I mitt projekt valde jag att undersöka majsbrödskulturens historia och inverkan på Appalacherna. Frågan jag kommer att försöka besvara under hela mitt projekt är hur majsbrödets utveckling har varit så viktig för Appalacherna. För att göra detta måste jag göra tre saker; identifiera majsbrödets verkliga ursprung, utforska de olika tolkningarna av majsbröd och slutligen upptäcka majsbrödets plats i Appalachernas matkultur.
För mitt projekt valde jag att forska om majsbrödskulturens historia och inverkan på Appalacherna. Frågan jag kommer att försöka besvara under hela mitt projekt är hur utvecklingen av majsbröd har varit så viktig för Appalacherna-regionen. För att göra detta måste jag göra tre saker; identifiera majsbrödets verkliga ursprung, utforska de olika tolkningarna av majsbröd och slutligen upptäcka majsbrödets plats i Appalachernas matkultur.
Den första introduktionen av majsbröd i Amerika var de för-europeiska indianerna då de använde majs som de malde till ett mjöl och blandade med vatten och salt. Det var européerna som först modifierade receptet och liksom många andra grupper som gjorde det gjorde de det för att känna sig mer hemma i Amerika. Deras anpassning återspeglade matlagningsstilen i deras hemländer, de gjorde detta genom att lägga till ingredienser som de tog med sig från utlandet, som vete.
. När receptet först utvecklades var det ganska enkelt eftersom resurserna på den tiden, 1600-talet, var begränsade. Men med tiden blev det mer och mer invecklat och detaljerat i takt med att mer resurser blev tillgängliga. Jag lärde mig detta genom att undersöka majsbrödsrecept som går hela vägen tillbaka till 1600-talet till mer moderna recept från 1900-talet. Genom att göra detta kunde jag se vad som förändrades i receptet och vad som förblev detsamma. Det viktigaste jag fann var att de tidiga versionerna av majsbröd inte var lika smakrika och att de i hög grad förlitade sig på ingredienser som smör och ägg. I början av 1800-talet tillsattes jäst och mjöl i receptet, vilket gjorde att brödet höll längre. På senare delen av 1800-talet tillsattes saker som socker och soda i majsbrödsrecepten för att göra det mer smakrikt. Allison Burkett från University of Mississippi sa det bäst: ”Den andra epoken (1800-talet) kan karakteriseras som en hybridiseringens epok, då kolonisatörerna införlivar ytterligare ingredienser och tekniker till inhemska rätter, troligen i ett försök att närma sig hemlandets bakning” (Burkett 14). Dagens versioner av majsbröd är en kombination av alla olika stilar genom åren. Liksom de äldre recepten använder dagens recept fortfarande majsmjöl, mjöl och ägg (Cunningham, 15). Men till skillnad från de äldre recepten använder de nya recepten socker, bakpulver och till och med skummjölk (Various Californian women, 42). Alla dessa nya ingredienser lades till på grund av expansionen av resurser på grund av tidens välstånd och för att söta brödet göra det mer njutbart.
För mig verkar det galet att ett recept som först introducerades i början av den amerikanska historien fortfarande är en mycket stor del av den amerikanska kulturen i södern. Idag är majsbröd i stor utsträckning någon integrerad del av sydstatskulturen och är något som vanligtvis förknippas med alla former av sydstatsmatlagning eftersom recepten har funnits med så länge. Jag undersökte personliga vittnesmål med anknytning till majsbröd och fann att det finns tusentals berättelser om människor födda i Appalacherna som minns sin barndom och den roll som majsbrödet spelade i den. Detta är viktigt eftersom dess överväldigande popularitet i regionen majsbröd anses vara en tradition av något slag. När Ronni Lundy beskrev majsbröd i sin kokbok sa hon följande: ””Ge oss i dag vårt dagliga majsbröd…” skulle kunna vara en standardbön på bord runt om i bergssödern” (Lundy,10). Och hon hade rätt! Oavsett ålder, kön eller ras om du är från Appalacherna är majsbröd en del av regionens kulturella identitet.