Den här guiden för indisk mat är en fusklapp för indiska restaurangmenyer. Den täcker de mest populära indiska rätterna – vad de är, hur de serveras & med mera!
Varför vi skapade den här guiden till populär indisk mat
Jag älskar indisk mat. All indisk mat. Men när jag frågar folk vad deras indiska favoriträtt är, är svaret oftast ”Chicken Tikka Masala”. Detta har alltid stört mig lite. Missförstå mig inte, Chicken Tikka Masala är fantastisk! Om jag var tvungen att välja en indisk maträtt som jag skulle presentera för en person som inte har konverterat, skulle det förmodligen vara Chicken Tikka Masala. Men det finns så mycket mer i indisk mat!
Desto mer jag frågade ut folk, desto mer fick jag reda på att det inte var så att de inte gillade andra indiska rätter, de kände sig helt enkelt skrämda av namnen och förstod dem inte. Ironin här är att namnen på indiska rätter är ganska enkla. Rätterna är vanligtvis uppkallade efter huvudkomponenterna eller efter varifrån de kommer. Men med tanke på detta faktum skulle jag också bli förvirrad om jag inte förstod språket.
Se därför detta som mitt försök att rätta till saker och ting. Här är en genomgång av vad man vanligtvis hittar på en typisk indisk restaurangmeny. Nästa gång du går till din indiska favoritrestaurang för att njuta av en måltid kan du använda den här guiden till de mest populära indiska rätterna och beställa något som ligger utanför din bekvämlighetszon. Det finns en stor chans att du kommer att bli förvånad över hur mycket gott du gick miste om!
Om du vill njuta av indisk mat hemma kan du köpa våra produkter. De finns i en butik nära dig, eller så kan du göra de mest populära rätterna hemma med våra Home Chef Collection-produkter.
Indianska aptitretare
Som det matintresserade land som Indien är, finns det en måltid planerad för varje tid på dygnet och mat finns tillgänglig i varje hörn. De aptitretare som serveras på indiska restauranger är typiskt sett populära indiska gatumatcher.
Bhajji: Bhajji (eller pakoras) är krispiga friterade kladdkakor av kryddig kikärtsdeg som serveras med kryddiga kryddor som kallas chutney. Lök bhajji består av tunt skivad lök som har lagts till kikärtsdegen och sedan friterats till krispig perfektion.
Samosa: En annan populär indisk gatumat är samosa. Samosa innehåller en liten mängd kryddig potatis- eller köttfyllning som sedan lindas in i deg och friteras tills de är krispiga och flagnande.
Vada Pav: Vadas är friterade dumplings eller platta potatisbitar, och en pav är en vanlig matbrödsrulle. Vada pav är i huvudsak en kryddigare vegetarisk version av sliders där knödeln eller patén är placerad mellan två halvor av en matbrödsrulle. Ofta tillsätts kryddor till blandningen (ofta en grön chutney av mynta och koriander).
Indianska bröd
Bröd i Indien är oftast platta bröd. Det är sättet de tillagas på eller vilken typ av mjöl som används för att göra dem som avgör vad de kallas.
Naan: Naan är ett av de mest populära indiska plattbröden. För att göra en naan förbereds en deg av vetemjöl antingen genom att låta den jäsa med hjälp av jäst eller genom att tillsätta yoghurt till degen. Degen rullas sedan till plattbröd och tillagas i en indisk ugn, som kallas tandoor.
Roti: Naan är populärt på indiska restaurangers menyer, men roti är en viktig ingrediens i indiska hem. Roti är ett enkelt indiskt bröd, vanligen tillverkat av fullkornsmjöl som knådas till en mjuk deg och sedan rullas till tunna cirklar som tillagas på en tava (indisk stekpanna) på spisen.
Paratha: Paratha är ett plattbröd som läggs i lager och steks i en stekpanna. De tillverkas av vetemjöl och ghee eller olja smörjs in mellan lagren av degen när de rullas. Men det finns många sätt att göra en paratha på, särskilt fyllda paratha. En fylld paratha är när fyllning fylls i en degboll och sedan rullas till ett plattbröd.
- Aloo Paratha: Med kryddig potatisfyllning
- Gobi Paratha: Med kryddig blomkålsfyllning
- Vegetable Paratha: Med kryddig blomkålsfyllning
- Vegetable Paratha: Poori: Poori är platta cirklar av deg som har friterats i ghee eller olja tills de puffar och blir lite krispiga på utsidan. Vanligtvis serveras detta med aloo ki sazi (rörstekt potatis) och är en älskad tröstmat i norra Indien.
