Mormors gammaldags brödfyllning – med video!

Ett recept på mormors gammaldags brödfyllning, en klassisk och gammaldags Thanksgiving-bröddressing gjord på mjölk, kalkonbuljong, lök, selleri och örter.

Den här gammaldags brödfyllningen är ett hemligt familjerecept. Verkligen.

Du vet hur man hör att folk tar med sig recept i graven? Min mans mormor (min svärmor?) gjorde verkligen det med sin brödfyllning för Thanksgiving (och ja, vi vet att vi ska säga ”dressing”, men vi kallar det ändå alltid för ”fyllning” även om det inte stoppas i fågeln).

Det var den bästa fyllningen i hela den stora världen, och jag betraktar mig själv som en avicionado av fyllning, eftersom den är min favoritmat under semestern, tillsammans med potatismos. Den hade en enkel, tröstande smak och rostades till perfektion.

Varje gång vi försökte, fick vi aldrig Mary Ellen att lämna ifrån sig receptet. Utan att misslyckas gjorde hon det till oss varje år (till och med, snällt nog, ett år när hon var för sjuk för att själv äta Thanksgiving-middag).

I vetskapen om att vår tid med henne höll på att bli allt kortare frågade vi efter receptet i åratal, men hon svarade bara: ”Tja, jag blötlägger bara brödet i mjölk, egentligen.”

Det var den enda detalj som hon någonsin gav upp! Att brödet blötlades i mjölk. Jag menar, det är väl bättre än inga detaljer.

Jag trodde att hon kanske skulle skriva ner receptet, slå in det i en presentförpackning och ge det som bröllopspresent till Jeff och mig, men det hände inte.

Min historia av att återskapa denna traditionella fyllning:

Så, ända sedan Mary Ellen gick bort har det varit mitt uppdrag att försöka återskapa det här receptet, även om jag vet att det aldrig kommer att bli lika bra som hennes.

Med hjälp av några kvalificerade gissningar baserade på vad Jeffs familj och jag kan minnas om smaken i mormors fyllning, publicerade jag min bästa kvalificerade gissning om hur denna fyllning skapades.

Fyllningsreceptet publicerades första gången redan 2014, och med hjälp av läsarkommentarer och e-post från de senaste åren har jag gjort revideringar av receptet för att hela tiden komma närmare och närmare originalet.

Receptkortet nedan återspeglar sex års arbete och minst ett dussin tester. Vid det här laget tror jag att jag är så nära jag kan komma smaken av Mary Ellens fyllning.

Receptet i kortet nedan kommer att ge dig en utsökt gammaldags brödfyllning, det garanterar jag.

Vilket sorts bröd är bäst för fyllning?

Smakerna i Mary Ellens fyllning var ganska lätta att räkna ut (med utgångspunkt i salvia, smör, lök och selleri). Men att komma fram till vilken typ av bröd som ska användas har varit mycket svårare.

Vid ett tillfälle tror jag att Mary Ellen nämnde att hon blötlägger vitt bröd i mjölk och sedan vrider ut det. Jag har försökt det flera gånger, men brödet faller helt enkelt isär i mina händer.

Jag har också försökt göra receptet med ALLT rostat vitt bröd, eller ALLT torkade fyllningstärningar. Det går bra på båda sätten, men i den bästa versionen används en kombination av båda.

Kombinationen av färskt vitt bröd (rivet för hand och sedan rostat i ugnen) och en påse torkade fyllningstärningar ger den bästa smaken och konsistensen för gammaldags brödfyllning.

Vilka ingredienser ingår i mormors gammaldags brödfyllning?

• Giblets från 1 kalkon (utom halsen) (dessa är valfria men ger massor av smak)
• Högmjölk
• Härtigt vitt skivat bröd
• Ägg
• Okryddad fyllning i tärningar (de torkade tärningarna i en påse)
• Kalkonbuljong
• Mör
• Kokspray
• Lök
• Selleri
• Lök
• Garlic
• Salt och peppar
• Fjäderfägnad kryddor
• Torkad salvia

Har din familj ett recept på fyllning eller dressing som liknar Mary Ellens? Jag vill gärna höra om det i kommentarerna nedan!

Sidigare recept för att avrunda din Thanksgivingmiddag:

• Thanksgiving Rice Recipe – en enkel pilaf med tranbär och päron.
• Citron & Lemon & Maple Glazed Roasted Brussels Sprouts – glöm inte dina grönsaker!
• Crockpot Green Bean Casserole – med färska gröna bönor och ingen soppa på burk!
• Really Good Thanksgiving Salad – om jag serverar en sallad är det den här som gäller!
• Hard Cider Cranberry Sauce – mitt favoritrecept de senaste åren.
• Aged Cheddar Mashed Potatoes – för varför göra vanligt potatismos när man kan göra ostiga?
• Rostad acorn squash med granatäpple & persilja – det här kan vara den vackraste rätten på bordet!
• Lins & svampfyllning – ett glutenfritt alternativ till bröddressing.
• Kryddade sötpotatisrullar med bourbon honungssmör – visa din familj hur mycket du älskar dem med hemgjorda rullar.
• Ännu fler alternativ i min Thanksgiving Recept roundup!
• Creamy Garlic Mushrooms från Cakes Cottage
• Roasted Honey Glazed Carrots från Delicious Meets Healthy

P.S. Som nämnts ovan har jag jobbat på detta recept sedan 2014! Du kanske känner igen bilderna nedan. De togs under ett av mina tidiga försök att återskapa mormors fyllning. Jag tror att jag tillsatte för mycket vätska på det försöket och fyllningen blev ganska tät. Jag har sedan dess förbättrat och uppdaterat receptet till att bli mycket bättre, vilket återspeglas i bilderna högst upp i inlägget.