Jamaicanerna är stolta över sitt varumärke jerk seasoning, även känt som Caribbean seasoning. Jerk är en metod för tillagning och kryddning av kött som kan spåras till den indianstam Arawak som bodde på Jamaica när landet upptäcktes av Christopher Columbus 1492. De använde en särskild teknik för att röka och torka kött i solen eller över en låg eld och denna metod används fortfarande idag för att göra det som kallas jerky.
På 1700-talet gömde sig en grupp förslavade människor som kallades marooner i bergen för att fly från britterna, som då hade kontrollen över Jamaica. Maroonerna använde salt, peppar och kryddor som kryddpeppar (som kallas pimiento på Jamaica) och scotch bonnet-peppar (habanero på Jamaica) för att konservera kött. Köttet kryddades, lindades in i blad och tillagades sedan över en eld i ett galler. Detta är ursprunget till den berömda och ikoniska jamaicanska jerk-kryddan som nu används som en torr gnidning eller som marinad för fläsk, kyckling, skaldjur och nötkött. På Jamaica hittar man i dag jerk-hytter precis vid stranden, där försäljarna gör upp eldar på traditionellt sätt.