Denna mexikanska sallad med tre bönor är full av grönsaker, proteinrika bönor och sydvästlig smak. Njut av den som ett tillbehör till Taco Night, ELLER gör den till huvudrätt genom att stoppa den i tortillas för en läcker köttfri måltid!
När jag gick i gymnasiet började jag ofta gå ut och äta med mina vänner, och vi brukade alltid gå till den här fantastiska mexikanska restaurangen i vår hemstad som heter El Sombrero. Det var så himla gott, och så billigt! Definitivt det perfekta stället att hänga på för gymnasieungdomar med en budget. Jag beställde alltid en quesadilla med kyckling och slukade i stort sett en hel korg med chips och salsa helt på egen hand. Och det är en förmåga som jag är stolt över att kunna säga att jag har kvar än idag. 😉
Om någon frågar skulle jag säga hands-down, varje gång, att mexikansk mat är min favorit. Och nu när jag har gått bortom bara kycklingquesadillas från tonåren har jag fått upptäcka hur fantastiskt detta speciella kök kan vara! Jag älskar att gå ut och äta mexikansk mat, men jag tycker också om att laga den till måltider hemma. Oftast serverar jag bara guacamole eller chips och salsa tillsammans med det vi äter, men den här mexikanska salladen med tre bönor är den nya heta grejen!
Det är precis som med de flesta andra sallader, där ju längre den får stå i kylskåpet, desto bättre smakar den. Se till att ge den minst ett par timmar att kyla innan den serveras. Som jag sa ovan ÄLSKAR jag att ha den här tillsammans med våra enchiladas eller tacos, men du kan också servera den som en köttfri huvudrätt genom att ösa upp den i några tortillas! Jag älskar också att bara äta med chips. 🙂
Mexikansk sallad med tre bönor
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 (15 oz) burk svarta bönor, avrunna och sköljda
- ▢ 1 (15 oz) burk kidneybönor, avrunna och sköljda
- ▢ 1 (15 oz) burk cannellini bönor, dränerade och sköljda
- ▢ 1 (15 oz) burk majs, dränerad
- ▢ 1/2 stor grön paprika, hackad
- ▢ 1/2 stor röd paprika, hackad
- ▢ 1 kopp rödlök, hackad
- ▢ 1/4 kopp koriander,, hackad
- ▢ 1/4 kopp olivolja
- ▢ 1/4 kopp rödvinsvinäger
- ▢ 1 matsked färsk limesaft
- ▢ 1/2 matsked citronsaft
- ▢ 1 matsked strösocker
- ▢ 1/2 matsked salt
- ▢ 1 vitlöksklyfta,, hackad
- ▢ 1 1/2 tesked malen spiskummin
- ▢ 1/4 tesked chilipulver
- ▢ nymald svartpeppar, efter smak
- ▢ avokado,, tärnad
Instruktioner
-
I en stor skål blandar du bönor, majs, paprika, rödlök och koriander.
-
I en liten skål vispar du ihop olivolja, rödvinsvinäger, limesaft, citronsaft, socker, salt, vitlök, spiskummin, chilipulver och peppar.
-
Häll dressingen över bönor och grönsaker och blanda väl. Kyl ner i minst 3-4 timmar före servering. Tillsätt tärnad avokado om så önskas precis innan servering.
Näring