AeroPressen är en av de bästa introduktionerna till världen av specialkaffe. Den är prisvärd, snabb, kompakt och mångsidig. Även om den levereras med ett recept finns det många sätt att anpassa den, få fram olika smakprofiler och experimentera. Och vem är bättre lämpad att berätta om detta än fyra AeroPress-mästare?
Jag vände mig till Paulina Miczka, AeroPress-världsmästare 2017, Hugo Rocco, brasiliansk AeroPress-mästare 2016 och trea i världsmästerskapet, Ben Jones, amerikansk AeroPress-mästare 2016 och Leonardo Gonçalves, brasiliansk AeroPress-mästare 2017.
De visade mig att det inte finns något ”rätt sätt” att brygga ett fantastiskt AeroPress-kaffe. De experimenterade med bryggningsmetoder och utmanade branschens idéer om ”hur man brygger” – och vann på så sätt mästerskap. Läs vidare för att upptäcka mer!
Lee este artículo en español 5 Lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
Den ånga stiger upp från ett nybryggt AeroPress-kaffe. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lektion 1: (Re)consider Your Grind
Låt oss gå igenom några grunder om kaffe: kaffe har en idealisk extraktionspunkt. Ju finare malning, ju längre bryggtid/kontakttid och ju varmare vatten, desto snabbare extraheras kaffet. Eftersom överextraherat kaffe smakar bittert och underextraherat kaffe smakar surt, bör ditt kafferecept manipulera dessa tre faktorer för att producera en perfekt extraherad, söt och balanserad bryggning.
Men du kanske blir förvånad över att upptäcka att alla mina intervjupersoners vinnande recept använde en mycket grövre malningsstorlek än vad som är konventionellt för AeroPress. Paulina använder en malning som är något finare än Chemex, Ben och Leonardo väljer en malning på den grova sidan av dropp och Hugo mal någonstans mellan fransk press och filter.
Lär dig mer! Läs En guide till kaffekvarnstorlek, konsistens, & smak
Kvarnstorlek är alltid den bästa utgångspunkten för att utveckla ett recept. Som Ben förklarar: ”Malningsstorleken är den största faktorn och dikterar tiden; temperatur och turbulens är sekundära faktorer.”
Och med en grövre malning saktas extraktionshastigheten ner – vilket innebär att det finns större flexibilitet att förlänga kontakttiden utan att utveckla en bitter brygd. Dessa tävlingsrecept hade alla en bryggtid som varierade från nästan två minuter till cirka tre minuter.
Paulina berättar: ”Jag ställde in en malningsinställning på min kvarn och testade den med olika recept, med refraktometern som vägledning, tills jag hittade den smak jag gillade.”
Med andra ord: experimentera med din bryggtid och malningsstorlek. Var inte rädd för att bryta mot reglerna.
Du kanske också gillar vår AeroPress Coffee Guide: Hur man brygger för olika smakprofiler
Recordera bryggtiden för att säkerställa ett läckert sött, väl extraherat kaffe. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lektion 2: Bryggtiden spelar roll
Bryggtiden är dock inte den enda tid som spelar roll när man använder en AeroPress. Du bör också tänka på nedsänkningstiden.
Men även om Hugo säger att han inte såg någon stor skillnad mellan en nedsänkning på 30 och 45 sekunder, så innehöll alla mästarnas recept en nedsänkning på cirka 30 sekunder. För en person som jag själv, som vanligtvis gör en doppning på 20 sekunder eller mindre, var detta en stor uppenbarelse!
”En för snabb doppningstid kan göra kaffet lerigt och mindre rent. En för långsam nedsänkningstid kan göra kaffet för vattnigt (i fråga om munkänsla)”, förklarar Paulina.
För att få en ljusare kopp slutar Ben att nedsänka kaffet i samma ögonblick som han hör väsandet. Detta är ljudet av instängd luft som trycks igenom efter att allt vatten redan har drivits ut. För en fylligare kopp som innehåller kaffets naturliga oljor och mer kaffefina skulle han däremot fortsätta tills väsandet är klart. ”Jag älskar AeroPress för den enkla kontroll som den ger över bryggtiden. Varje bryggning handlar om att balansera extraktion genom exponeringstid”, säger han.
Opptäck mer! Läs allt du behöver veta om kropp & Mouthfeel i kaffe
En tävlande börjar sitt dopp vid en AeroPress-tävling i Washington DC. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lektion 3: Var inte rädd för Bypass Brewing
Många tävlingsrecept använder en grövre malning och längre nedsänkningstid. Många brygger också ett djärvt extraherat kaffe och tillsätter sedan vatten – något som kallas bypassing.
Ben använder 26 g kaffe, genom att tillsätta vatten efter bryggningen återgår kaffet till det förhållande han föredrar (han siktar på 1:17, ett gram kaffe för 17 g vatten, per kopp).
Bypassing ger traditionellt sett en stark kaffesmak utan en tung munkänsla. Kontrollera samtidigt din nedsänkningstid för att få den ideala fylligheten.
Lektion 4: Sätt kaffet först
Att alltid skräddarsy receptet efter kaffet.
Hugo valde en grövre malningsstorlek och en längre bryggtid i mästerskapet, men han har sett att andra metoder fungerar. Han berättar att han en gång i tiden bara hade en espressokvarn till hands. Han gjorde en AeroPress med en fin espressokvarn och en minuts bryggtid. Detta avslutades med en bypass, och det var ett av de bästa kaffen han någonsin druckit.
