Tro det eller ej, men det finns en del människor som inte föredrar sin biff medium rare, eller till och med rare… de föredrar den rå. Som i, kall, okokt, helt rå. Vi dömer inte, och tack och lov lever vi i en tid då en bit nötkött av hög kvalitet inte gör dig sjuk om du äter den rå (tänk bara på carpaccio och tartar). Men om du vill beställa en helt rå biff på ditt favoritstekhus, skulle köket tillåta det?
Vi kontaktade kocken John Tesar, som driver Dallas’ Knife, ett av Texas mest populära stekhus, och han berättade via e-post att han inte skulle ha några problem med att servera en rå biff till en kund om han begärde det. ”Jag skulle ge dem den”, sa han till oss. ”Vårt kött är av sådan kvalitet att du kan äta det rått – jag säger inte att det är det bästa sättet att äta det – men du kan göra det. Ärligt talat, när man är i restaurangbranschen kommer man i kontakt med allting, så ingenting förvånar mig egentligen efter alla dessa år. Med det sagt skulle vi alla se dem äta den, det är säkert.”
För det mesta tenderar High-end-restauranger och exklusiva stekhus att vilja göra mer än vad som krävs för sina gäster, och de är tillräckligt stolta över sina biffar för att servera dem råa. På en diner, till exempel, kanske köket inte känner sig bekvämt att servera en rå biff eftersom de inte kan garantera att du inte blir sjuk av den, men vi skulle inte rekommendera att man beställer en rå biff på en diner till att börja med.
Så om du vill äta en rå biff, gå vidare och beställ en. Du kanske får ett par konstiga blickar från servitören; kocken själv kanske till och med kommer ut för att dubbelkolla vad du ber om. Men se bara till att du gör det på en mycket högklassig restaurang.