Kaffeprocess: 11 steg från frö till kopp

Det där kaffet du dricker? Det har haft en lång resa för att nå dig.

Från den dag då kaffet planterades i jorden till den dag då det nådde din kopp kan det ha gått ungefär fem år. Och bönorna som användes för att göra ditt kaffe kan ha rest tusentals mil.

Om du någonsin har undrat över de olika stegen som kaffet går igenom på vägen till ditt hem eller ditt lokala kafé, får du här en guide till grunderna för kaffeproduktion, från gård till bryggning.

Hur kaffet tillverkas

Steg 1. Plantering av kaffe

Koffebönor är fröna från frukten som växer på Coffea-plantan.

Plantan kommer ursprungligen från Östafrika, närmare bestämt Etiopien och Sudan, men odlas numera kommersiellt i över 70 länder över hela världen.

Mätt i volym är Brasilien det land som producerar mest kaffe, följt av Vietnam.

Det finns två huvudtyper av kaffe, arabica och robusta. Robusta är hårdare och mer tolerant mot olika odlingsförhållanden, medan arabica ger en mer raffinerad dryck.

Arabica står för cirka 70 % av världens kaffeproduktion.

Kaffeplantor odlas vanligen i plantskolor under de första sex månaderna till ett år, varefter de flyttas över till en plantage.

När de flyttats över tar det ytterligare två till fyra år innan en kaffeplanta börjar producera kaffe.

Optimala odlingsförhållanden för kaffe är varmt och torrt väder följt av en period med regn.

Om dessa förhållanden saknas kan avkastningen minska dramatiskt, vilket påverkar kaffeodlarnas inkomster.

Klipp på den här videon för att lära dig mer.

De kaffeproducerande länderna finns i ett band runt om i världen mellan de två tropikerna.

Steg 2. Kaffeskörd

När de är mogna börjar kaffeplantorna producera en frukt som kallas ”kaffekörsbär”.

De flesta plantor producerar frukt en gång om året, även om det i vissa särskilt bördiga områden är möjligt med två skördar, en primär och en sekundär, (1).

Fröna från dessa plantor är kaffebönor, och fruktens mognad när den skördas bestämmer smaken på den dryck som bönorna producerar (2).

Det bästa – och dyraste – kaffet skördas för hand: utbildade kaffeplockare kan välja ut de bästa och mognaste frukterna för skörd.

Handplockning är mycket arbetskrävande, och en del kaffe skördas med maskin.

Denna metod kallas ”strip picking” och tar urskillningslöst alla bönor från kaffeplantan.

Denna senare metod är snabbare men mindre selektiv och ger en sämre slutprodukt.

Steg 3. Kaffeförädling

Efter skörden måste frukten bearbetas. I huvudsak finns det två sätt att göra detta, den ”torra” metoden och den ”våta” metoden.

Den torra metoden är det traditionella sättet att bearbeta skördade bönor.

Efter att ha sorterat och rengjort för hand lämnas kaffekörsbären att torka naturligt i solen tills fukthalten når cirka 11-12.5 %.

De krattades regelbundet för att säkerställa en jämn torkning.

Denna process kan ta upp till fyra veckor, även om den kan påskyndas med hjälp av maskiner.

I den våta metoden pulpas kaffekörsbären, varvid fruktköttet och skalet separeras från bönorna.

Efter denna process lämnas bönorna med ett yttre skal, så kallat slem.

Bönorna får jäsa i upp till 48 timmar, under denna tid bryts slemmet naturligt ner.

Sluttligen tvättas slemmet bort med vatten, varefter bönorna måste torkas, antingen i solen eller med hjälp av en maskin.

I detta skede lämnas bönorna med ett fint skal som kallas ”pergament” – kaffebönor i detta skede kallas ”pergamentkaffebönor”.

De två olika bearbetningsmetoderna har olika effekter på den slutliga smaken hos det producerade kaffet.

Steg 4. Malning av kaffe

Nästa steg i processen, innan kaffebönorna är redo för försäljning, är att avlägsna pergamentet (för våtbearbetade bönor) eller hela skalet (för torrbearbetade bönor).

