Författarna av Louisiana Hot Sauce marknadsför den som en av de första cajunmatprodukterna som blev kommersiellt tillgängliga. Såsen tillverkades och såldes för första gången 1928 av Bruce Foods, ungefär fem år efter det att Baumer Foods (ett annat Louisianabaserat företag) började tillverka Crystal Hot Sauce. Sedan dess har Louisiana Hot Sauce vuxit till att bli en av de ikoniska amerikanska heta såserna och finns för närvarande tillgänglig i ett stort antal livsmedelsbutiker. För att få en bättre förståelse för vad som har gjort denna heta sås populär så länge, låt oss ta en titt på vad som ingår i den. Du kan också läsa vår fullständiga recension av Louisiana Hot Sauce för att få en uppfattning om hur dessa ingredienser kommer samman.
Inredienserna i Louisiana Hot Sauce
- Rå paprika
- Ättika
- Salt
Paprikan i Louisiana Hot Sauce
Enligt Wikipediasidan för Louisiana Hot Sauce är de paprikor som används långa cayennépeppar. På sidan Om på såsens webbplats står det att paprikorna kombineras med vinäger och salt och sedan fermenteras. Fördelarna med jäsningen är bland annat en mer komplex smak förutom en minskning av den mängd ättika som behövs för att surgöra såsen.
Scoville-värdet för lång cayennepeppar ligger i intervallet 30 000 till 50 000 Scoville-värmeenheter, vilket innebär att den är 10 gånger hetare än en jalapeño-peppar. Scoville-värdet för Louisiana Hot Sauce är 450, vilket gör den till en av de mildare heta såserna. Observera att 450-värdet är detsamma som för en annan populär mild het sås: Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauce. Minskningen av hettan tros snarare vara ett resultat av utspädningen med ättika än av jäsningsprocessen.
De andra ingredienserna i Louisiana Hot Sauce
Om du har tittat på ingrediensförteckningarna för de populäraste hot sauce-märkena kommer du att märka att ättika eller en liknande syrakomponent återfinns i de flesta. En av de viktigaste orsakerna är smaken. Vinäger kan ge såsen en syrlighet som den annars inte skulle ha. Denna syrlighet kompletterar såsens hetta och passar bra ihop med de flesta maträtter som du skulle förhöja med heta såser. Dessutom bidrar vinäger till att göra såsens konsistens tunnare. Den tunna konsistensen är ett kännetecken för heta såser av Louisianastil.
Nästa ingrediens är salt, som kan vara kontroversiellt på grund av dess potentiella effekter på hjärt- och kärlhälsan. Heta såser behöver salt för att få smak. Salt är särskilt nödvändigt för såser som Louisiana Hot Sauce som inte innehåller ett stort antal smaksättande ingredienser.
På webbplatsen för Louisiana Hot Sauce hävdas det att en enda portion Louisiana Hot Sauce på 1 tesked innehåller 200 mg natrium, vilket är cirka 9 procent av det rekommenderade dagliga intaget; andra källor uppger att den här heta såsen i själva verket innehåller 240 mg natrium, vilket är mer än 10 procent av den mängd salt som du bör konsumera per dag. I båda fallen innehåller Louisiana Hot Sauce betydligt mer salt än de flesta andra kommersiella heta såser. Som jämförelse kan man tänka på att Tabasco Original Red Sauce endast innehåller 35 mg natrium per portion på 1 tesked.
Konserveringsmedel i Louisiana Hot Sauce
Bortsett från den dramatiska skillnaden i natriumhalt har Louisiana Hot Sauce faktiskt en hel del gemensamt med Tabasco Original Red Sauce. Förutom det faktum att båda har sitt ursprung i Pelikanstaten är båda såserna också beroende av de konserverande egenskaperna hos sina smaksättande ingredienser. Louisiana Hot Sauce har en mycket enkel ingrediensförteckning som inte innehåller några konserveringsmedel förutom peppar, vinäger och salt. Det finns inget behov av ytterligare konserveringsmedel eftersom såsen inte innehåller mycket som kräver konservering. Ju enklare ett recept är, desto mindre nödvändiga konserveringsmedel blir det.
Foto: Foto | Chris Kennedy | Flickr