Masa för tamales

Hoppa till receptet

Detta lättlagade recept på masa för tamales är utgångspunkten för att göra de bästa hemlagade tamales någonsin! De görs av masa harina, olja istället för ister eller shortening, bakpulver, salt och buljong. Bara 5 ingredienser är allt du behöver för att göra en lätt, öm och smakrik tamale-deg!

Typiskt sett görs mexikanska tamales i stora partier till helgdagar, speciella tillfällen och firanden, och är fickor av majsmasa-deg som lindas runt en fyllning (vanligen fläsk, kyckling eller ost) och ångas i ett majshölje.

Även om jag växte upp och hjälpte min familj att göra tamales två till tre gånger om året var det aldrig jag som kryddade och förberedde ingredienserna. Istället sattes jag vanligtvis på monteringstjänst och hjälpte antingen till att sprida ut masa på majsskalet eller fyllde och rullade ihop dem med min mammas fyllning.

När jag har blivit äldre (och mina föräldrar också) insåg jag att jag borde lära mig och dokumentera familjens recept på tamales. Så jag tillbringade en dag med min mamma och skrev ner allt hon gjorde. Jag åkte hem och återskapade receptet nästa dag och gissa vad? Det fungerade!

Min familjs recept är för bra och för enkelt för att inte delas, så här är det! Lagom till tamale-säsongen.

Ingredienser i tamale-degen

Det första steget för att göra de bästa tamales är att göra en smakrik masa! Här är vad du behöver:

• masa harina
• salt
• bakpulver
• kanolaolja
• kyckling- eller grönsaksbuljong

Den masa harina som min familj alltid använder är god gammaldags Maseca och det är den jag rekommenderar. Du kan hitta den i de flesta livsmedelsbutiker och jag har till och med sett den hos stora återförsäljare som Target. Om du inte hittar den i din närhet kan du beställa den på nätet här.

När du handlar kanske du ser att det finns en annan version av Maseca som är speciellt framtagen för tamales (den ligger oftast i en brun påse). Ta inte den – ta den ursprungliga Maseca i en vit påse som den på bilden ovan.

Men många recept på nätet använder ister eller shortening, men i det här receptet används rapsolja. Du kan också använda en annan vegetabilisk olja som majsolja eller till och med avokadoolja – allt med neutral smak. Jag rekommenderar dock inte att du använder olivolja eftersom det kommer att förändra smaken drastiskt.

Mina föräldrar har använt olja istället för ister så länge jag kan minnas, och smaken är fantastisk! Degen är mjuk och öm utan att vara för fet.

Hur man gör masa till tamales

Steg 1: Blanda masa harina, salt och bakpulver i en stor skål tills allt är jämnt fördelat. Jag gillar att använda mina händer för hela denna process, så var inte rädd för att bli smutsig! Du kan också använda en stor stativblandare om du har en sådan.

Steg 2: Tillsätt oljan och blanda ihop med händerna tills masa harina har absorberat all olja och blandningen känns lite som våt sand. Degen ska hålla ihop och lätt hålla sin form som på bilden nedan.

Steg 3: Tillsätt buljongen och blanda allting med händerna i cirka 3-5 minuter tills degen är mjuk och väl mättad, nästan som en tjock hummus.

Om masahornsdegen känns för torr när du har blandat ihop allting, tillsätt lite mer buljong. Om degen känns för våt, tillsätt lite mer masa harina.

Steg 4: Sprid ut på majsskal, fyll med din valda fyllning och gör de bästa tamalerna någonsin!

Hur mycket masa behöver jag för 100 tamales?

För att göra 100 tamales behöver du 16 1/2 koppar masa harina (eller en påse Maseca på 4,4 pund). Jag har inkluderat ingrediensmängderna för att göra 100 tamales i anteckningarna på receptkortet nedan.

Kan jag göra masa till tamales i förväg?

Ja! Denna deg kan göras upp till 3 dagar i förväg. Jag rekommenderar att du täcker skålen tätt med plastfolie och förvarar den i kylskåpet.

Vad är några bra tamalefyllningar?

• Grön kyckling tamales
• Röd fläsk tamales
• Grön chilipeppar och ost tamales
• Söta tamales
• Autentisk chilipeppar. Colorado (nötkött med röd Chile)
• Chile Verde (fläskkött med grön Chile)
• Barbacoa

Recept

4.91 av 21 röster

Masa för Tamales

Serverar: 45 Tamales

Print

• Pin

Prep: 15 minuter

Cook: 0 minuter

Totalt: 15 minuter

Detta recept på masa för tamales är utgångspunkten för att göra de bästa hemgjorda tamales! Bara 5 ingredienser för att göra lätt, mjuk och smakrik tamale deg!

Ingredienser

• ▢ 8 1/4 koppar masa harina (hälften av en 4.4 lb bag Maseca)
• ▢ 1 3/4 matskedar bordssalt
• ▢ 1 matsked bakpulver
• ▢ 1 3/4 koppar rapsolja (eller majsolja, vegetabilisk olja eller någon annan olja med neutral smak)
• ▢ 6 1/2 koppar buljong (kyckling, nötkött eller grönsaker – gärna med låg natriumhalt)

Instruktioner

• I en mycket stor skål eller kastrull, tillsätt masa harina, salt och bakpulver. Kombinera och blanda med händerna.
• Häll i rapsolja och blanda ihop, arbeta degen genom fingrarna tills allt är väl kombinerat och införlivat. Degen ska kännas lite smulig, nästan som våt sand, och ska lätt hålla formen när man trycker ihop den.
• Häll i buljongen och blanda i cirka 3-5 minuter tills degen är ganska våt och väl mättad. Degen ska vara mjuk och bredbar som tjock hummus. Om degen är för torr kan du tillsätta mer buljong. Om den är för våt, tillsätt mer masa harina.
• Använd degen omedelbart eller täck den och förvara den i kylskåp i upp till 3 dagar.

Isabels tips:

*Receptet ger 45-50 tamales.

Gjorde du min Masa för Tamales?Lämna en kommentar nedan och tagga @isabeleats på sociala medier!

Tamales görs vanligtvis i stora satser för firande, helgdagar och speciella tillfällen i den mexikanska kulturen. När min familj och jag gör tamales brukar vi dubbla ovanstående recept. Här är dessa ingrediensmängder för din bekvämlighet:

Mängd för dubbelt recept – ca 100 tamales

• 16 1/2 koppar masa harina (en hel 4,4 lb påse Maseca)
• 3 1/2 matskedar bordssalt
• 2 matskedar bakpulver
• 3 1/2 koppar rapsolja
• 13 koppar buljong

.