Lammkotlettmiddag för två

Denna enkla stekta lammkotlettmiddag för två med en hemlagad sås går snabbt ihop för att njuta av läckra lammkotletter till påsk och jul.

Varsågod, nu är påsken runt hörnet.

Laggar du påskmiddag i år? Hur många personer serverar du?

Jag ställde den här frågan på sociala medier. Många av er svarade 1-2 personer.

Jag hade denna Lamb Chop Dinner For Two planerad innan allt gick åt pipan under pandemin. Förra året postade jag min middag med honungsglaserad skinkstek.

I år ville jag posta mitt recept på tillagning av lammkotletter för två för att passa ihop med hela skink- och lammtemat.

Även om du inte gör dem till påskmiddagen i år finns det alltid en julmiddag i framtiden.

Och gör dem som en trevlig hemlagad middag. Kanske är det din partners födelsedag. Kanske är det alla hjärtans dag. Eller så är du kanske sugen på gott rött kött just nu.

Jag märkte också när jag köpte mina lammkotletter att det fanns gott om lammkött kvar i butiken medan nötköttet var bortplockat. Så om du upptäcker att du köper lammkött på grund av tillgången, låt det här receptet på lammkotletter vara din guide!

Vilka lammkotletter ska jag köpa?

När du köper lammkotletter kommer du att märka att det finns en mängd olika styckningsdelar att välja mellan, bland annat lårkotletter, revbensspjäll och axelkotletter.

Lammkotletter kommer från den mörkaste styckningen av lammköttet och ser ut som små T-bone-biffar. På grund av deras storlek bör du planera att göra 2-3 lårkotletter per person.

Lamb ribbkotletter har det långa revbensbenet som sticker ut, vilket ibland kallas för en lammlollipop. Dessa kotletter har mört, fett kött och tillagas bäst på hög värme.

Lamb shoulder chops är kotletter som är skurna från lammets axelregion, som är rik på bindväv. Detta innebär att axelkotletter inte är lika mjuka som lår- och revbenskotletter.

Men eftersom de är mer prisvärda kan du ändå steka axelkotletter i en stekpanna, även om de kan behöva 1-2 minuter extra för att tillagas.

Personligen valde jag lammlårkotletter eftersom de är mörare än axelkotletter och jag såg inte revbenskotletter.

Dina kotletter bör vara minst 1 tum tjocka för att säkerställa att utsidan får en fin stekt skorpa medan insidan förblir saftig och mör.

Hur man tillagar lammkotletter

För att tillaga det bästa receptet på lammkotletter vill du steka ditt lammkött i en stekpanna.

Först måste du förbereda dina lammlårskotletter. Gnid utsidan av ditt lammkött med några kryddor som paprika, timjan, salt och peppar.

Du kan också använda rosmarin som ört. I affären var det slut på rosmarin, så jag valde timjan.

Nu är det här ett val du måste göra. Om du har tid, låt kotletterna ligga i 40 minuter så att saltet kan verka sin magi.

Och om du har bråttom, tillaga kotletterna direkt efter saltningen.

Enligt denna studie gjord av Serious Eats är den bästa tiden att tillaga ditt kött antingen efter att du saltat det direkt eller efter 40 minuter.

Detta beror på att safterna antingen fortfarande finns kvar på ytan (tillagning direkt) eller att safterna har absorberats på nytt (tillagning efter 40 minuter).

Författaren i artikeln förklarar mycket bättre varför detta är fallet, så ta dig tid att läsa den.

Hur man steker lammkotletter i stekpanna

När du har kryddat ditt lammkött är nästa steg att värma upp oljan i din stekpanna.

En gjutjärnspanna ger lammköttet den bästa stekningen, men jag brukar steka i en stekpanna med nonstick och får ändå bra resultat.

När oljan är varm lägger du till kotletterna i ett enda lager. Om din stekpanna inte är tillräckligt stor för alla kotletter, stek dem i omgångar.

Om du fyller pannan för mycket kommer oljans temperatur att sjunka för lågt, vilket innebär att du inte får en bra stekning.

Hur lång tid tar det för lammkotletter att tillagas?

Dina lammkotletter är färdiga när de når önskad rosa färg i mitten. Du kan välja mellan rare, medium rare, medium och well done.

Om du inte är säker på vad du ska välja? Satsa på en innertemperatur på 145 F, vilket anses vara medium rare (och den officiella temperatur som USDA rekommenderar).

Om dina lårkotletter är 1 tum tjocka bör medium rare ta cirka 8 minuter totalt.

Du bör också ta hänsyn till överlagring av matlagning, vilket innebär att lammköttet kommer att stiga med cirka 5 grader medan det vilar.

Varför vila ditt lammkött efter tillagning?

Som namnet antyder innebär vila ditt kött att du låter det vila innan du skär i det.

Om du låter köttet vila kan saften som byggts upp i mitten under tillagningen sätta sig tillbaka till kanterna. Just nu är mitten av köttet genomdränkt som en svamp och kan inte hålla kvar mer vätska.

Om du skulle skära ditt lammkött just nu kommer safterna i mitten att rinna ut överallt, vilket resulterar i torra biffar. Din smak finns nu på skärbrädan i stället för i munnen.

Lägg dina lammkotletter på ett galler över en tallrik och lägg en bit folie löst utspänd över köttet. Du kommer fortfarande att ha en del av saften som läcker ut, vilket är normalt.

När köttet är färdigt att vila, tillsätt tallrikssaften till kastrullsåsen för extra smak.

Hur man gör en kastrullsås

En kastrullsås är, som namnet antyder, en snabb sås som du gör i samma stekpanna som du har tillagat köttet.

Ser du de bruna bitar som finns kvar efter att lammköttet har kokat? Det kallas fond, som är FULL av smak som lämnas kvar (så länge det inte är bränt, förstås).

Du vill skrapa bort denna läckerhet från botten av pannan och lägga till dem i din sås. Det är ungefär som att tillsätta köttfärs till sås.

Först häller du av allt utom 1 matsked flytande fett som finns kvar. Om du av någon anledning inte har en matsked fett kan du tillsätta lite olja eller smör.

Tillägg lök och vitlök i det heta fettet och stek sedan tills de är bruna.

Nästan är ett steg som kallas deglazing. Normalt tillsätter man vin för att avlasta, men jag personligen tillsätter buljong med citronsaft som ersättning för vin.

Jag är inte emot vin; jag vill helt enkelt inte öppna en flaska för en liten mängd vin.

Medans buljongen sjuder, använd en träsked för att skrapa upp fonden och koka sedan tills den är reducerad till hälften.

Härda av såsen från värmen och virvla sedan i smöret tills det smält. Smaka av och justera för salt om det behövs.

Servera din kastrullsås ovanpå ditt nu utvilade lamm.

Vad du ska servera till lammkotletter

Om lammkotletter är huvudproteinet vill du servera dina lammkotletter med tillbehör.

På bilden till lammkotletterna finns mitt vitlöksmos för två personer och gröna bönor med mandel.

Personligen tycker jag att köttet är rikt, så jag ser till att servera grönsaker till lammkotletter.

Om du ska servera lammkotletter till påsk eller jul kan du kolla in mina menyer för påskmiddag för två och julmiddag för två.

Här hittar du dina favoriter bland helgdagens maträtter nedskalade för din lammkotlettmiddag för två.

.