båda sidorna. Servera med osötad mjölk smaksatt med kardemumma och saffran.
Anmärkningar
Anmärkningar – Om du använder filtervatten eller flaskvatten går tillagningstiden för linserna fortare
Anmärkningar för att göra Puran{söt linsfyllning} i Instant Pot:
- Skölj och dränera linserna.
- Häll i linserna med 2,5 koppar filtervatten och tryckkoka (Hi) i 10 minuter följt av naturlig tryckavlastning.
- Silera vätskorna från linserna med hjälp av en maskinsil och reservera vätskorna.
- Tillbaka linserna till Instant Pot. Tillsätt jaggery, socker, muskot, kardemummapulver, torr ingefära och saffran. Blanda väl och koka under flitig omrörning tills puran börjar tjockna. Om du sauterar i Instant Pot, koka i sautéläge (normalt läge) för att undvika stänk.
- Låt de kokta linserna svalna i några minuter och mixa sedan till en slät konsistens i en matberedare. Se till att linserna inte är helt kalla, de måste mixas medan de är varma.
Näringsinnehåll
♥ Vi ÄLSKAR att höra från dig! Har du provat det här receptet? Dela gärna ditt matfoto med hashtag #ministryofcurry på Facebook eller Instagram, så att vi kan se det och våra följare också kan njuta av det! Tack och glad matlagning ♥ Prenumerera på vår Youtube-kanal för goda och enkla videorecept. Letar du efter fler recept från Instant Pot? Kolla in vårt läckra Instant Pot Recipe board på Pinterest.