Indianska rätter
Tikka Masala: Tikka är den hindianska termen för ”små bitar”, och masala betyder en kryddblandning. Så när små bitar av något, till exempel kyckling, tillagas i en sås med en särskild kryddblandning kallas det Chicken Tikka Masala. På samma sätt kallas Paneer Tikka Masala när paneer kommer in i leken. Den världsberömda såsen som används i Tikka Masala är huvudsakligen tomatbaserad, med en viss rikedom som tillsätts av grädde eller tjock yoghurt.
Chana (Chole) Masala: Chana eller Chole är det hindi-namn som används för kikärter. Chana masala är helt enkelt kikärter som kokas i en sås baserad på lök, ingefära och vitlök med garam masala tillsatt. Detta är en populär nordindisk curry, som är kryddig och har en stor effekt. Den serveras vanligtvis med mjukt och fläckigt bröd som kallas Bhature, eller med ett bakat, kuddfyllt bröd som kallas Kulcha.
Saag Paneer: Saag är helt enkelt ett hindi-namn för gröna bladgrönsaker. Men just den här rätten hänvisar till en läcker curry där spenat kokas med kryddor och sedan tillsätts paneer till rätten. På vissa indiska restauranger kan du också hitta den här rätten under namnet Palak Paneer, där palak är ett hindi-namn för spenat.
Korma: Korma är en beredning där protein tillagas med en yoghurtbaserad sås smaksatt med ingefära och vitlök. Stekt lök tillsätts för att förtjocka såsen och det är det som också ger den en aning sötma.
- Navratan Korma (tillagad med en mängd grönsaker och paneer)
- Kyckling Korma
- Grönsakskorma (vegetarisk)
Rogan josh: Denna maträtt härstammar från den vackra nordliga delstaten i Indien, Kashmir. Den här rätten har sina rötter i det persiska köket och tillagas traditionellt med lamm eller get. Rogan josh består av bitar av lamm- eller fårkött som bräseras i en sås smaksatt med vitlök, ingefära och aromatiska kryddor (kryddnejlika, lagerblad, kardemumma och kanel), och vissa varianter innehåller lök eller yoghurt.
- Kyckling Roganjosh
- Skink Roganjosh eller get Roganjosh
Vindaloo: När portugiserna kom till Indien och etablerade sin koloni i Goa tog de också med sig sitt kök. Och när den portugisiska maten gifte sig med indiska smaker hände flera bra saker. Vindaloo är en av produkterna av detta. Vindaloo är eldig och smakrik och görs traditionellt av fläskkött som marineras i vinäger och vitlök.
- Svin Vindaloo
- Svin Vindaloo
- Höns Vindaloo
- Lamm Vindaloo
Dal: Dal är det hindi namnet på linser och avser i stort sett alla linsoppor i det indiska köket. Vanligtvis blandas linserna med vatten, gurkmeja och salt och kokas sedan till perfektion.
- Dal Makhni: 2-3 sorter av linser/bönor som kokas med kryddor och grädde eller smör som tillsätts för att ge fyllighet. Makhni hänvisar till användningen av makhan, eller grädde.
- Tadka: Dal med en mild temperering av hela kryddor som kumminfrön, senapsfrön etc.
- Chana Dal: Delad bengalisk linssoppa
- Dhaba Style Dal: Dhaba är matställen vid motorvägarna i Indien. Maten som serveras där är ganska populär och den dal som serveras i dessa dhabas har på något sätt tagit sig in i de indiska restaurangerna.
Biryani: Biryani är en mycket populär indisk risrätt som har sina rötter i Mogulriket i Indien. Biryani är en risrätt som tillagas av flera lager ris, någon form av kryddat kött eller protein och lite extra fyllighet som tillsätts av ghee eller yoghurt och som sedan långsamt kokas till perfektion. Detta är en av rätterna
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (detta brukar vara en av de kryddiga varianterna och vanligtvis
- Goat Biryani
- Biryani
Indianska drycker
Chai/Tee: Det indiska namnet på te är Chai. Man gör chai genom att koka en viss ranson av vatten till mjölk, sedan tillsätter man socker som sötningsmedel och svart te tillsammans. Och ja, när du beställer en ”Chai Tea Latte” på Starbucks beställer du en ”Tea Tea Latte”
Masala Chai: Detta är när du lägger till någon form av krydda (masala) i hopkoket ovan, och det gör det till Masala Chai. En typisk masala chai har en blandning av kardemumma, kanel, peppar och ingefära som kokas i chai.