Denna process kallas ”malning” och utförs i särskilda maskiner.

Vissa bönor genomgår ytterligare en process som kallas ”polering”, där även eventuellt kvarvarande skal avlägsnas.

Det kan dock diskuteras om detta faktiskt förbättrar kaffets kvalitet.

Steg 5. Kaffebönor Klassificering och sortering

För att vara redo för export måste bönorna klassificeras och sorteras.

Under detta steg utvärderas kvaliteten beroende på storlek, vikt och färg.

De siktas för att sorteras efter storlek, och i detta skede avlägsnas alla defekta bönor.

Detta kan göras manuellt eller med hjälp av en maskin.

Sorteringsprocessen är olika i varje land, men vi kan ta Kenya som exempel.

Kenya är känt för att producera några av världens bästa Arabica-bönor och bönorna sorteras enligt en skala.

De bästa bönorna kallas AA-bönor.

De är de största och innehåller den största mängden aromatiska oljor.

Dessa ger det högsta priset på auktion. Dessa följs av AB, PB, C, E, TT och T, i tur och ordning.

Dessa bönor är värdelösa eftersom de minskar i storlek.

Andra regioner använder andra system, men konceptet är detsamma.

Steg 6. Kaffeexport

När bönorna har nått denna punkt är de redo att säljas och lagras i säckar.

Standardpåsen för lagring av kaffe är 60 kg-säcken, och ett lands kaffeproduktion mäts i hur många av dessa 60 kg-säckar som produceras (3).

Då gröna bönor kan behålla sina smaker i upp till ett år rostas de inte av producenterna.

När bönorna rostas tickar klockan och de smaker som vi värdesätter så högt går förlorade inom cirka två veckor.

Av denna anledning rostas kaffet strax före bryggningen. Mer om detta senare.

Steg 7. Utvärdering av kaffebönor

För att kaffet ska kunna säljas måste det utvärderas av en fackman.

Det första testet är visuellt, och kaffebönorna inspekteras för att fastställa deras fysiska kvalitet.

Nästan smakar man på kaffet – eller ”koppar” som det kallas tekniskt.

En liten mängd av bönorna rostas, och den resulterande bryggan utvärderas med avseende på saker som smak, arom, syra, eftersmak och fyllighet.

Precis som vin påverkas slutprodukten av en lång rad faktorer, bland annat var det odlas, vilken jord det odlas i, solljus, nederbörd och många andra.

Av den anledningen är inget kaffe någonsin helt likt ett annat, och även kaffe som skördats från samma gård skiljer sig från år till år.

En erfaren cupper kan identifiera små skillnader mellan kaffen, och resultatet av detta smaktest påverkar kaffets pris samt om det kommer att blandas med annat kaffe för att förbättra den slutliga drycken – återigen på ungefär samma sätt som med vin.

Steg 8. Rostning av kaffebönor

Gröna kaffebönor har ingen smak, och att brygga en dryck av orostade bönor skulle inte ge den välkända läckra dryck som vi alla älskar.

Det finns över 1 000 kända kaffearomakomponenter, och för att aktivera och frigöra dem måste bönorna rostas (4).

Varierande temperatur vid vilken bönorna rostas och längden på den tid som de rostas påverkar det kaffe bönorna kommer att producera.

I allmänhet gäller att ju längre bönorna rostas och ju högre temperatur de utsätts för, desto mörkare blir bönorna och desto starkare blir den slutliga smaken.

Som vi nämnde tidigare finns det, efter att bönorna rostats, en tidsgräns för deras optimala tillstånd för bryggning.

Under rostningen blir kaffebönorna laddade med koldioxid, och under de första dagarna efter rostningen avger de mycket av denna gas (5).

Du måste ge bönorna tid att avge koldioxid innan du använder dem för att göra kaffe. Om du försöker brygga bönorna för tidigt kommer kaffet inte att ha hunnit utveckla de nödvändiga smakerna och aromerna.

Efter några dagar blir mängden koldioxid som avges mycket mindre.

Avhängigt av bönorna måste de stå i några dagar till en vecka innan du kan använda dem.

Efter denna tid börjar oxidationen, och detta är den process som leder till att kaffet förlorar sin smak.