Det slutliga resultatet förvånade Hugo, men han medger att AeroPressen är mångsidig med olika ursprung och rostningar. Han minns att han använde ett recept för ett colombianskt kaffe i en tävling som gav andra resultat med ett brasilianskt kaffe.
För att ta din bryggning från bra till bra, lär dig om vad du brygger. Som Leonardo proklamerar: ”Varje rostning kräver ett annat recept”.
Dessa regler kommer inte att gälla för varje kaffe. Hugo har experimenterat med rostfärg och vattentemperatur och funnit att mörka rostningar inte alltid fungerar med vatten med låg temperatur.
Sätt kaffet i första rummet: smaka på det, experimentera med det och bedöm dess smak och inte dess etikett. Som Leonardo säger: ”Varje kaffe har sin identitet och kommer att reagera olika på dina tekniker.”
Packning av AeroPress, redo för bryggning på språng. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lektion 5: Det finns (nästan) inga regler
Mästarna har lärt oss att det finns mycket du kan göra med din bryggtid, att tiden för nedsänkning och djup kan påverka munsmaken, att bypassing gör att du kan styra intensiteten i din bryggning och att kaffesorter och rostning påverkar hur du kanske vill brygga på AeroPress.
Men det finns ytterligare en sak som de har lärt oss: ha roligt och experimentera.
De lärdomar vi får av dem är inte hårda och fasta regler. De är bevis på vad man kan åstadkomma när man ifrågasätter vad man har fått höra, provar olika tekniker och skapar recept som smakar bra för en.
Paulina ger följande råd: ”Var inte blyg… det är bra att experimentera.”
Ben har till exempel entusiastiskt testat olika vattentemperaturer. ”Jag körde kaffet genom olika bryggningsanordningar och på ett infall använde jag rumstempererat vatten för att blomma…”, säger han. ”Eftersom AeroPress kan användas som en bryggare med fullständig nedsänkning kunde jag låta kaffegräset dra i rumstemperatur så länge jag ville innan jag tillsatte det varma vattnet. Detta skickade mig djupare in i att utforska effekterna av vattentemperaturen. Så roligt!”
Desto mer vi experimenterar med AeroPress, desto mer förstår vi den och desto mer överraskar den oss. Eller som Leonardo säger till mig: ”Alla kan använda AeroPress, det är en metod för alla. Men ju mer du lär känna den, desto bättre kaffe kommer den att skapa i koppen.” (Översatt från portugisiska.)
Hugo skämtar: ”Köp AeroPress, gör gott kaffe. Eller köp en AeroPress, bra kaffe, en våg, en anteckningsbok och en vattenkokare med digital temperatur och bli nörd.” Det är det bästa sättet att upptäcka hur man gör gott kaffe.
En barista brygger kaffe med hjälp av AeroPress på ett café i Colorado Springs, USA. Credit: Building Three Coffee
Fyra vinnarrecept
Jag kunde inte låta bli att be varje vinnare om deras personliga vinnarrecept. Här är de:
Hugo:
25g kaffe, med en malningsprofil mellan fransk press och filter.
150g 89°C (192°F) vatten.
Bryggning i 2:15.
Pressa i 30 sekunder.
Finns före tre minuter och tillsätt varmt vatten tills du har 200 g kaffe.
Paulina:
Inverterad AeroPress.
35g grovt malet kaffe (finare än för en Chemex).
Vid 0-15 sekunder häller du 150g 84°C (183°C) vatten.
Vid 15-35 sekunder rör du om.
Sätt locket på toppen med ett förvattnat filter.
Vid 1:05 vänder du AeroPressen och börjar pressa.
Vid 1:35 slutar du pressa.
Häll på 160-200 g varmt vatten.
Leonardo:
Använd 30 g grovt malet kaffe (inställning 8 på en EK-43).
Häll upp 220 ml 83 °C varmt vatten.
Rör om försiktigt.
Dunsta med 40 ml vatten.
Rör om och njut.
Ben:
Traditionell/standardmässig AeroPress-orientering.
26 g grovt malet kaffe
94°C/201°F vatten.
Ett Able Brewing disc finfilter i rostfritt stål, plus 2 AeroPress-filter av papper; pappret ska sitta ovanför metallfiltret bredvid kaffet.
Skölj och förvärm AeroPress och filter.
Häll i kaffe och 200 g varmt vatten och rör sedan om kraftigt i 10 sekunder.
Rota kolven på plats i toppen men tryck inte.
Vid 2:00, tryck långsamt i 30 sekunder. Stoppa om du hör ett väsande.
Häll i 75 g varmt vatten till bryggan.
Gå vidare, experimentera mer med dina AeroPress-recept. Sätt kaffet först. Lek med malningsstorlek, bryggningstid och nedsänkningen. Men om du är som jag kommer du också att prova mästarnas recept – för vad är bättre än att börja våra experiment med dessa faktorer?
Gillade du det här? Kolla in AeroPress Brew Guide: How to Brew for Different Flavour Profiles!
Vänligen notera: Den här artikeln har sponsrats av AeroPress, Inc.
Vill du läsa fler artiklar som denna? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!