Lassi: En söt yoghurtdryck som traditionellt tillverkas genom att yoghurt späds ut med mjölk eller vatten och sedan sötas för att få mer smak. Grädde tillsätts också till drycken för att göra den rikare. Lassi kan göras i olika smaker helt enkelt genom att tillsätta olika frukter, ytterligare aromer osv. Till exempel görs mango lassi genom att blanda mango och yoghurt, medan jordgubbslassi innehåller färska jordgubbar osv.
Chas: En smakrik kärnmjölksdryck som bara har en kick (eftersom de flesta indiska rätter har en kick!). Denna dryck avnjuts vanligtvis efter en måltid, eftersom användningen av spiskummin, mynta och bergsalt bidrar till en god matsmältning.
Indianska efterrätter
Gulab Jamun: Om Chicken Tikka Masala (eller vissa kanske säger Butter Chicken) är kungen bland de indiska curryrätterna, så är Gulab Jamun definitivt kungen bland efterrätterna. Mjölktorkämnena krossas till pulver och blandas sedan med mjölk för att knådas till en smidig deg. Degen rullas sedan till små bollar, friteras och doppas i en sockersirap tills bollarna absorberar sirapen och blir mjuka och saftiga.
Halwa: Halwa är en pudding som görs av olika sorters mjöl – t.ex. kikärtsmjöl, vetemjöl, gryn eller rotfrukter – som kokas med socker, ghee och vatten/mjölk.
- Gajar Halwa: Morotspudding som görs genom att koka färska rivna morötter tillsammans med socker, mjölk och ghee.
- Besan Halwa: Besan är ett hindi-namn för kikärtsmjöl. Denna pudding görs genom att koka kikärtsmjöl i en rik sockersirap.
- Mung Halwa:
Barfi: Denna blandning av mjöl från mungbönor är en av de vanligaste smakerna av den här sorten: Barfi är i huvudsak en fastare form av en mjölkbaserad pudding. I denna maträtt förtjockas en söt smet som sedan får svalna och skärs i mindre bitar.
- Kaju Ki Barfi: Kaju är ett hindi-namn för cashewnötter. Så den här kaju barfi görs med en söt cashewnötpasta.
- Almond Barfi:
- Pista Barfi: Denna barfi görs med mandel: Tillverkad med pistagenötter
- Doodh Peda: Doodh är mjölk och peda är en cirkulär barfi. För att göra doodh peda förtjockas söt mik och smaksätts med kryddor som kardemumma eller saffran, och sedan rullas små portioner till små skivor.
Andra indiska mattermer att känna till
Curry: Ofta förväxlas ordet curry med termen ”currypulver”, men ordet curry betyder bara sås. Det finns ingen smak förknippad med ”curry”, men traditionell indisk curry har väldigt lite gemensamt med currykycklingsalladen i din lokala livsmedelsbutik.
Tikka: Små bitar eller kotletter av kyckling/kött.
Masala: En blandning av kryddor. En av de vanligaste är ”garam masala”, som kan översättas till varm eller het. Detta är de kryddor som gör kroppen varm.
Saag: Grönsaker. Oftast spenat men kan vara senap eller andra gröna grönsaker. ”Palak” är specifikt spenat.
Paneer: Indisk ost. Den enda ost som används i indisk matlagning.
Chana: Kikärter.
Dal: Linser och klyvda bönor.
Gobi: Blomkål: Blomkål.
Aloo: Potatis.
Matar: Ärtor.
Tandoor: Lerugn. Allt som kommer ut ur lerugnen brukar vanligtvis föregås av Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken etc. )
Chaat: Det allomfattande ordet för indisk gatumat.
Dosa: Sydindisk crepe gjord av fermenterat ris och linsdeg.
Idli: Ångade linskakor gjorda av fermenterat ris och linsdeg.
Sambar: Sydindisk lins, serveras till Idli och Dosa.
Chutney: Kryddning. De flesta känner till fruktchutneys, som mango, men några av de bästa chutneys är örtbaserade, som koriander och mynta.
Murgh: Kyckling
Sabzi: Grönsaker
Matar: Ärter
Bhuna: Stekt
Thali: Litterärt betyder tallrik, men i samband med det indiska köket syftar det främst på ett sätt att servera mat. Flera rätter serveras på samma tallrik, och man börjar i huvudsak med en förrätt och avslutar med en efterrätt eller en svalkande dryck.
Tadka: Temperering
Malai: Grädde
Jeera: Kumminfrön
Papad: Linsbitar
Keema: Malet kött