Varje månad presenterar vi ett annat fullkorn på Whole Grains Councils webbplats, inklusive information om dess hälsofördelar, matlagningstips och recept, historisk/kulturell fakta och mycket mer. Klicka för att se hela kalendern.
BÄRLEY
Bärley är en av världens tidigaste odlade sädesslag och förekommer i traditionella dieter över hela världen. En gång i tiden var det ett livsmedel för både gladiatorer och vanliga människor, men i dag odlas det främst för djurfoder och malt för användning i alkoholhaltiga drycker. Korn är dock fortfarande en viktig livsmedelsgröda i utvecklingsregioner och på platser där andra sädesslag inte kan växa. I och med att klimatet förändras och vikten av hållbarhet blir allt tydligare, gör kornets motståndskraft som gröda tillsammans med dess många hälsofördelar som livsmedel det till ett viktigt exempel på en näringsrik, dynamisk gröda som kan frodas under mindre än ”idealiska” förhållanden.
Det odlade kornet, Hordeum vulgare, härstammar från den vilda arten Hordeum spontaneum. Det finns två grupper av odlat korn – tvåradigt korn och sexradigt korn. Kornet har ett osmältbart tjockt yttre skal som måste avlägsnas mycket försiktigt för att undvika att en del av kornets klidlager går förlorat. På grund av detta är det vanligt att korn är pärl- eller halvpärlat, vilket innebär att hela eller delar av kliet har polerats off. För att undvika denna svårighet vid bearbetningen har man förädlat kornsorter utan hull som har ett hull som är så löst fastsatt att det i allmänhet faller off vid skörd. Detta minskar bearbetningen och säkerställer att allt kli och alla groddar behålls. För att vara säker på att du får helt korn, leta efter stämpeln 100 % fullkorn och korn som är märkt som helt, skalat eller skalfritt, i stället för pärlat eller halvpärlat. Titta på några foton av de olika typerna av korn här.
Barley växer bra där andra huvudsakliga spannmålsgrödor inte trivs på grund av höjd, låg nederbörd eller dålig salthalt i marken. Kornets tolerans exemplifieras av dess imponerande geografiska odlingsområde, som odlas från Norge till Chile. De största producenterna av korn 2015-2017 var Ryska federationen följt av Frankrike, Tyskland och Australien, en lista som ytterligare visar kornets dynamiska odlingsförmåga. Korn ligger på fjärde plats när det gäller produktion av spannmålsgrödor i USA, efter majs, vete och ris. År 2012 producerades omkring en fjärdedel av kornet för malt, medan merparten av resten användes som djurfoder.
HISTORIA
Brål är en av världens äldsta odlade grödor och domesticerades i Sydvästasien för mer än 10 000 år sedan. Baserat på arkeologiska fynd står det klart att korn regelbundet odlades tillsammans med andra sädesslag som emmervete och einkorn 11000-10500 BP, ofta planterat tillsammans med baljväxter som linser och kikärter. Även om Sydvästasien i stort sett är överens om att det är där som kornet domesticerades, är det kanske inte den enda platsen. Den genetiska mångfalden mellan de arkeologiska resterna av korn i Sydvästasien och på den tibetanska högplatån har fått många att tro att Tibet är en helt separat plats för domesticering av korn.
Oavsett ursprunget spreds korn snabbt och blev en viktig gröda i hela Eurasien. Det domesticerade kornet spreds snabbt från Främre Orienten genom östra Central- och Sydasien och vidare till Europa och Afrika. Korn hade slagit rot i Afrika vid 5000 BP och fanns i Etiopien tillräckligt länge för att det, även om det inte är en ursprunglig sort, har utvecklat tydliga genetiska skillnader jämfört med sina kusiner i Eurasien. Korn fortsatte att färdas österut på många olika vägar, och år 2000 f.Kr. hade korn etablerat sig i hela Europa.
Brålens betydelse i antikens liv finns belagd i både arkeologiska och skriftliga dokument. Det finns fler kornrester i mesopotamiska platser än vete, vilket stöder hypotesen att korn var mat för massorna. I det antika Sumerien fanns det en gud för korn men inte för vete. Romarna utfodrade sina gladiatorer med korn, vilket vissa tillskrev deras styrka genom att kalla gladiatorerna hordearii, eller kornmän. Långsamt vann vete över korn och på första århundradet e.Kr. hade vete gått om korn som den viktigaste spannmålsgrödan. Korn blev huvudsakligen djurfoder, även om det förblev en viktig livsmedelsgröda i norra Europa fram till 1500-talet.
Brål reste till Amerika på två olika vägar – till Nya England med Columbus och söderut med de spanska conquistadorerna på 1600-talet. I den nya världen mältades korn främst för att användas i alkoholhaltiga drycker. Korn är mycket bättre för mältning än råg eller vete på grund av sitt oätliga hårda yttre skal. Detta rejäla skikt skyddar det groende fröet vid mältning, en process som innefattar hantering av korn med hög fukthalt. I dag mälter man fortfarande korn för att använda det i öl och spritdrycker.
NÄRING
Garn innehåller cirka 17 % fiber, vilket är en av de högsta nivåerna i alla hela spannmålskärnor. Det innehåller också höga halter av lösligt betaglukan fiber, en speciell typ av fiber (som också finns i havre) som kan bidra till att kontrollera blodsockret och minska risken för hjärtsjukdomar. Korn har också visat sig sänka blodtrycket och signifikativt sänka det totala kolesterolet. Faktum är att forskningen som stöder fullkorns korn är så stark att FDA 2008 godkände ett kvalificerat hälsopåstående för kornprodukter som kopplar dem till en minskad risk för kranskärlssjukdom.
Varje fullkornsgröda offerger en different blandning av näringsämnen. Korn ger en bra källa (ger minst 10 % av det rekommenderade dagliga värdet) till protein, magnesium, fosfor, vitamin B3 och koppar och är en utmärkt källa (ger minst 20 % av det rekommenderade dagliga värdet) till fiber, mangan selen och tiamin (vitamin B3).
TIDIGT ATT ÄTA!
Korn kan förvaras i skafferiet i 6 månader och i frysen i upp till 1 år. Hela korn flour kan förvaras i skafferiet i 3 månader och i frysen i upp till 6 månader.
För att koka hela korn, koka en kopp torkat korn med 3 koppar vätska. Koka upp och låt sedan sjuda i 45 till 60 minuter, vilket ger 3,5 koppar kokt korn. Vissa märken rekommenderar blötläggning över natten för att förkorta koktiden.
Korn är behagligt firm och tuggigt, vilket gör det idealiskt för spannmålssallader och pilafs och ett utmärkt substitut för ris, särskilt i curryrätter, wokrätter och risotto. Korn har en fyllig flyt med mild sötma som passar bra ihop med svamp, rotfrukter, varma kryddor och höstens flyt som t.ex. äpplen. En portion kokt korn (¼ kopp, okokt) innehåller 160 kalorier, 8 gram fiber och 6 gram protein.
Prova dessa kornrecept nedan!
Barley Pineapple and Jicama Salad with Avocado
Bakad kyckling med äpplen och korn
Strawberry and Barley Scones