kryddig Escabeche: mexikanska inlagda grönsaker

Skärpa dina favoriträtter med kryddig Escabeche, snabba mexikanska inlagda grönsaker.

Jag minns inte att jag blev medveten om Escabeche – den fanns alltid på min mexikanska favoritrestaurang, tillsammans med salsa eller pico de gallo. Stora skålar med krispiga, inlagda jalapenos, morötter och lök var standard och förväntad mat på många lokala mexikanska restauranger där jag bodde.

Och sedan flyttade jag.

Escabeche på restaurangbordet var en av orsakerna till att jag flyttade till ett annat land. Men som jag snart insåg behövde jag inte lämna den för gott när den är så lätt att göra hemma.

Vad är Escabeche?

Escabeche förknippas ofta med rätter som innehåller fisk eller kött, men det är den inlagda smaken som skiljer den åt. I min erfarenhet av stora skålar på mexikanska restauranger och för vad jag vill sätta på mitt växtbaserade bord, är det de kryddiga inlagda grönsakerna vi är intresserade av.

I det här fallet handlar Escabeche om en tillagningsmetod – snabb inläggning, snarare än en specifik huvudrätt av olika slag. Det är det som ger den mångsidighet och grönsakerna du väljer sätter din stämpel av individualitet på den.

Snabbinläggningsgrunder

Snabbinläggning, även känd som kylskåpsinläggning, är en process där man tillsätter en syra, (oftast vinäger) till grönsaker. Den goda nyheten om snabbinläggning är att du inte behöver ägna dig åt en konserveringsprocess eller högar av grönsaker. Du kan använda vilka grönsaker du vill i kombination med en syra och alternativet med ett sötningsmedel och kryddor eller örter.

Syra

De bästa typerna av vinäger att använda för denna process är de lättare som risvinäger, äppelcidervinäger eller champagnevinäger. Du kan till och med använda vanlig gammal vit destillerad ättika. ättikans syra hämmar bakterietillväxten och livsmedel som förvaras i ättika kommer att kunna hålla mycket längre ibland till och med många år utan kylning.

När det gäller snabbinläggningar kan ättikan du väljer ha en inverkan på den övergripande smaken av dina plockade grönsaker. Vit vinäger har en tydligare och hårdare smak och äppelcider kommer att ha en fruktigare och mer subtil smak.

Klar, vit risvinäger har en mycket delikat smak och även om den mest förknippas med kinesisk mat tycker jag att den är ett utmärkt alternativ för snabbinläggning. Om du vill ha något som är naturligt lite sötare kan en vinäger som champagne också vara underbar.

Och även om balsamvinäger är fantastisk för reduktioner och läcker över sallader eller bara tomater, är den inte bra för snabba inläggningar. Med det sagt kan vit balsamico användas, men du måste justera eller ta bort agavesirapen, annars blir den för söt.

Smak

Bortsett från vinäger kan du göra ditt speciella märke av picklade grönsaker genom att tillsätta färska eller torra örter eller kryddor. När det gäller Escabeche älskar jag att använda oregano. Nu brukade jag svära på att man behövde färsk oregano för att göra detta perfekt, men efter flera satser av detta, ska jag erkänna att min preferens är att använda den torkad.

Min misstanke på färsk kontra torkad oregano-fronten är relaterad till det faktum att det jag har tillgängligt färskt inte är så färskt. När torkad oregano föryngrar sig i risvinäger lyser smaken igenom. Om du råkar odla oregano eller om du kan få den superfärsk, använd den då för all del. Du kommer troligen att vilja tillsätta mer av den färska eftersom den torkade har en mer koncentrerad smak.

Sötningsmedel

Oavsett om det är kryddig mexikansk eller bara vanlig inlagd rödlök har min snabba inläggningsprocess alltid två saker gemensamt. Syran (vinäger) och ett sötningsmedel. Agave sirap är ett bra komplement till inläggningsrätten eftersom den inte är för söt och färgen inte påverkar hela rätten. Du kan också använda en lättare rissirap (om du hittar den).

Grönsakerna

Snabbinläggning är bara gjord för krispiga färska grönsaker, men i min värld är det inte mexikanskt om det inte finns jalapenos. Morötter är en utmärkt inläggning eftersom de förblir krispiga även efter några dagar. Blomkål, rädisor, jicama eller rovor är andra alternativ. När du väl har fått smak för snabb inläggning kan du upptäcka alla möjliga alternativ på bondemarknaden, i butiken eller till och med i din trädgård om du har turen att ha en sådan. Observera dock att vi är stora fans av inlagd rödlök, men rödlök är skrytsamma, så om du inte vill ha rosa Escabeche vill du undvika att använda dem i det här receptet.

Sluttliga tankar

Kausaliteter handlar om orsak och verkan. Jag trodde aldrig att när jag flyttade och lämnade mina mexikanska favoritrestauranger eller slutade äta ohälsosam mat att effekten skulle bli att jag övergav mina favoritsmaker och maträtter. Kausalitetslagen lagen om konsekvenser. Om du gör en genuin ansträngning för att uppnå något uppstår resultat.

Vissa ansträngningar som att göra snabbpicklade grönsaker hemma är enkla. Vissa av de större målen kräver mer tid och uthållighet. Men om dina intentioner och åtgärder är i linje med den större bilden av vart du vill komma så är det enda du behöver göra att fortsätta att ta steg framåt, göra små uppnåeliga förändringar, dagliga 1-procentiga förbättringar. Ge dina mål och dig själv god näring. Peace.

Skriv ut

.