lamm testiklar : anissa’s blog

Lamm testiklar till salu i souken i Damaskus – dessa är mycket mer ådrade än normen; det är inte heller ofta man hittar dem upphängda så här. Slaktaren skalar och kastar bort det yttre membranet innan han väger och skär dem som du vill ha dem.

För några dagar sedan twittrade Serious Eats om yak testiklar. Jag har aldrig provat dem men jag älskar lamm testiklar och har ätit dem i evigheter. Tja, från och med när jag kunde tugga. De anses vara en stor delikatess i Libanon och jag tycker att deras mjuka, smältande konsistens och subtila smak är oemotståndlig. Naturligtvis måste de vara mycket färska för att få den subtila, rena smaken, men det är inget problem i Mellanöstern där man slaktar lamm och säljer köttet och slaktavfallet samma dag.

Ofta när jag åker till Beirut ringer jag min mamma från London för att be henne laga något gott och hon ger mig alltid testiklar. Förutom att förra gången jag var där hade slaktaren tärnat dem i stället för att skära dem i klyftor och min mamma hade inte märkt det. En katastrof, åtminstone för mig. Det är svårare att kontrollera tillagningstiden när de skärs så små och som ett resultat av detta kan de lätt överkoka och bli gummiaktiga.

Så jag var tvungen att vänta till nästa dag för att ringa till slaktaren och be honom skicka oss några fler, men skurna i klyftor den här gången. Det lustiga var att det nya partiet var blekare och mycket mjukare än de tärnade. Kanske var de till och med fräschare även om jag inte fick reda på det – jag lämnade Libanon innan jag hann fråga honom.

I vilket fall som helst doppade jag dem i lite kryddat mjöl och stekte dem i smör i en minut eller så på varje sida. Sedan pressade jag lite citronsaft över dem när de var färdiggräddade och njöt. De var helt perfekta, även om de inte ser ut som mycket på bilden.

Och så fanns det en…

Det tråkiga är att jag inte längre kan hitta lamm testiklar lätt i London. Min libanesiska slaktare som brukade ha dem säljer dem inte längre, och den turkiska slaktare jag går till i Green Lanes har dem bara på vintern. Som tur är åker jag snart tillbaka till Libanon och jag kommer att ringa min mamma för att beställa. Men inte i tärningar, tack!