- Dela
- Tweet
- Pin
Pesto Genovese är en okokad kall sås som endast består av 7 ingredienser: Genovese basilika DOP, extra jungfruolja (eventuellt från den liguriska rivieran), Parmigiano Reggiano (eller Grana Padano), Pecorino-ost (Fiore Sardo), pinjenötter, vitlök och salt. Den föddes i Ligurien, en vacker region i norra Italien. Det är en av de såser som används mest i vårt land och numera är den känd över hela världen.
Detta är det officiella receptet från Consorzio Pesto Genovese som är mycket specifikt när det gäller exakt var ingredienserna ska komma ifrån. Vi vet att det är svårt att hitta alla ingredienser i den italienska traditionen i främmande länder, men om du vill göra receptet på Genovese pesto som du skulle äta i Italien, håll dig till dessa ingredienser så mycket som möjligt. Så gör vad du kan, men lägg inte till ingredienser som inte har något att göra med det autentiska receptet (vi har märkt detta i många recept) som ricottaost, cashewnötter, fröolja, gröna bönor eller citronsaft.
Så gör till exempel med den basilika som du hittar i ditt land. Eller odla den! Det är verkligen enkelt att odla basilika: det är bara att skaffa några basilikafrön (eventuellt av sorten Genovese basilika) och en liten guide för hur man odlar basilika.
LÄSNING: Bästa Trofie al Pesto någonsin
LÄSNING: Vegetarisk lasagne med Pesto
Pesto-recept: Marmormortel eller matberedare?
Traditionsenligt autentiskt Pesto Genovese-recept görs med en marmormortel och en stöt. Det är ett långt och tröttande arbete, därför kommer vi i det här receptet att använda en matberedare med några knep. På 15 minuter får du en mycket god pestosås, grön och smakrik!
Marmor mortel och stöt gör att basilikabladen inte mörknar. Stålbladen i matberedaren har en tendens att oxidera basilikan. På så sätt får du en mycket mörkgrön och lätt bitter pesto. Men med vår hjälp får du en mycket grön pesto även med en matberedare.
Om du inte är lite försiktig och följer några tips blir resultatet inte utmärkt när du använder en matberedare. Därför måste du noggrant följa instruktionerna nedan.
En elektrisk matberedare är ett köksredskap som du kan behöva för det här receptet. Matberedaren används för att hacka, skära, vispa, knåda och har variabla hastigheter som du kan ställa in på din egen hastighet samt ett pulsläge. Titta här för att kolla några alternativ.
Pesto Genovese recept
Förberedelsetid: 15 Mins
Yelds: 6
Ingredienser
- 50 g små basilikablad (ca 60/65 blad)
- 1/2 kopp extra jungfruolja
- 70 g (2,4 oz) Parmigiano Reggiano eller Grana Padano (ca 6 matskedar)
- 30 g Pecorino Fiore Sardo (ca 2 matskedar)
- 2 skalade vitlöksklyftor
- 15 g (0,5 oz) pinjenötter (ca 1 matsked )
- 4/5 korn grovt salt
- is
Anvisningar
Steg 1) – Hur gör man pesto grönare? Här är ett knep! Ta knivarna och skålen till matberedaren och ställ in dem i kylskåpet i cirka 10 minuter tills verktygen är mycket kalla. Under tiden förbereder du basilikabladen och tvättar dem med kallt vatten. Lägg dem slutligen i en stor skål med mycket is i 3-4 minuter.
Steg 2) – Torka nu bladen mycket väl på en kökshandduk (viktigt: basilikabladen måste vara mycket torra) och lägg dem i matberedaren (som nu är ganska kall) tillsammans med vitlök, pinjenötter och riven Parmigiano. Om du följer dessa tips får du en mycket grön pestosås. Hacka ingredienserna grovt i några sekunder och tillsätt sedan salt och Pecorinoost som skurits i små bitar. Blanda alla ingredienser i cirka 1 minut.
Steg 3) – Tillsätt nu extra jungfruolivolja. Mixa i cirka 5 minuter tills du får en krämig grön pestosås. Pesto får inte värmas upp, så var noga med att arbeta snabbt, använd matberedaren på lägsta hastighet och i intervaller, det vill säga mixa några sekunder, stanna och börja igen.
Steg 4) – Innan du smaksätter, om peston är mycket tjock, tillsätt 1/2 matsked av kokvattnet; på så sätt får du en varm homogen mjuk pestosås som är redo för din pastarätt. Du kan till och med smaka på Genovese pesto som sprids på rostat bröd, som en aptitretare. Läckert!
Hur man förvarar pesto
förvara pesto Genovese i kylskåpet, i en lufttät behållare, i 2-3 dagar, och se till att täcka såsen med ett lager extra jungfruolivolja.
Det går att frysa in peston i små burkar och sedan tina upp den i kylskåpet eller i rumstemperatur.
Hur man gör Pesto Genovese med mortel och stöt
Om du istället vill prova att göra pesto med mortel och stöt, är här stegen att följa:
- När du har tvättat basilikabladen torkar du dem ordentligt på en kökshandduk.
- Placera vitlöken i en stor marmormortel med några korn salt och börja stampa med stötpinnen.
- Tillägg pinjenötterna och krossa dem, så att du får en ganska grov gröt.
- Tillägg basilikabladen samtidigt som du fortsätter att försiktigt krossa dem, tillsätt sedan de två rivna ostarna och blanda ihop allt.
- Mjukgör blandningen genom att sakta hälla på oljan tills du får en homogen, krämig konsistens, överför den sedan till en skål och mixa färdigt med resten av oljan.
Några försiktighetsåtgärder:
- Du får aldrig trampa på bladen med kraft, utan du ska försiktigt rotera stötpinnen längs mortelns väggar, så att du river dem utan att skära dem.
- Bearbetningen måste ske i rumstemperatur och får inte ta för lång tid, för att undvika oxidation som förändrar basilikans smak och färg.
- Mängden vitlök kan minskas eller ökas enligt personlig smak, men total avsaknad förändrar den ursprungliga smaken.
- Vissa gör ett tillägg av valnötter, tolerabel variant, men cashewnötter, persilja och citron måste undvikas.
- Dela
- Tweet
- Pin