Kål och andra korsblommiga grönsaker, t.ex. broccoli, blomkål, grönkål, kål, grönkål, vattenkrasse, bok choy, ruccola, rädisor (inklusive pepparrot) och brysselkål, kan potentiellt förhindra DNA-skador och metastatisk cancerspridning, aktivera försvaret mot patogener och föroreningar, hjälpa till att förebygga lymfom, öka leverns avgiftningsenzymer, rikta in sig på stamceller för bröstcancer och minska risken för prostatacancerutveckling. Den komponent som är ansvarig för dessa fördelar tros vara sulforafan, som nästan uteslutande bildas i korsblommiga grönsaker.
Bortsett från att vara ett lovande cancerbekämpningsmedel kan sulforafan också bidra till att skydda hjärnan och synen, minska allergiinflammation i näsan, hantera typ 2-diabetes och nyligen konstaterades det att sulforafan framgångsrikt kan hjälpa till att behandla autism.
För alla dessa skäl får korsblommiga grönsaker en egen plats på min Daily Dozen, som rekommenderar minst en portion korsblommiga grönsaker och minst två ytterligare portioner av andra grönsaker per dag, korsblommiga eller andra.
Om du bara skulle lägga till en enda sak till din kost, tänk då på korsblommiga grönsaker. Mindre än en enda portion per dag av broccoli, brysselkål, kål, blomkål eller grönkål kan minska risken för cancerutveckling med mer än hälften.
Gör det någon skillnad vilken sorts kål? Färgglada livsmedel är ofta hälsosammare eftersom de innehåller antioxidantpigment, oavsett om det är betakaroten som gör morötter och sötpotatis orange, antioxidantpigmentet lykopen som gör tomater röda eller antocyaninpigmenten som gör blåbär blå. Färgerna är antioxidanterna. Rödkål kan till exempel innehålla åtta gånger fler antioxidanter än grönkål. Faktum är att lila, eller röd, kål ger en av de bästa näringsämnena för pengarna, så satsa på de ljusaste och djupaste färgerna på kål.
Bildkredit: Wikimedia Commons. Denna bild har ändrats.