Även med de bästa förvaringsmetoderna finns det inget du kan göra för att förhindra oxidationen, vilket innebär att två veckor efter rostningen är bönorna redan försämrade.

Så rostade bönor är bara som bäst i ungefär en vecka eller så.

Steg 9. Malning av kaffebönor

Antagen att du har nyrostade bönor som har förvarats på rätt sätt och är redo att bryggas är malningen den enskilda faktor som har störst effekt på det kaffe som hamnar i din kopp.

Det är viktigt att förstå vilken typ av malning som lämpar sig för vilken typ av kaffe.

Olika kaffekvarnar lämpar sig för olika beredningsmetoder, och en fransk press kräver till exempel en helt annan malning än en espresso.

Den viktigaste faktorn är hur länge kaffet är i kontakt med vattnet.

Som allmän regel gäller att ju längre kaffet är i kontakt med vattnet, desto grövre bör malningen vara, och vice versa.

Med en fransk press är kontakttiden relativt lång, kanske över fyra minuter.

Koffret som är avsett att användas i en fransk press kräver en grov malning av kaffet.

Med espresso däremot är vattnet bara i kontakt med kaffet under en kort tid, under 30 sekunder.

Detta innebär att malningen måste vara mycket finare, annars hinner inte de önskvärda smakerna komma ut ur kaffet.

Om du använder en fin malning för en fransk press kommer oönskade smaker att komma ut i din dryck och den resulterande koppen blir bitter och obehaglig.

Om du använder grovmalet kaffe för att göra espresso blir det smaklöst och liknar inget annat än smutsigt vatten.

Steg 10. Kaffebryggning

Det sista steget på kaffets resa från fröet till din kopp är bryggning.

Om du har nyrostade kaffebönor av god kvalitet som är korrekt malda för den kaffemetod du planerar att använda, bör du kunna producera en utsökt kopp av din favoritdryck.

Det finns dock fortfarande fallgropar som kan förstöra din kopp i det sista steget i processen.

Det är en konst att göra kaffe och du bör lära dig det bästa sättet att använda vilken teknik du än använder.

Faktorer som mängden kaffe, mängden vatten och genomdragstiden samverkar alla för att göra den perfekta – eller inte så perfekta – koppen.

Vi kan ta French press-kaffe som ett exempel igen. Du bör mala bönorna precis innan du brygger kaffet.

Efter malning påskyndas oxidationsprocessen enormt, och kaffet börjar förlora sin smak på några minuter.

Det är bättre att väga mängden kaffe i stället för att lämna detta viktiga övervägande upp till godtyckliga gissningar.

För en fransk press för fyra koppar behöver du cirka 27-30 g kaffe och 430 ml varmt vatten.

Vattnet bör vara under kokning eftersom kokande vatten också förstör en del av kaffets känsliga smaker.

Den totala genomdragningstiden är cirka fyra minuter. Mindre än så och kaffet har ingen smak.

Längre än så och bittra, oönskade smaker börjar komma ut och förstöra drycken.

Det samma gäller för andra metoder och du måste lära dig det korrekta sättet att förbereda drycken.

Det finns också ett element av trial and error, men detta är en del av glädjen med att göra högkvalitativt kaffe hemma.

Med övning och erfarenhet kommer du snart att kunna brygga den perfekta koppen kaffe precis som du vill ha den.

Steg 11. Njut av ditt kaffe

Kaffeet har avslutat sin långa resa från fröet till din kopp, och allt som återstår för dig att göra är att luta dig tillbaka, känna doften av de läckra aromerna som fyller rummet och njuta av en ny kopp av din favoritbrygga.

En spännande resa, full av kärlek

Då, kaffeproduktion är verkligen inte så enkelt!

Det finns massor av noggranna steg mellan frö och kopp som säkerställer att kaffet du dricker är den bästa och mest utsökta koppen som är möjlig.

En massa människor har gett det kaffet en massa kärlek under dess spännande resa hela vägen från platsen där det planterades till dess slutdestination.

Vi hoppas att du har uppskattat vår artikel och att du också har lärt dig något nytt.

Har du något att tillägga om resan från frö till kopp?